Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для кафе русской кухни

Введение
1. Теоретическая часть. Характеристика и обоснование структуры кафе русской кухни………………………………………………………………………
1.1 Миссия и концепция кафе русской кухни ………………………………..
1.2 Характеристика и обоснование структуры производства
1.3 Управление кафе русской кухни …………………………………………….
1.4 Формы и методы обслуживания
1.5 Русская кухня и её особенности…………………………………………….
2. Технологическая часть. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для кафе русской кухни………………………………………
2.1 Характеристика технологического цикла приготовления холодной кулинарной продукции
2.2. Разработка производственной программы предприятия………………….. 2.3 Расчет площадей производственных помещений ……………….
3. Программа производственного контроля с элементами ХАССП
Заключение…………………………………………………………………….
Список использованной литературы
Приложения…………………………………………………………………….

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время ресторанный бизнес является быстроразвивающимся видом деятельности и пользуется заслуженным спросом среди потребителей. Количество предприятий общественного питания увеличивается, что говорит об их востребованности и актуальности. Типов заведения достаточно много, самые популярные – кафе, рестораны, столовые, бары и другие. Каждое заведение обладает своими преимуществами перед другими, что отличает их друг от друга и позволяет направлять свою деятельность на определенные сегменты. Предприятия ресторанного бизнеса вступили в эпоху бурного развития инновационных технологий оказания услуг, а также формирования инновационных бизнес-моделей, неотъемлемой частью которых являются инновации. Проблема повышения конкурентоспособности в Российской Федерации, понимаемой на различных уровнях обобщения, является острой и актуальной.
Ресторанный бизнес сегодня развивается стремительными темпами. Операторы ресторанного рынка понимают, насколько важно планирование стратегии долгосрочного выживания и гибкой адаптации к быстро меняющейся окружающей среде. Особенности конкурентоспособности ресторанного бизнеса получили особую значимость ввиду появления новых идей для развития ресторанного бизнеса, новых запросов со стороны потребителей, развития современных информационных технологий, применение и развитие которых приведет к успеху предприятие ресторанного бизнеса. Достаточно широкую нишу в ресторанном бизнесе занимают кафе. В последнее время, в связи с текущей геополитической ситуацией, все большую популярность набирают кафе русской кухни, предоставляя посетителям хороший уровень обслуживания, разнообразное меню и среднюю ценовую политику.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Теоретическая часть.
Характеристика и обоснование структуры кафе русской кухни.
Организационно-правовая форма предприятия – ООО «КалачЪ».
Обществом с ограниченной ответственностью признается созданное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.
Согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания предприятия общественного питания Классификация и общие требования» проклассифицируем кафе.
Кафе – это предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. В таблице 1 представлена классификация кафе.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ ( ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» //» Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 ( ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.// https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880.// https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011« Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 881.// https://docs.cntd.ru/document/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 « Технический регламент на масложировую продукцию», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 883// https://docs.cntd.ru/document/902320571
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58// https://docs.cntd.ru/document/902359401
9. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 г. № 67.// https://docs.cntd.ru/document/499050562

Весь текст будет доступен после покупки