Разработка технологии молочной продукции с радиопротекторными свойствами

Введение…………………………………………………………………………. 5
1 Теоретический обзор литературы…………………………………..………... 7
1.1 Выбор и обоснование применения радиопротекторных ингредиентов…. 7
1.2 Характеристика радиопротекторов – антагонистов радионуклидов…….. 17
1.3 Вещества - митигаторы, способствующие выведению радионуклидов…. 21
1.4 Радиопротекторы – антиоксиданты, ослабляющие действие источников лучевого поражения и останавливающие окислительные процессы…………
29
1.5 Критерии радиопротекторной эффективности……………………………. 36
2. Объекты и методы исследования……………………………………………. 42
2.1 Объекты исследований……………………………………………………... 42
2.2 Методы исследований………………………………………………………. 42
3. Экспериментальная часть……………………………………………………. 51
3.1 Радиопротекторная модификация молочных продуктов………………… 51
3.2 Характеристика влияния источников радиоактивного излучения………. 55
3.3 Основные подходы подбора радиопротекторных ингредиентов пролонгированного действия…………………………………………………...
58
3.4 Принципиальная технологическая схема производства молочных продуктов радиопротекторной направленности………………………………
65
3.4.1 Научно обоснованные уровни внесения радиопротекторных ингредиентов для обогащения молока и кисломолочных продуктов………..
68
3.4.2 Оценка показателей качества и установление сроков хранения разработанной продукции………………………………….…………………...
77
3.4.3 Радиопротекторные ингредиенты для обогащения молока в бытовых условиях………………………………………………………………………….
80
3.4.4 Применение программы расчёта рецептур молочных продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами……………………………….
82
Выводы по работе……………………………………………………………….. 84
Список использованных источников…………………………………………... 85

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время, в условиях существования радиоактивной угрозы, рациональными средством профилактики являются продукты повседневного спроса, обогащенные радиопротекторными ингредиентами. Особое место среди них занимают молочные продукты, которые с помощью радиопротекторной модификации могут снизить последствия радиационного воздействия.
В продуктах радиопротекторной направленности нуждается не только население, проживающее на загрязнённой РВ территории, но и люди, принимающие лечение радиоизотопами, проходящие радио-лучевую диагностику, работающие в зоне электромагнитного излучения. Решение данной проблемы сегодня занимает особое место в вопросах стратегической безопасности населения.
В отчете приведен обзор источников лучевой опасности и свойств противорадиационных ингредиентов с целью создания рецептур молочных продуктов, обладающих пролонгированным радиопротекторным действием. Выявлены наиболее эффективные противорадиационные ингредиенты для разработки продуктов профилактической направленности, обозначены требования к нормированию, качеству и безопасности радиопротекторных ингредиентов и готовых продуктов. Отмечено, что при проведении технологической обработки необходимо оценивать биологическую активность компонента, неравномерность накопления биологически активных веществ в натуральном субстрате, обладающем радиозащитным, иммуноактивирующим или адаптогенным действием, а также исследовать вероятность их разрушения при термическом воздействии и хранении. Отмечены основные направления модификации молочных продуктов и перечень ингредиентов комплексных рецептур, способных эффективно воздействовать на звенья патогенеза пострадиационных состояний.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретический обзор литературы

1.1 Выбор и обоснование применения радиопротекторных ингредиентов

Чрезвычайные ситуации, связанные с ядерными катастрофами и испытаниями представляют смертельную угрозу для людей во всем мире, приводят к различным заболеваниям, таким как канцерогенез, сердечно-сосудистые заболевания, тиреотоксичный зоб и др. [32, 1]. Кроме этого ежегодно миллионы людей подвергаются воздействию ионизирующего излучения в результате диагностической или лучевой терапии, которое может влиять на реакции иммунной системы, приводить к изменениям в обмене веществ [2].
Для торможения процесса всасывания и накопления радионуклидов в организме необходимо создать условия для дополнительного введения в рацион веществ – антагонистов радионуклидов, а также повышающих перистальтику кишечника и сорбирующих токсичные вещества. Роль антиоксидантов, особенно природного происхождения, привлекает большое внимание в радиопротекторной медицине. Антиоксиданты, не влияя на первичные процессы развития лучевых повреждений ДНК клеток, могут снизить лучевое повреждение мембран и обеспечить более адекватные энергетически зависимые адаптивные и репаративные процессы после облучения.
В условиях длительного низкоинтенсивного облучения при истощении антиоксидантной системы организма назначение природных водо- и жирорастворимых антиоксидантов (альфа-токоферол, ?-каротин, биофлавоноиды и аскорбиновая кислота) может играть роль субстратной терапии, направленной на компенсацию повышенной их потребности в этих условиях. Установлено, что антиоксиданты витамины А, Е, С и поливитаминные препараты снижают поражающий эффект ионизирующего излучения по проявлению острой и хронической лучевой болезни и ее отдаленных последствий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Булдаков Л.А. Радиоактивное излучение и здоровье / Л.А. Булдаков, В.С. Колистратова. - М:. Информ-Атом . – 2003. - 165с.
2. Гребенюк А.Н. Современное состояние и перспективы разработки лекарственных средств для профилактики и ранней терапии радиационных поражений / А.Н. Гребенюк, В.Д. Гладких // Радиационная биология. Радиоэкология. – 2019. - T. 59. - № 2. - С. 132-149. DOI:10.1134/S0869803119020085.
3. Донская Г.А. Паста творожная для коррекции метаболизма кальция / Г.А. Донская // Вестник МГТУ. –2020. -№3. - С.250-259. DOI:10.21443/1560-9278-2020-23-3-250-259.
4. Семенихина В.Ф. Разработка биотехнологии кисломолочного продукта с Lactobacillus reuteri LR1 и исследование его функциональных свойств в эксперименте in vitro и in vivo / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, А.В. Бегунова, Т.В. Федорова, Т.И. Ширшова // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. -№ 5.- С. 52-62. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10053.
5. Аднан Мухаммад и др. Радиопротекторная роль природных полифенолов: от источников к механизмам. Противораковые агенты в медицинской химии 2022; 22(1) https://dx.doi.org/10.2174/1871520621666210419095829.
6. Пуджа Шиваппа, Гризильда Видья Бернхардт. Природные радиопротекторы о текущих и будущих перспективах: мини-обзор // Журнал фармации и биологических наук. Т. 14.- Вып. 2.– С.57 – 71. April-June 2022, DOI: 10.4103/jpbs.jpbs_502_21.
7. Козина Ю.В. и др. Роль радиопротекторов и иммунотропов в профилактике лучевых реакций и осложнений /Ю.В. Козина и др. // Эффективная фармакотерапия.- 2021. -Т. 17.- № 2.- С. 50–57. DOI 10.33978/2307-3586-2021-17-2-50-57.
8. Рождественский Л.М. Классификация противолучевых средств в аспекте их фармакологического сигнала и сопряженности со стадией развития лучевого поражения / Л.М. Рождественский // Радиационная биология. Радиоэкология. - 2017.- 9 с.
9. Васин М.В. Средства профилактики и лечения лучевых поражений / М.В. Васин. - ВЦМК «Защита», 2006. – 340 с.
10. Икбал Шабноор и др. Радиопротекторный потенциал нутрицевтиков и лежащий в их основе механизм действия // Противораковые средства в ме- дицинской химии 2021 https://dx.doi.org/10.2174/1871520621666210223101246.
11. Alexander M.S., Wilkes J.G., Schroeder S.R. et al. Pharmacologic ascorbate reduces radiation-induced normal tissue toxicity and enhances tumor radiosensitization in pancreatic cancer // Cancer Res. 2018. Vol. 78. № 24. Р. 6838–6851.

Весь текст будет доступен после покупки