Проект завода по производству и и розливу шампанского в непрерывном потоке мощностью 2,5 млн. бутылок в год

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА 10
ШАМПАНСКИХ ВИН 10
1.1.Технико - экономическое обоснование проекта 10
1. 2. Технологическая часть 12
1. 2.1 Приемка виноматериалов, технологические схемы обработки и выдержки виноматериалов до розлива 12
1. 2.2 Техника купажирования 17
1.2.3 Приготовление дрожжевой разводки 18
1.2.4 Приготовление ликеров 19
1.12.5 Подготовка бродильной смеси и биологическое 19
обескислороживание 19
1.2.6 Шампанизация вина 20
Бутылочный (классический) способ шампанизации 20
Модернизированная (резервуарная) технология приготовления 23
шампанских вин 23
Шампанизация вина в непрерывном потоке 23
Шампанизация вина периодическим методом 24
1.2.7. Описание технологической схемы производства 28
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА 30
ШАМПАНСКИХ ВИН 30
2.1. Продуктовые расчеты 30
2.2. Расчет основных и вспомогательных материалов 37
2.3 Расчет и подбор технологического оборудования 38
2.4. Расчет складских помещений 51
2.5. Технохимический и микробиологический контроль 53
2.6.Продовольственная безопасность 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65

Весь текст будет доступен после покупки

В последнее время, преодолевая известные негативные последствия про-шлого, виноградовинодельческая отрасль России стала постепенно возрождаться. Благодаря государственной поддержке агропромышленного комплекса, а также активизации непосредственно производителей и инвесторов значительно увеличились закладки новых виноградников, растут производство и урожай винограда. На территории России 226 организаций осуществляют производство и оборот винодельческой продукции. В прошлом году объем производства составил без малого 34 млн. декалитров вин, свыше 17 млн. декалитров игристых вин, коньяка около 7,5 млн. декалитров. Россия по выпуску вин в натуральном выражении занимает 11 место в мире (по данным Международной Организации Виноделов (OIV)), хотя есть реальные возможности для его увеличения, в том числе и для экспорта. В Крыму, для сравнения, было произведено 3,7 млн. декалитров вина и порядка 1,2 млн. декалитров игристых вин. Согласно прогнозам аналитиков, в ближайшее время составит 4 млн. дал в год. Серьезный сдерживающий фактор в этом направлении – отсутствие инвестиций.
За 5 лет потребительский спрос на вино будет только возрастать. За пе-риод с 2013 по 2018 годы ожидается ежегодное увеличение объемов продаж вина приблизительно на 7%, и к 2026 году он должен составить 1,8 млрд. литров.
В существующем состоянии отрасль сталкивается со следующими про-блемами:
- низкая доля винодельческой продукции, произведенная из отечествен-ного сырья (вина виноградные около 20%, вина плодовые натуральные 10%, коньяки 8%);
- низкая доля потребления виноградных, плодовых и игристых вин 126,4 млн. дал, соответствуют 9,65%, относительно других видов алкогольной продукции;

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА
ШАМПАНСКИХ ВИН
1.1.Технико - экономическое обоснование проекта
Таманский полуостров – удивительное место. Самый солнечный реги-он страны, расположенный между двух морей – Азовским и Черным, нахо-дится на той же широте, что и Бордо во Франции. На благодатных почвах Тамани выращивали виноград и делали вино еще 2 тысячи лет назад. И се-годня винодельня «Кубань-Вино», возродившая давние традиции этих зе-мель, использует все преимущества уникального терруара для создания ка-чественных, оригинальных, неповторимых вин.
Одна из крупнейших виноделен России по производству тихих и игри-стых вин создана еще в 1956 году, а в 2003 году вошла в состав винной группы компаний «Ариант». Винодельня работает по принципу производ-ства полного цикла: собранные на собственных виноградниках ягоды прямо с лозы попадают в переработку. Сегодня «Кубань-Вино» - это три собствен-ные производственные площадки, 59 млн бутылок тихих и игристых вин в год и более 12 тысяч гектаров земли, раскинувшихся на Таманском полуост-рове и в Анапском районе. Беспрецедентные масштабы даже для европей-ского виноделия!
Однако секрет успеха винодельни не только в масштабах, но и в под-ходе к производству: это современный, технологичный, и даже наукоемкий процесс. Новейшее европейское оборудование, лучшие специалисты, про-шедшие обучение и стажировку в Европе, отточенные до совершенства тех-нологии каждого звена производственной цепочки – все это позволяет со-здавать высококачественные вина, которые по достоинству оценены про-фессионалами не только в России, но и за рубежом. Сегодня в портфеле предприятия четыре основные торговые марки: «Шато Тамань» (Chateau Tamagne), «ARISTOV», «Кубань-Вино» и «Высокий берег». Продукция «Кубань-Вино» заслужила доверие потребителей и высокие оценки экспер-тов. С 2009 по 2019 год винодельня удостоена более чем 500 медалями и наградами на российских и международных конкурсах.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия. С.: Таврида. 2003г. 560с.
2. Валуйко Г.Г., Косюра В.Т. Справочник по виноделию. – С.: Таврида. 2005г. 587с.
3. Валуйко Г.Г. Методы технического контроля в виноделии. – С.: Таврида. 2009г. 304с.
4. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов том 1,2. С.: Таврида. 2002, 2003гг.
5. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации.
6.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции –С.: ДеЛи принт. 2005г. 539с.
7. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю
8. Загоруйко В.А., Бобров О.Г., Виноградов В.А. Техника безопасности в винодельческой промышленности. С.: Таврида. 2005г. 370с.
9. Мартыненко Э.Я. Технология коньяка. С.: Таврида. 2003г. 320с
10. Макаров С.А. Производство шампанского. – С.: Таврия. 2008г. 416с.

Весь текст будет доступен после покупки