Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №124361 от пользователя Жуковский Роман

Совершенствование организации питания сотрудников в столовой на предприятии

Name: Совершенствование организации питания сотрудников в столовой на предприятии
Price: 1590.00 RUB

1 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 66

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 8
1.1. Анализ организации питания на предприятия 8
1.2. Анализ меню комплексных обедов предприятия 12
1.3. Анализ питания работников различной тяжести труда 20
1.4. Организация питания в организованном коллективе 26
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В СТОЛОВОЙ ПРЕДПРИЯТИЯ 29
2.1. Совершенствование организации питания в столовой предприятия 29
2.2. Результат расчета комплексного обеда 39
2.3. Организация работы цехов столовой 41
3. КОНТРОЛЬ БЕЗОПАСНОСТИ 47
3.1. Основные принципы ХАССП для общественного питания 47
3.2. Нормативные документы для работы столовой 51
3.3. Контроль качества готовой продукции 53
3.4. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории 54
3.5. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 61
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 65
ПРИЛОЖЕНИЯ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

На основании анализа данных об изменении структуры профессиональной занятости населения, связанном со снижением доли лиц, занятых тяжелым и особо тяжелым трудом и существенным увеличением доли лиц, занятых легким и преимущественно умственным трудом, а также низкой долей лиц, занимающихся физкультурой и спортом (40% мужчин и 35% женщин), внесены коррективы в дифференциацию населения по уровню (коэффициенту) физической активности (далее – КФА). Наблюдается неуклонное сокращение доли лиц трудоспособного возраста и оно составило за последние годы 2,4 %, также произошло увеличение численности лиц старше 65 лет на 16,1 %, сокращение численности женщин репродуктивного возраста. При этом ожидаемая продолжительность жизни неуклонно растет.
Для взрослого трудоспособного населения большое значение при определении размеров физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах имеет характер трудовой деятельности, поскольку эти потребности зависят от физической активности, характеризуемой КФА, равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к величине основного обмена.
Физиологические потребности в энергии и пищевых веществах взрослого трудоспособного населения в МР даны по 4 группам физической активности и интенсивности труда для мужчин и для женщин.
Потребность в белке зависит от физической и нервно-психической нагрузки. При низкой физической активности более высокое содержание белка может снижать риск развития избыточной массы тела и ожирения, так как белок обладает термогенным эффектом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
1.1. Анализ организации питания на предприятия

Консервный цех, руководителем является директор Сбигнев О. А.
ИП Сбигнев Олег Александрович, ИНН 616405215946. 353745, Краснодарский край, с.п. Ленинградское, ст-ца Ленинградская, ул Юбилейная, д. 1Д.
Количество сотрудников на предприятии составляет 100 человека, из них рабочий персонал – 75.
При организации работы трудового коллектива большое значение имеет организация питания.
На территории предприятия расположена столовая закрытого типа.
Данная столовая предназначена для организации питания сотрудников, занятых на предприятии.
На предприятии практикуется веерный тип технологического процесса. При таком типе производства время на обед колеблется от 35 до 60 минут. Поэтому необходимо максимально механизировать процесс, чтобы на раздачу пищи затрачивалось минимум времени.
Основным типом предприятия индустрии питания организованных коллективов является столовая.
При количестве питающихся свыше 250 человек в смене, предполагается организация питания в доготовочном предприятии – столовой.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (ред. от 11.06.2021) «О защите прав потребителей».
5. Федеральный закон №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000
6. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
7. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
8. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
9. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
10. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование организации питания сотрудников в столовой на предприятии

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net