Разработка рекомендаций по повышению качества услуг (на примере ресторана в г. Черемхово)

ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И КАЧЕСТВО УСЛУГ В НЕЙ
1.1 Понятие, категории и сущность ресторанного бизнеса...........................5
1.2 Культура обслуживания как приоритетное направление повышения качества услуг предприятий питания..........................................................................11
1.3 Возможности повышения качества услуг и продукции ресторана......17
Выводы по главе 1
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «WHITE RICE» г. ЧЕРЕМХОВО
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия................27
2.2 Оценка конкурентоспособности предприятия............................................30
2.3 Анализ организации сервисного обслуживания на предприятии.............35
Выводы по главе 2
Глава 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1 Мотивация персонала для повышения эффективности и качества работы.............................................................................................................................42
3.2 Применение интернет-маркетинговых технологий...................................47
3.3 Анализ и корректировка систем повышения лояльности постоянных клиентов..........................................................................................................................51
Выводы по главе 3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ...................................................................................................53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...........................................55
ПРИЛОЖЕНИЯ...................................................................................................57

Весь текст будет доступен после покупки

Сфера услуг, в частности, сфера общественного питания очень развита в настоящее время в Российской Федерации, большой уровень конкуренции позволяет предприятиям расти, развиваться, предоставлять услуги высокого качества, придумывать новые нестандартные идеи и совершенствовать сервис.
Успешность функционирования организации общественного питания во многом зависит от надлежащим образом выбранной стратегии обслуживания клиентов, что создает уверенные преимущества перед конкурентами. На наш взгляд, львиную долю успеха в ресторанном бизнесе составляет высокий уровень сервиса, культуры обслуживания гостей. Сама культура обслуживания формируется базовыми, стандартными правилами у предприятия, в том числе системой поощрения персонала, повышения уровня корпоративной культуры. Культура обслуживания и предоставления высокого уровня сервиса вырабатывается каждым предприятии отдельно исходя из концепции и финансового сегмента заведения.
Высокий уровень сервиса и культуры обслуживания проявляется, прежде всего, через внешние акты поведения персонала, который наверняка знает, чего от него ждут гости и руководство, как правильно действовать в нестандартной ситуации. Сама по себе культура заведения придает работникам сил и уверенности в том, что они находятся в нужном месте, это отношение формирует бережное и лояльное отношение к предприятию, что также благотворно влияет на климат внутри коллектива.
Актуальность темы исследования определяется необходимостью научного обоснования методов и инструментов, направленных на совершенствование организации обслуживания клиентов предприятий общественного питания.
Однако ресторанный бизнес таит в себе много опасностей, например, если акцентировать внимание на теоретических аспектах, то нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес и формировать высокую культуру обслуживания предприятий ресторанного бизнеса, что вызывает дополнительные риски для ведения бизнеса и требует особо тщательного подхода.
В связи с этим, целью дипломного проекта является разработка рекомендаций по повышению совершенствованию качества продукции и услуг на примере ресторана «WHITE RICE» г. Черемхово Иркутской области.
Исходя из обозначенной цели исследования определен круг задач, а именно:
- исследовать теоретические основы системы общественного питания (ресторанного бизнеса) и обосновать необходимость повышения культуры обслуживания в данной сфере;
- предоставить организационно-экономическую характеристику и проанализировать основные показатели деятельности «WHITE RICE» г. Черемхово Иркутской области;
- провести анализ качества обслуживания «WHITE RICE» г. Черемхово Иркутской области;
- разработать предложения по совершенствованию культуры обслуживания ресторана «WHITE RICE» г. Черемхово Иркутской области и оценить их эффективность.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И КАЧЕСТВО УСЛУГ В НЕЙ

1.1 Понятие, категории и сущность ресторанного бизнеса

В современном мире трудно представить жизнь без услуг общественного питания, в том числе, ресторанного бизнеса. Цель, сущность и назначение услуг общественного питания, прежде всего, состоит в том, чтобы обеспечить максимально качественными продуктами питания население, делать это систематически на достойном уровне с высоким качеством оказания услуг.
По мнению Бородиной В.В. «общественное питание (ресторанный бизнес) можно трактовать как объект предпринимательской деятельности по организации услуг, направленных на удовлетворение потребностей в питании на сервисной основе с целью получения прибыли». С точки зрения коммерческой направленности «ресторан» - это предприятие общественного питания, обладающее организационно-техническим единством, широким ассортиментом блюд, высоким уровнем сервиса и организации досуга, экономической целью которого является получение прибыли. Следовательно, в качестве объекта предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выполняет важные социальные и экономические функции, в которых и выражена его сущность» [6].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Акурова, Н. В. Азбука ресторанного сервиса [Текст] / Н. В. Акурова, А. П. Крупцов; под общ. ред. Н. В. Акуровой. – М.: Росконсульт, 2012. – 95с.
2. Балабанов, И. Т. Риск-менеджмент [Текст] / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 174 с.
3. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие / В. А. Барановский. – Ростов-наДону: Феникс, 2010. – 518 с.
4. Башев, Г. Л. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания[Текст]: учеб. пособие / Г. Л. Багиев, А. И. Фомин; под общ. ред. Г.Л. Башева. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2011. – 256 с.
5. Браун, Г. Настольная книга официанта [Текст] / Г. Браун, К. Хернер под общ.ред. Г. Брауна. – Ростов-на-Дону: Изд-во Феникс, 2014. – 320 с.
6. Валуев, С. А. Системный анализ в экономике и организации производства [Текст]: учеб.-метод. пособие / С. А. Валуев, В. Н. Волкова, А. В. Игнатьева. – 2-е изд., стер. – М.: Политехника, 2013. – 321 с.
7. Вахрушина, М. А. Управленческий анализ. Выбор оптимального решения [Текст] / М. А. Вахрушина. 2-е изд. – М.: Омега-Л, 2012. – 295 с.
8. Волокова, И. В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть [Текст] / И. В. Волокова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумриков; под общ.ред. И.В. Волковой. – М.: Росконсульт, 2012. – 132 с.

Весь текст будет доступен после покупки