Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №52392 от пользователя Федотова Надежда

Разработка технологии производства горькой настойки с использованием цитрусовых

Name: Разработка технологии производства горькой настойки с использованием цитрусовых
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЕК 9
1.1. Теоретическая база исследования 9
1.2. Обзор рынка крепких алкогольных напитков в Российской Федерации 10
1.3. Перспективы использования растительного сырья, произрастающего на территории Краснодарского края для горьких настоек 13
1.4. Особенности технологии производства настоек 17
1.5. Особенности приготовления цитрусовых настоев 20
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКИХ НАСТОЕК 25
2.1. Объекты исследований 25
2.2. Технология приготовления полуфабрикатов для горьких настоек 28
2.3. Методы исследований 30
2.4. Исследование органолептических показателей 34
2.5 Разработка рецептуры плодового алкогольного напитка 38
2.6. Продовольственная безопасность 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 50
Приложение 1 53

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время, по данным Всемирной организации здравоохранения, 58% населения хотя бы раз в год употребляют алкогольные напитки, что составляет около 2 миллиарда .
Российский рынок алкогольной продукции является одним из лидирующих лидеров пищевой промышленности. В 2022г. продажи алкогольной продукции в России на 12% превысили рост в денежном эквиваленте в сравнении с предыдущим годом (ссылка). В секторе производства общего объема спиртосодержащей продукции за период 2022 г. значительную долю занимает сегмент настоек, что составляет 34% от всего объема производства.
Перед государством стоит задача, в части урегулирования производства алкогольной продукции, а именно производство только качественной продукции, гарантирующей качество и безопасность.
Современный рынок алкогольной продукции достаточно расширен, однако представленный ассортимент в магазинах различается по степени натуральности и ценовой категории. Искусственные компоненты, входящие в состав такой продукции, часто подавляют своим количеством компоненты натурального происхождения, что является предметом для растущего беспокойства со стороны потребителей, а малый ассортимент таких продуктов ограничивает выбор потребителей.
В настоящее время, существует большой спрос на создание такого ассортимента алкогольных товаров на современном отечественном рынке, который максимально соответствовал бы запросам потребителей и отличался показателями качества, которые приносили бы наименьшей вред организму, следовательно, разработка горькой настойки с использованием цитрусовых является актуальным направлением.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЕК
1.1. Теоретическая база исследования
Теоретическую базу исследования составляет системный метод анализа для рассмотрения исследуемых объектов, как систему состоящую из взаимосвязанных элементов.
Эмпирическую базу исследования составляют методы исследования: органолептический метод анализа для определения однородности, цвета, и запаха алкогольной продукции; физико – химические методы для определения соответствия стандартам безопасности.
При написании данной работы были использованы методы исследования такие как теоретический метод анализа, метод сравнения, графический метод, метод обобщения понятий, а также профессиональные методы
Теоретические методы:
- теоретический анализ – основная цель этого анализа которого выявить определенные признаки, свойства и особенности, которые помогут сделать достоверные и объективные выводы;
- метод сравнения – данный метод предусматривает сопоставление фактических значений показателей с принятыми стандартами для их определения сопоставления;
- графический метод, данный метод применяется в основном для того, чтобы сделать более наглядными связи показателей изучаемых объектов.
- метод обобщения понятий, благодаря данному методу формулируется общий вывод исходя из совокупности всех данных полученных в данном аспекте.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Агабальянц, Г.Г. Химико-технологический контроль виноделия / Г.Г. Агабальянц. -М.: Пищепромиздат., 1969. - 186 с.
2. Агеева М.Н. Совершенствование технологии производства и стабилизации плодово-ягодных вин / М.Н. Агеева, А.В. Прах, А.А. Ширшова // Плодоводство и виноградарство Юга России. – Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2019. – № 55 (01). – С. 131-143.
3. Баланов, П. Технология производства плодово-ягодного вина / П. Баланов // Индустрия напитков. 2007. - № 1. - С. 32-37.
4. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия — М.: Пищевая промышленность, 1979 — 271 с.
5. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров (с Изменениями N 1, 2, 3, с Поправками). Введ.:01.01.1975г - М.: ИПК Издательство стандартов, 2005 год
6. ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа (с Поправками). Введ.:01.07.2014 - М.: Стандартинформ, 2019г
7. ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта (с Поправками). Введ.:01.07.2014 - М.: Стандартинформ, 2014 год
8. ГОСТ 32114-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот (с Поправками) - Введ.:01.07.2014 - М.: Стандартинформ, 2013 год
9. ГОСТ Р 59942-21. Продукция плодовая алкогольная. Общие технические условия. Введ.:01.01.2022 - М.: ФГБУ "РСТ", 2021
10. Литовченко Л.М., Тюрин С.Т. Технология плодово-ягодных вин. — Симферополь: Таврида, 2004 — 368 с.
11. Мехузла, H.A. Плодово- ягодные вина / H.A. Мехузла, А.Л. Панасюк., М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. - 240 с.
12. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. «Технология вина». - М.: 1984. - 504 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства горькой настойки с использованием цитрусовых

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net