Разработка технологии мягкого мороженого с иммуномодуляторами растительного происхождения

Введение 6
1 Теоретическая часть 11
1.1 Характеристика и состав мягкого мороженого 11
1.2 Технология приготовления мороженого 13
1.3 Оценка рынка и новейшие разработки мороженого с растительными иммуномодуляторами 29
1.4 Физиологическая роль нутриентов, учитываемая при разработке состава мороженого, и выбор растительных иммуномодуляторов 36
2 Практическая часть 48
2.1 Объекты и методы исследования. Схема эксперимента. 48
2.2 Обоснование использования основного и дополнительного сырья 54
2.3 Разработка рецептуры и технологии приготовления мягкого мороженого с иммуномодуляторами растительного происхождения 65
2.4 Оценка показателей качества смеси и готового мороженого. Пищевая и энергетическая ценность 72
3 Продовольственная безопасность 77
3.1 Продовольственная безопасность на рынке молочной продукции России 77
3.2 Стратегия повышения качества пищевой продукции 81
3.3 Внедрение системы менеджмента качества на производстве 87
Заключение 92
Список использованных источников и литературы 93

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время проблема восстановления иммунологических нарушений с помощью иммунокорректирующих средств особенно актуальна. Отечественные ученые и медики полагают, что практически любое заболевание сопровождается развитием иммунодефицитных состояний [36].
Иммунная система играет жизненно важную роль в функционировании организма, так как призвана защищать человека от вторжения вирусов, бактерий, грибков, аллергенов и других вредоносных агентов окружающей среды. Также иммунитет защищает организм от внутренних факторов – уничтожает клетки, мутировавшие вследствие заболеваний и других патологических процессов. Таким образом, иммунитет поддерживает здоровье человека.
В последние годы проблемой мировой медицины является COVID-19, поразивший порядка 5% населения Земного шара. Данное заболевание сопровождается нарушением функции иммунной системы, приводящей к лимфопении, воспалительным процессам, гиперкоагуляции крови. Сочетание этих патологических процессов носит название «Постковидные осложнения» или «Постковидный синдром». Данные патологические проявления могут сохраняться в течение трех и более месяцев после коронавирусной инфекции [2, 9].
Так, ослабление иммунитета после ковида может привести к уязвимости человека перед другими инфекциями. Вирусам, бактериям, грибкам легче проникнуть через ослабленные защитные барьеры нашего организма. Самыми распространенными инфекционными заболеваниями при ослабленном иммунитете после ковида являются: пневмония, бронхит, кожные инфекции.
На нашу иммунную систему также влияют, постепенно ее ослабляя, очень многие негативные факторы: плохая экология, несбалансированное питание, бесконтрольный прием лекарств, электромагнитное излучение, сидячий образ жизни, стрессовые ситуации и многое другое [75].
Определенную роль в устранении иммунологических нарушений играют те продукты питания, которые мы потребляем [36]. Чтобы поддержать собственный иммунитет, необходимо регулярно обеспечивать организм разнообразными витаминами и минералами [75].
Для того, чтобы повысить иммунную защиту организма, требуется употребление иммуностимулирующих препаратов, иначе называемых иммуномодуляторами. Иммуномодуляторы – группа фармакологических препаратов различного происхождения, которые восстанавливают и активизируют функции иммунной системы, стимулируют иммунитет в целом и повышают устойчивость организма к действию патогенных факторов. Последние несколько лет наиболее активно проводятся исследования иммуномодуляторов растительного происхождения, так как они имеют ряд преимуществ. В отличие от своих синтетических аналогов для них характерно отсутствие выраженных побочных эффектов, мягкое иммуномодулирующее действие, низкая токсичность, активация функций не только иммунной, но и нервной, и эндокринной систем благодаря содержанию комплекса биологически активных веществ [30]. К растительным иммуномодуляторам относятся: женьшень, элеутерококк, эхинацея, родиола розовая, чабрец, гвоздика, алоэ, грецкие орехи, кедровые орехи, цитрусовые, шиповник, лимонник, малина, облепиха, клюква и другие [30, 36, 75].
Молоко и молочные продукты являются продуктами с высокой плотностью питательных веществ, которые также могут внести вклад в улучшение состояния здоровья. Они богаты качественным белком и жиром и предоставляют все необходимые аминокислоты и жирные кислоты в достаточном количестве. Молочные продукты также являются «хорошими» поставщиками необходимых минералов: кальция и фосфора, а также витаминов А и В2 [46].
На современном этапе востребованными являются функциональные продукты, которые оказывают не только профилактический эффект, но и обладают высокими органолептическими показателями. Перспективным направлением в этой области является создание функциональных сладких блюд (десертов) на основе молока, являющегося источником полноценного белка, комплекса витаминов и минеральных веществ.
Следует отметить, что большая часть ассортимента молочных десертов, представленных в настоящее время, относится к кисломолочным продуктам и незначительная часть к неферментированным. В то же время в диетологии существуют заболевания, при которых кисломолочные продукты не рекомендуются в рационе (в течение какого-то времени). Поэтому актуальным, по нашему мнению, является расширение ассортимента именно неферментированных молочных десертов функционального действия.
Растущая в последнее время информированность населения в области здорового питания, ведет к тому, что потребители все больше и больше отдают предпочтение натуральным десертным продуктам высокого качества без красителей и консервантов, несмотря на их высокую стоимость [5].
Потенциальным продуктом для обогащения его иммуномодуляторами природного происхождения можно считать мороженое. К профилактическому относят мороженое, обогащенное витаминами и жирными кислотами, пробиотиками и пребиотиками; мороженое «без …», то есть не содержащее сахара, консервантов, лактозы, искусственных красителей и ароматизаторов; мороженое с пониженным содержанием сахара или жира и еще многое другое. На сегодняшний момент сегмент «полезного для здоровья» мороженого растет, однако львиную долю рынка – более 90% – занимают традиционные вкусы и сорта мороженого в стандартной упаковке [26].
Ассортимент мороженого разнообразен и составляет более 300 наименований. В состав мороженого входят многие продукты в количестве, определяемом рецептурой. Число компонентов, применяемых для производства мороженого, составляет более 200 наименований.
Все виды мороженого, вырабатываемые промышленностью, можно условно классифицировать на две группы: основные и любительские. К основным видам относится мороженое, выработанное на молочной основе (молочное – с массовой долей молочного жира от 0,5 до 7,5; сливочное – от 8 до 11,5%; пломбир – от 12 до 20%) и мороженое, основой для производства которого является сахарный сироп с плодово-ягодными, ароматическими и другими наполнителями и добавками (плодово-ягодное и ароматическое).
Любительские виды мороженого вырабатывают в небольших объемах, их ассортимент около 50 наименований. Вырабатываются оригинальные виды мороженого этой группы: «Цитрусовое» – мороженое с повышенной биологической ценностью (с белками куриных яиц и натуральным цитрусовым экстрактом); «Медок» – с натуральным медом; «Пингвин» – на плодово-ягодной основе в шоколадной глазури и другие.
Мороженое также различают по термическому состоянию и консистенции – закаленное (с температурой не выше –18 °С, консистенция более плотная) и мягкое (с температурой –5…–7 °С, консистенция нежная кремообразная) [84].
Мягкое мороженое – особая подгруппа молочных продуктов, пищевая ценность которых имеет широкий диапазон характеристик энергетической, биологической, физиологической и органолептической ценностей, в силу возможности использования различного сырья при производстве этого продукта. Современное мороженое является не просто десертом и средством утоления жажды в жаркое время года, но и целым комплексом, оказывающим лечебно-профилактическое воздействие на организм человека. Многокомпонентность состава мороженого определяет его конкурентные преимущества по сравнению с пищевыми продуктами, служащими сырьем для его приготовления [36].
Таким образом, объектом нашего исследования являются молочные продукты питания, предметом – технология производства мягкого мороженого с растительными иммуномодуляторами.
Гипотеза исследования основана на предположении о том, что изыскание оптимального сочетания молочных и растительных компонентов позволит получить продукт, повышающий иммунитет.
Целью работы является разработка рецептуры и технологии мягкого мороженого, способствующего укреплению иммунитета, с применением иммуномодуляторов растительного происхождения.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
? провести сравнительные исследования функциональных свойств иммуномодулирующих растительных компонентов с целью выявления наиболее приемлемых вариантов;
? разработать рецептуру и технологию мягкого мороженого с иммуномодуляторами растительного происхождения;
? исследовать показатели качества готового продукта.
Теоретической базой ВКР являются учебные пособия, справочники, научные статьи, патенты. Вопросы изучения процессов получения мороженого с функциональными свойствами, освещены в работах: Ю.А. Оленева, Н.Н. Фильчаковой, А.А. Твороговой, Н.В. Казаковой, Л.Н. Соловьевой, Ю.Н. Фоминой, А.П. Симоненковой, Ю.Н. Анисимовой и других.
Научная новизна работы состоит в том, что в ходе исследования была предложена и разработана новая рецептура и технология мягкого мороженого с функциональными свойствами.
Теоретическая значимость исследований заключается в выявлении и научном обосновании полезных свойств выбранных иммуномодуляторов.
Практическая значимость ВКР заключается в возможности использования мягкого мороженого в качестве продукта, поддерживающего и укрепляющего иммунную систему.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретическая часть

1.1 Характеристика и состав мягкого мороженого

Мягкое (фризерное) мороженое, как указывалось выше, представляет собой продукт кремообразной консистенции с нежной структурой, невысокой взбитостью (40-60 %) и температурой от –7 до –5 °С. Мягкое мороженое не подвергают закаливанию до низких температур и отпускают потребителю тотчас же по выходе его из фризера [17].
В состав мягкого мороженого входят в легкоусвояемом виде такие необходимые для организма человека вещества, как молочный жир, белки, углеводы, витамины, а также минеральные соли [6].
Молочный жир находится в диспергированном состоянии; содержание его колеблется от 3,5 до 15% в зависимости от вида мороженого.
Белки представлены казеином (?-, ?- и ?-формы), альбумином, глобулином (сывороточные белки), липопротеинами. Казеин составляет 80% от общего количества белка, которого в свою очередь в мороженом содержится 4,6%.
Из углеводов кроме молочного (лактозы) и свекловичного сахара (сахарозы) содержится также и фруктоза (в случае применения фруктовых наполнителей), крахмал (при использовании его в качестве стабилизатора). Эти углеводы хорошо усваиваются человеческим организмом. В мороженом разных видов углеводов содержится не менее 20-21%.
Из минеральных веществ находятся, главным образом, кальций и фосфор. Содержатся также магний, калий, натрий, железо в другие микроэлементы.
Мягкое мороженое содержит витамины А, В1, В2, В12, С, D, Е и Р.
Количество витамина С значительно увеличивается при добавлении к мороженому фруктовых наполнителей [90].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Карпеня М. М. Технология производства молока и молочных продуктов : учебное пособие / М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез. – Минск : Новое знание ; М. : ИНФРА-М, 2022. – 410 с. : ил. – (Высшее образование: Бакалавриат).
2. Профилактика постковидных осложнений / О. Г. Смелова // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. – 2022. – №2-1. – С. 22-26.
3. Разработка мороженого из различных видов молока с повышенным содержанием витамина С / А. В. Борисова [и др.] // Ползуновский вестник. – 2022. – № 1. – С. 39-46.
4. Производители мороженого подводят итоги 2021 года / Г. А. Яшин // Империя холода. – 2022. – №1 (112). – С. 52.
5. Российский рынок мороженого / Г. А. Яшин // Империя холода. – 2021. – №6 (111). – С. 50-51.
6. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов : учебник / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова. – 5-е изд., перераб. и доп. – СПб : ГИОРД, 2021. – 336 с.
7. MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». – М., 2021. – 72 с.
8. Творогова А. А. Мороженое в России и СССР: Теория. Практика. Развитие технологий / А. А. Творогова. – СПб. : ИД «Профессия», 2021. – 249 с.
9. Факторы риска, иммунологические механизмы и биологические маркеры тяжелого течения COVID-19 (обзор исследований) / Т.Н. Биличенко // РМЖ «Медицинское обозрение». – 2021. – №5. – С. 237-244.
10. Анализ современного состояния системы продовольственной безопасности в Российской Федерации / К.Р. Бостанджян // Экономика, предпринимательство и право. – 2021. – Т.11, № 11. – С. 2589-2606.
11. Продовольственная безопасность молока и молочных продуктов / А. Ю. Коновалова, М. Н. Семенова // Международный исследовательский форум студентов и учащихся : сборник статей Международной научно-практической конференции, Петрозаводск, 26 апреля 2021 года. – Петрозаводск: Международный центр научного партнерства «Новая Наука» (ИП Ивановская Ирина Игоревна), 2021. – С. 278-283.
12. СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». М. : Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. – 87 с.
13. Использование выжимок бузины в пищевой промышленности / Л. Ч. Бурак // Новые технологии. – 2020. – №5. – С. 20-27.
14. Значение орехов в профилактике различных заболеваний / Е. В. Ших, А. А. Махова, А. В. Погожева, Е. В. Елизарова // Вопросы питания. – 2020. – №3. – C. 14-21.
15. Указ Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» // Собрание законодательства Российской Федерации от 27 января 2020 г. № 4 ст. 345.
16. Увеличение объемов производства молока как направление повышения продовольственной безопасности Российской Федерации / Е.О. Панова // Economics: Yesterday, Today and Tomorrow. – 2020. – Vol. 10, Is. 9A. – С.38-48.
17. Василенко З. В. Кулинарная характеристика блюд : учебное пособие / З. В. Василенко, Т. Н. Болашенко. – Минск : РИПО, 2019. – 271 с.
18. Патент 2679731 РФ; МПК A23G9/42 / Способ получения мороженого функционального назначения / Малахов А.С. Огнева О.А. Колесникова Т.П.; патентообладатель : Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" – № 2018109651 заяв. 19.03.2018; опубл. 12.02.2019.
19. ГОСТ Р 54059–2010 «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования» (Переиздание). М. : Стандартинформ, 2019. – 7 с.
20. Обследование бюджетов домашних хозяйств как источник данных для оценки показателей продовольственной безопасности Российской Федерации в сфере потребления / О.В. Шинкарёва // Вестник Екатерининского института. – 2019. – № 3 (47). – С. 61-65.
21. ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (с Поправкой)». М. : Стандартинформ, 2019. – 11 с.
22. ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия (с Поправками)». М. : Стандартинформ, 2019. – 23 с.
23. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия (с Поправкой)». М. : Стандартинформ, 2019. – 19 с.
24. Функциональные продукты питания / З. Ловкис, Е. Моргунова // Наука и инновации. – 2019. – № 12. – С. 13-17.
25. Studies of the physico-chemical composition of the rosehip extract and syrup, obtained on the cottage cheese whey / A.S. Borankulova, U.D. Abdikaem, Z.S. Akhmet // Механика и технологии. – 2019. – № 3. – С. 45-50.
26. Две ветви «здорового мороженого» / Г. А. Яшин // Империя холода. – 2019. – №5 (98). – С. 56-58.
27. Технологические особенности использования природных иммуномодуляторов в технологии мягкого мороженого / А. П. Симоненкова, Ю. Н. Анисимова // Научные исследования – сельскохозяйственному производству : Материалы Международной научно-практической конференции, Орел, 25 апреля 2018 года. – Орел: ООО ПФ Картуш, 2018. – С. 407-412.
28. Патент 2654791 РФ; МПК A23G9/36 / Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами / Литвинова А.В. Богданова Е.В.; патентообладатель : Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") – № 2016144224 заяв. 11.11.2016; опубл. 22.05.2018.
29. Патент 2642093 РФ; МПК A23G9/42 B82B1/00 / Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника / Кролевец А.А.; патентообладатель : Кролевец А.А. – № 2016121809 заяв. 01.06.2016; опубл. 24.01.2018.
30. Иммуномодуляторы растительного происхождения / Х. Х. Зейналов // European Scientific Conference : сборник статей VIII Международной научно-практической конференции : в 3 ч., Пенза, 07 января 2018 года. – Пенза : Наука и Просвещение, 2018. – С. 204-209.
31. Патент 2659824 РФ; МПК A23G9/42 / Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом элеутерококка / Кролевец А.А.; патентообладатель : Кролевец А.А. – № 2017106467 заяв. 27.02.2017; опубл. 04.07.2018.
32. Патент 2642090 РФ; МПК A23G9/42 / Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи / Кролевец А.А.; патентообладатель : Кролевец А.А. – № 2016140938 заяв. 18.10.2016; опубл. 24.01.2018.
33. Современные технологии функциональных пищевых продуктов: учебник / под ред. Лисицына А. Б. и Ивановой В. Н. – Москва : ДеЛи плюс, 2018. – 431 с.
34. ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия». М. : Стандартинформ, 2018. – 18 с.
35. Рост и продуктивность кедра Сибирского (Pinus sibirica Du Tour) в посадках дендрария Сибирской лесной опытной станции / М. Н. Казанцева, М. М. Спасибова // Вестник Тюменского государственного университета. Экология и природопользование. – 2018. – Т. 4. – № 3. – С. 94-107.
36 Перспективы использования природных иммуномодуляторов в технологии мороженого / Ю. Н. Фомина // Инновационные решения при производстве продуктов питания из растительного сырья: сборник научных статей и докладов III Международной научно-практической конференции (г. Воронеж, 26-27 октября 2017 года). – ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ВГУИТ). – Воронеж, 2017. – С. 693-696.
37. Патент 2622696 РФ; МПК A23G9/32 A23G9/42 / Композиция для производства мягкого мороженого / Рыльская Л.А. Хрипко И.А. Салиева М.В.; патентообладатель : Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") – № 2016106706 заяв. 25.02.2016; опубл. 19.06.2017.
38. Анализ нормативно-методической базы в сфере специализированной пищевой продукции в Российской Федерации / В. А. Тутельян, Н. В. Жилинская, В. А. Саркисян, А. А. Кочеткова // Вопросы питания. – 2017. – Т. 86, №6. – С. 29-35.
39. Повышение качества мороженого – задача государственной стратегии / А. А. Творогова // Империя холода. – 2017. – №2 (83). – С. 73-74.
40. Продовольственная безопасность на рынке молочной продукции России / А. С. Завьялова // Экономика нового мира. – 2017. – №2 (6). – С. 26-39.
41. Import substitution strategy and ways of marketing, its implementation using the dairy industry of the Russian Federation as an example / T.V. Murtuzalieva, S.V. Panasenko, E.V. Slepenkova, T.A. Tultaev, B.I. Pogorilyak // Academy of Strategic Management Journal. – 2017. – № 16 (2). – С. 1-14.
42. Системный подход в управлении качеством и безопасностью молочной продукции / Н.А. Позднякова // Научное обеспечение реализации государственных программ АПК и сельских территорий: материалы международной научно-практической конференции. – Курган: Изд-во Курганской ГСХА. – 2017. – С. 243-247.
43. Техническое регулирование как компонент безопасности продукции / Н.А. Позднякова // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продуктов питания: материалы Всероссийской научно-практической конференции (17 мая 2017 г.). – Курган: Изд-во Курганской ГСХА. – 2017. – С. 201-205.
44. ГОСТ 33629-2015 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с Поправками)». М. : Стандартинформ, 2017. – 11 с.
45. Патент 2595454 РФ; МПК A23G9/42 / Сухая смесь для производств мягкого мороженого / Рыльская Л.А. Тарасенко Н.А.; патентообладатель : Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") – № 2015119578/13 заяв. 22.05.2015; опубл. 27.08.2016.
46. Исследования швейцарских ученых о пользе молока и молочных продуктов / Д. С. Молдобаева, Е. В. Пономарева // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. – 2016. – №4 (7). – С. 5-8.
47. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364-р «Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // Собрание законодательства Российской Федерации от 11 июля 2016 г. № 28 ст. 4758.
48. Развитие интеграционных процессов в молочнопродуктовом подкомплексе Российской Федерации / А.В. Валявин // Карельский научный журнал. – 2016. – Т. 5, № 4 (17). – С. 88-92.
49. ГОСТ 33540-2015 «Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия (с Поправкой)». М. : Стандартинформ, 2016. – 10 с.
50. ГОСТ 32929-2014 «Мороженое кисломолочное. Технические условия». М. : Стандартинформ, 2015. – 17 с.
51. Позднякова Н.А. Системный подход в управлении процессом обеспечения безопасности пищевой продукции : автореф. дис. … уч. степ. магистра / Позднякова Нина Аркадьевна. – Челябинск, 2015. – 18 с.
52. Особенности создания системы менеджмента качества на предприятии пищевой отрасли / И. В. Калинина, Р. И. Фаткуллин, Н. В. Науменко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2015. – 3 (2). – С. 64-71.
53. Состав жирового компонента рациона и обеспеченность организма жирорастворимыми витаминами / В. М. Коденцова, А. А. Кочеткова, Е. А. Смирнова, В. А. Саркисян, В. В. Бессонов // Вопросы питания. – 2014. – Т. 83, №6. – С. 4-17.
54. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». М. : Стандартинформ, 2014. – 23 с.
55. ГОСТ 32256-2013 «Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов». М. : Стандартинформ, 2014. – 26 с.
56. ГОСТ Р 55624-2013 «Десерты взбитые замороженные фруктовые, фруктово-овощные. Технические условия». М. : Стандартинформ, 2014. – 21 с.
57. ГОСТ Р 55626-2013 «Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия». М. : Стандартинформ, 2014. – 24 с.
58. ГОСТ Р 55625-2013 «Льды сладкие пищевые. Технические условия». М. : Стандартинформ, 2014. – 22 с.
59. Перспективы развития молочного скотоводства в Российской Федерации и на отдельных её территориях / А. А. Смирнова, Н. А. Смирнов, И. Г. Генералов // Балтийский гуманитарный журнал. – 2014. – № 4 (9). – С. 164-167.
60. Обеспечение безопасности производства молока / Н.А. Позднякова // Аграрная наука, образование, производство: актуальные вопросы: сборник трудов Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – Новосибирск: Изд-во НГАУ. – 2014. – С. 90-93.
61. ГОСТ 31852-2012 «Орехи кедровые очищенные. Технические условия (с Поправкой)». М. : Стандартинформ, 2014. – 15 с.
62. Агробиологическая и качественная оценка сортов и гибридов моркови столовой / П. Х. Цаболов, А. Я. Тамахина // Известия Горского государственного аграрного университета. – 2014. – Т. 51. – № 3. – С. 57-60.
63. Волкова Р. Орехи - целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия / Р. Волкова. – М. : АСТ, 2013. – 192 с.
64. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года. № 67.
65. ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой)». М. : Стандартинформ, 2013. – 13 с.
66. Храмова Е. Ю. Целебные свойства фруктов и овощей / Е. Ю. Храмова. – М. : ОЛМА медиа групп, 2012. – 223 с.
67. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года №58.
68. ГОСТ Р 54669-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности». М. : Стандартинформ, 2012. – 12 с.
69. ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности». М. : Стандартинформ, 2012. – 18 с.
70. ГОСТ Р 54647-2011 «Крахмал окисленный желирующий. Технические условия». М. : Стандартинформ, 2012. – 15 с.
71. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. «Пищевая продукция в части ее маркировки». Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881.
72. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.
73. Управление качеством и безопасностью молочных продуктов на основе внедрения СМБПП / И.Ю. Потороко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. – 2011. – № 21 (238). – С. 188-192.
74. ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)». М. : Стандартинформ, 2011. – 5 с.
75. Романова О. В. Иммунитет без лекарств / О. В. Романова. – 1-е изд. – СПб. : Вектор, 2010. – 55 с.
76. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания (утв. Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2 августа 2010 г. № 593н).
77. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». М. : Стандартинформ, 2009. – 17 с.
78. Тихомирова Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов : учебник / Н. А. Тихомирова. – М. : ДеЛи принт, 2007. – 560 с.
79. Quality concept for dairy profitability / G. S. Karakok // HayvansalUretim. – 2007. – Vol. 48, №. 2. – PP. 60-64.
80. Chemical contaminants in milk and public health concerns: a review / Gh. R. Janed Khaniki // International Journal of Dairy Science. – 2007. – Vol. 2, №2. – PP. 104-115.
81. Скурихин И. М., Тутельян В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питаниям / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. – М. : ДеЛи принт, 2007. – 275 с.
82. Оленев Ю. А. Справочник по производству мороженого / Ю. А. Оленев, А. А. Творогова, Н. В. Казакова, Л. Н. Соловьева. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 798 с.
83. Новые перспективные сорта и формы цитрусовых для промышленного возделывания на Черноморском побережье Кавказа / Л. Я. Айба, Ф. И. Одабашян, В. А. Фогель // Субтропическое и декоративное садоводство. – 2004. – № 39-2. – С. 413-418.
84. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебное пособие / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. – СПб. : Питер, 2004. – 352 с.
85. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». М. : РИОР, 2003. – 18 с.
86. ГОСТ 24556-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С». М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. – 13 с.
87. Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое / Т. П. Арсеньева. – СПб : ГИОРД, 2002. – 184 с.
88. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». М. : Изд-во стандартов, 2001. – 11 с.
89. Федеральный закон от 30.03.99 № 52 – ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» // Госпитальный эпидемиолог-2003 (Ежегодная книга госпитального эпидемиолога). – 25.05.1999. – 2510/5828-99-32.
90. Оленев Ю. А. Мягкое мороженое / Ю. А. Оленев, Н. Н. Фильчакова. – М. : Пищевая промышленность, 1972. – 41 с.
91. Азов Г. М. Справочник по производству мороженого / Г. М. Азов, А. Г. Бурмакин, И. Б. Гисин, Г. М. Дезент. – М. : Пищ. пром-сть, 1970. – 432 с.

Весь текст будет доступен после покупки