Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №141904 от пользователя Кравцов Леонид

Разработка нового ассортимента сладких блюд для кафе-кондитерской «Прованс» (г. Клинцы)

Name: Разработка нового ассортимента сладких блюд для кафе-кондитерской «Прованс» (г. Клинцы)
Price: 2590.00 RUB

2 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 107

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
Глава 1. Обоснование разработки десертов 8
1.1 Классификация десертов 8
1.2 Пищевая промышленность Брянской области 21
1.3 Анализ конкурентов в городе Клинцы 23
Глава 2 Разработка нового ассортимента сладких блюд для кафе-кондитерской «Прованс» 28
2.1 Разработка нового ассортимента сладких блюд 28
2.2 Пищевая и энергетическая ценность десертов 42
2.3 Расчёт стоимости разработанных десертов 46
Глава 3. Разработка программы производственного контроля 51
3.1 Программа производственного контроля 51
3.2 Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП для технологии производства десерта «Трайфл в яблоке» 74
3.3 Разработка плана ХАССП 87
Заключение 90
Список литературы 91
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Меню кафе-кондитерской «Прованс» 95
ПРИЛОЖЕНИЕ Б ТТК на десерт «Трайфл в яблоке» 96
ПРИЛОЖЕНИЕ В ТТК на десерт «Мечта свекольного гурмана» 98
ПРИЛОЖЕНИЕ Г ТТК на десерт «Морковный каприз» 101
ПРИЛОЖЕНИЕ Д ТТК на десерт «Ванильный рай» 103
ПРИЛОЖЕНИЕ Е ТТК на десерт «Гурьевская каша по-брянски» 105
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Обновленное меню сладких блюд 107

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Рынок общественного питания в целом по стране активно развивается. По данным Федеральной службы государственной статистики количество индивидуальных предпринимателей в общественном питании 2019 г. составило 103 300 человек, что на 7 200 больше, чем в прошлом году. Также оборот на рынке общественного питания в 2019 г. стал больше, чем в предыдущем, на 5,5 % и составил 1665414,4 млн руб. [1].
В Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года уделяется особое внимание удовлетворению физиологических потребностей населения за счет создания рационов на основе высококачественных и безопасных продуктов питания [2].
Кондитерские изделия вносят существенный вклад в рацион питания различных возрастных групп населения, особенно детей и молодежи. Данные изделия пользуются регулярным устойчивым спросом, благодаря высоким вкусовым свойствам, ценовой доступности, удобству потребления. Кондитерские изделия не входят в группу товаров первой необходимости. Тем не менее, это продукт ежедневного потребления. Несмотря на кризисы, увеличение цен, снижение доходов, россияне продолжают радовать себя сладкими лакомствами. Кондитерские изделия крайне популярны у потребителей вне зависимости от их половой и возрастной принадлежности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Обоснование разработки десертов

1.1 Классификация десертов

Десе?рт (от фр. dessert, от desservir — «убирать со стола») — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (не фрукты).
Данное блюдо всегда ассоциируется с чем-то сладким, вкусным, запоминающимся. Десерт может иметь одно название, но абсолютно разную рецептуру, внешний вид и вкус.
В настоящее время существует большое разнообразие десертов и с каждым днем создаётся все больше и больше вариаций, которые удивляют потребителей.
Первое упоминание десертов были зафиксировано более 100 лет назад во время раскопок в Египте. В те времена готовили сладости из фиников, меда и смолы.
Самыми популярными среди египтян лакомствами были:
• пряники и печенье, украшенные витиеватыми узорами;
• ореховые пирожные, которые особенно любили в среде богатых и влиятельных людей;
• фруктовые сиропы и джемы, использовавшиеся чаще всего как добавка к напиткам и блюдам.
На Руси приготовление десертов зародилось во времена правления Петра I. До этого во время застолий на столы выставляли мед, ягодные пироги и пряники на патоке, так как сахар был дорогой и использовался редко. Сахар в лакомства начали добавлять только с XIX века, когда научились добывать из местной сахарной свеклы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/4990029543.
2. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200111505
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107325
4. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Электронный ресурс] - Режим доступа: //docs.cntd.ru/document/1200107326
5. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103473
6. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103474/
7. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200111505/

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка нового ассортимента сладких блюд для кафе-кондитерской «Прованс» (г. Клинцы)

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net