Разработка технологии макаронных изделий с пребиотиками для поддержания вариативности микробиоты

Введение 5
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1Понятие микробиоты человека и основные концепции и тренды научных и клинических исследований в ее изучении 9
1.2Микробиота кишечника организма, ее вариативность и связь с иммунной системой человека 14
1.3 Влияние пребиотиков на микробиоту и иммунную систему организма 24
1.4 Классификация пребиотиков, их свойства и роль в поддержании вариативности микробиоты человека 27
1.5 Роль эпителиального барьера и механизмы его формирующие 29
1.6 Связь между аутоиммунным заболеванием и здоровьем микробиоты кишечника 32
1.7 Выбор сырья для обогащения макаронных изделий пребиотиками для поддержания вариативности микробиоты 34
1.8 Характеристика макаронных изделий и перспективы их обогащения с учетом современного состояния макаронной отрасли в России 41
1.9Характеристика сырья макаронного производства 48
Заключение по первой главе 55
Глава 2. Разработка технологии макаронных изделий с пребиотиками для поддержания вариативности микробиоты; 57
2.1 Цели и задачи исследования 57
2.2 Объекты и методы исследования 57
2.3 Результаты исследований и их обсуждение 59
2.4 Расчет пищевой ценности изделия 69
Заключение по второй главе 72
Заключение по работе 74
Список литературы 75
Приложения 82
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Дегустационные листы 83
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условий 88
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Презентация 101
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Диплом участника 107

Весь текст будет доступен после покупки

Выбор данной темы работы обоснован тем, что одним из важнейших показателей развития агропромышленного комплекса Российской Федерации является увеличение объема производства, а также расширение ассортимента, совершенствование технологий, повышение безопасности и качества пищевых продуктов.
Макаронные изделия являются важным продуктом питания в структуре потребления населения и характеризуются стабильным спросом. Данный продукт изготавливают из пшеничной муки специального помола. К положительным свойствам макаронных изделий можно отнести их высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, простоту приготовления, хорошую транспортируемость и длительный срок годности.
Макаронные изделия относятся к ценовой категории, доступной большинству групп населения, что также обусловливает включение данного продукта в ежедневный рацион широкого круга потребителей.
Макаронные изделия являются востребованным пищевым продуктом в структуре питания большинства россиян. Для Российской Федерации характерна тенденция роста уровня употребления макаронных изделий, при ежегодной норме потребления макаронных изделий, согласно нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания, составляющей 8,0 кг на человека. Данный продукт включен в рацион восьмидесяти четырех процентов граждан России. Российская Федерация занимает 13-е место в рейтинге государств по объему употребления макаронных изделий; в рейтинге по выработке макаронных изделии? Российская Федерация занимает 5-е место в мире.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Обзор литературы
1.1 Понятие микробиоты человека и основные концепции, и тренды научных и клинических исследований в ее изучении
Микробиота — это термин, который используется для характеристики микробиоценоза отдельных органов и систем (кишечник, кожа, плацента, грудное молоко и т.д.), генетического материала и взаимоотношений внутри экологической ниши в определенный период времени на определенной географической территории [29].
По мере изучения генов в условиях современного окружения человека, формирующегося под влиянием научно-технического прогресса, стереотипов в питании, гигиене, общекультурных ценностей, накапливается все больше данных, многие из которых имеют высокодостоверные доказательства, что биологическая среда человека изменчива и представлена различными типами микроорганизмов, заселяющих все экологические ниши организма [56].
Микробиом, сформировавшийся в процессе эволюции, имеет огромное значение как для контроля оптимального уровня метаболических процессов в организме, так и для создания высокой колонизационной резистентности к условно-патогенным микроорганизмам. Микробные элементы человека становятся барьером на пути экзогенной инфекции — участвуют в обеспечении реакций обезвреживания токсинов, ограничивают патогенную активность бактерий и их колонизацию в различных органах и системах [30].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Альбенберг Л., Томов В. Т. Кишечная микробиота и ВЗК: причинно-следственная связь или корреляция? Натри Гастроэнтерол Гепатол. (2017) 14:573-84.
2. Атаева, М.М., Совершенствование технологии производства макаронных изделий, 2022 г., -
3. Аткинс Р. С. – Биодобавки: природная альтернатива лекарствам. – М.: ООО “Попурри”, 2004 г. – 800 с.
4. Бельмер С. В. – Применение пребиотиков для профилактики и лечения нарушений микрофлоры у детей. – М.: ВУНМЦ, 2005 г. – 15 с.
5. В.В. Зверева, М. Н. Бойченко, Учебник по дисциплине "Микробиология, вирусология и иммунология" для студентов учреждений высшего профессионального образования, обучающихся по специальностям 060101.65 "Лечебное дело", 060103.65 "Педиатрия", 060104.65 "Медико-профилактическое дело", - Том. 1., с.41-45.
6. Введение в курс. основные направления развития пищевой промышленности. [Электронный ресурс] URL: https://spravochnick.ru/lektoriy/vvedenie-v-kurs-osnovnye-napravleniya-razvitiya-pischevoy-promyshlennosti/ (дата обращения 21.03.2023)
7. Взаимосвязь аутоиммунного иммунитета с состоянием кишечного микробиома. [Электронный ресурс] URL: https://propionix.ru/mikroflora-i-autoimmunnyye-zabolevaniya#dopinfo (дата обращения: 26.04.2023)
8. Воздействие микробиоты на организм. [Электронный ресурс] URL: http://en.wikipedia.org/wiki/Gut%20microbiota (дата обращения 2.05.2023)
9. Геверс Д., Кугатасан С., Денсон Л.А., Васкес-Баеза У., ван Трейрен У., Рен Б. и др. Не поддающийся лечению микробиом при впервые возникшей болезни Крона. Клетка-хозяин микроба. (2014) 15:382-92.
10. Герритсен, Жаколин; Шмидт, Хауке; Райкерс, Германия; де Вос, Виллем (27 мая 2011). "Кишечная микробиота в здоровье и болезнях человека: влияние пробиотиков". Гены и питание. 6 (3): 209-40.
11. Динамика производства макаронных изделий [Электронный ресурс] URL: https://nssound.ru/zvuk/dinamika-proizvodstva-makaronnykh-izdeliy/ (дата обращения 04.04.2023)
12. Екутеч, Р.И., Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура: диссертация кандидата технических наук: 05.18.01

Весь текст будет доступен после покупки