Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаМенеджмент
Готовая работа №139074 от пользователя Жуковский Роман
book

РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ СХ ПАО «БЕЛОРЕЧЕНСКОЕ»

2 600 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

Введение 5
1. Литературный обзор 7
1.1 История становления систем безопасности, основанных на принципах ХАССП 7
1.2 Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХACCП 11
1.3 Актуальность внедрения СМБПП на предприятиях мясной промышленности 24
1.4 Внедрение СМБПП на Российские предприятия мясной промышленности 28
Заключение по литературному обзору 29
2 Организация работы. Объекты и методы исследований 31
2.1 Организация работы и объекты исследования 31
2.2 Методы исследования 32
3 Практическая часть 37
3.1 Характеристика СХ ПАО «Белореченское» 37
3.2 Анализ организационной структуры предприятия 39
3.3 Разработка проекта карты процессов 40
3.4 Маркетинговые исследования 42
3.5 Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции с применением принципов ХАССП 48
3.5.1 Разработка политики в области обеспечения безопасности пищевой продукции 48
3.5.2 Создание группы ХАССП 49
3.5.3 Описание продукции и идентификация предусмотренного применения 51
3.5.4 Разработка и подтверждение технологической схемы на производственной площадке 55
3.5.5 Составление перечня всех потенциально возможных опасностей 63
3.5.6 Определение критических контрольных точек и их критических пределов 66
3.5.7 Разработка системы мониторинга для каждой ККТ 71
3.5.8 Разработка корректирующих действий 72
3.5.9 Разработка процедур верификации 73
4 Применение метода FMEA - анализ на примере процесса «Наполнение оболочек фаршем» 74
Заключение 79
Список использованных источников 81
Приложения 87

Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Питание – важнейший фактор связи человека с внешней средой. Для предприятий пищевой промышленности обеспечение производства качественной и безопасной продукции является первоочередной задачей [10].
Качество: степень соответствия присущих характеристик объекта требованиям [1].
Безопасность: отсутствие недопустимого риска [6].
В процессе производства, ответственного за разработку качественной и безопасной продукции, следует назначать руководителя организации, так как без заинтересованности высшего руководства в разработке СМБПП, система работать не будет.
Возникновение опасности может произойти на любом этапе производства, поэтому очень важно внедрение системы, которая будет контролировать продукцию на всех этапах.
В каждой стране, обеспечение контроля за продукцией происходит в соответствии с собственными национальными санитарно-гигиеническими стандартами, но для улучшения взаимопонимания и совместимости с другими стандартами на систему менеджмента безопасности пищевой продукции требуется общепризнанная модель СМБПП.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1. Литературный обзор

1.1 История становления систем безопасности, основанных на принципах ХАССП

Современные стандарты безопасности пищевой продукции, разработанные согласно концепции ХАССП, берут свое начало с 1920-ого года. Система ХАССП изначально была создана для решения проблемы микробиологического контроля в рамках американской программы освоения космоса. Обеспечивать надежность и безопасность питания для астронавтов, являлось первостепенной задачей, потому как заболевший астронавт стал бы источником угрозы для миссии.
Стандарты впервые установили единые требования к оборудованию для молочной промышленности, в последующем в 1960-х гг. Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства США (NASA) поручило компании Пиллсбери создать продукты питания, предназначенные для использования во время космических миссий.
В то время компания Пиллсбери было крупнейшим предприятием по переработке зерна и производству продуктов питания в США.
При постановке задачи NASA рекомендовала использовать методику «критических контрольных точек», которая уже применялась в области строительства под названием «анализ сбоев и причин отказов».

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. ГОСТ Р ИСО 9000-2015. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – Введ. 2015.01.11. – М.: Стандартинформ, 2015. – 21с.
2. ГОСТ Р ИСО 9001-2015. Системы менеджмента качества. Требования. – Введ. 2015.01.01. -М.: Стандартинформ, 2015. – 4с. – Текст: непосредственный.
3. ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. – Введ. 2007.04.17. – М.: Стандартинформ, 2007. – 13с. – Текст: непосредственный.
4. ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - Введ. 2020.01.01. - М.: Стандартинформ, 2020. – 34с. – Текст: непосредственный.
5. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции: издание официальное: утвержден решением Комиссии Таможенного союза 9.12.2011: введен 1.07.2012.– Москва: Центрмаг, 2022.– 288 с.– Текст: непосредственный.
6. ГОСТ 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – Введ. 2001.07.01. - М.: Стандартинформ, 2001. – 10с. – Текст: непосредственный.
7. ГОСТ Р 51705.1-2024. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – Введ. 2001.01.23. – Госстандарт России. – Текст: непосредственный.
8. ГОСТ Р 23670-2019. Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия. – Введ. 2019.11.01. – М.: Стандартинформ, 2019. – Текст: непосредственный.
9. Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП: Методические рекомендации.–М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2015.–35с.
10. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции : учебное пособие / Л. В. Пермякова ; Кемеровский технологический ин-т пищевой промышленности. - Кемерово : [б. и.], 2018. - 120 с. : рис., табл. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 119-120. - ISBN 979-5-89289-173-7. - Текст : непосредственный.
11. Никитченко, В. Е. Система обеспечения безопасности пищевой продукции на основе принципов НАССР : учеб. пособие / И. Г. Серёгин, Д. В. Никитченко; В. Е. Никитченко .— Москва : РУДН, 2010 .— 209 с. — ISBN 978-5-209-03421-6. - Текст : непосредственный.
12. Методическое пособие по применению принципов ХАССП предприятиями, оказывающими населению услуги общественного питания / [Электронный ресурс] // Региональный портал государственных и муниципальных услуг Пензенской области : [сайт]. — URL: https://gosuslugi.pnzreg.ru/upload/FRGU/c8d/hassp_1_.pdf (дата обращения: 05.04.2025).
13. ХАССП (HACCP) - что такое система ХАССП в общественном питании и на пищевой предприятии, расшифровка, принципы / [Электронный ресурс] // "ЭКСПЕРТ ГАРАНТ" - добровольная, обязательная, международная сертификация, разработка и внедрение систем менеджмента качества : [сайт]. — URL: https://garantx.ru/haccp/chto-takoe-haccp/ (дата обращения: 05.04.2025).
14. Новиков, А.Е. Анализ этапов подготовки системы ХАССП к сертификации в организации/ А.Е. Новиков, М.Н. Янушевская// Инноватика-2021. – 2021. – С. 212-215.
15. Общая технология мясной отрасли : лабораторный практикум для студ. вузов / Г. В. Гуринович, О. М. Мышалова ; КемТИПП. - Кемерово : КемТИПП, 2005. - 83 с. - 100 экз.. - 82 р. - Текст : непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных