Сравнительная оценка молока различных производителей Удмуртской Республики

Аннотация…………………………………………………………………..5
Введение...................................................................................................7
1. Обзор литературы................................................................................9
1.1. Состав молока…………………………………………………………9
1.2. Свойства молока…………………………………………………….15
1.3. Болезни, передающиеся через молоко и молочные продукты….18
1.4. Факторы, влияющие на состав и свойства молока……………..…20
1.4.1 Влияние стадий и периода лактации………………………….20
1.4.2. Изменение состава молока в течение лактации………….….22
1.4.3.Влияние возраста, физиологического состояния коровы, сезона года и условий содержания на продуктивность и состав молока……………22
1.5. Причины появления пороков молока…………………………….24
1.5.1. Пороки сырого молока………………………………………25
1.6. Требования, предъявляемые к молоку……………………………27
1.6.1 Требования к заготовляемому молоку………………….……31
1.6.2. Транспортировка молока……………………………………..32
2. Собственные иccледования (материалы и методы иccледований, результаты собственных иccледований)........................................................33
3. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды….50
Заключение.............................................................................................60
Выводы и предложения………………………………………………….62
Список использованной литературы.......................................................63

Весь текст будет доступен после покупки

Повышение эффективности наиболее дохоного молочного животноводства требует планомерного осуществления хозяйственных, а также зоотехнических и ветеринарных мероприятий согласно устранению факторов, которые снижают качественные, а также количественные показатели дойных коров.
С целью выявления этих факторов необходимо провести осбледование условий содержания, а также эксплуатации животных. В присутствие современных технологий содержания очень важно соблюдать общепринятые зоогигиенические параметры для содержания на одну голову животного, т.к. коровы часто лишены моциона и стоят на круглогодовом стоййловом содержании. Из-за присутствие различных отклонений микроклимата в корпусах, размещения и изменения условий содержания может наступить снижение общей резистентности организма у животных.
Важно отметить, что необходимо вскармливать животным качественные корма, сбалансированные по микро- и макроэлементному составу, а также по фосфорно-протеиновому соотношению. Для выпаивания животным воды необходимо руководствоваться требованиями ГОСТа 2874-73. при недостаточном поении у животного могут замедляться физиологические процессы в организме. Недоброкачественная вода может являться источником распространения различных возбудителей онфецкионных и инвазионных заболеваний.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Обзор литературы
С каждым годом всё больше увеличивается объём потребляемого молока и молочных продуктов. Сырое молоко является основным сытьем для производства молочных продуктов, поэтому определение показателей его качнства имеют большое значение для дальнейшей его переработки. Необходимо помнить, что при употреблении молока, полученного при нарушении ветеринарно-санитарных и зоогигиенических правил или от больных животных, может являться причиной заражения человека зооантропонозными болезнями, пищевыми токсикоинфекциями и токсикозами. Кроме этого, нарушение технологии получения, производства и переработки молока может отрицательно отразиться на их вкусовых, товарных и санитарныых показателях. Поэтому проведение ветеринарно-санитарной экспертизы молока имеет большое значение для получения качественной продукции и благополучия населения [22,30].
1.1. Состав молока
Молоко– жидкость, секретируемая молочными железами млекопитающих через 5-7 суток после родов, предназначенная для питания новорожденных. Сложный химический состав, взаимность отдельных компонентов обусловливают специфические свойства, высокую пищевую и биологическую ценность молока [7,13,15].
Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Наиболее широкое распространение в питание людей получило молоко корьвье и продукты его переработки, потому что содержит все необходимые легкоусвояемые вещества организмом [1,5,7,8,25,57].
Молоко- незаменимый продукт питания человека, а также естественная пища новорожденных животных, которую, по образному выражению академика И.П. Павлова, приготовила сама природа.
В состав молока входят белки, молочный жир, молочный сахар, соли, микро- и макроэлементы и витамины. Всего в молоке содержится более 90 разных веществ: 20 аминокислот, 20 жирных кислот, 25 минеральных солей, 12 витаминов, 20 ферментов, молочный сахар и др. [13,15,25,38,59].
Компоненты молока образуются из веществ, поступающих с кровью в молочную железу в виде предшественников: молочный сахар – из глюкозы и галактозы; белок из аминокислот; жир из глицерина и жирных кислот, которые содержатся в кормах и добавках (барда, патока, соль-лизунец и др.). [27,29,35].
Состав основных компонентов, которые входят в состав молока ,колеблется в пределах: белок – 2,7 – 3,7%,жир – 2,7 – 6,0%, молочный сахар – 4,0 – 5,6%, минеральные вещества - 0,6 – 0,85%.
Белки молока: казеин (2,7%), лактоальбумины (0,4%), лактоглобулины (0,1%), ферменты, низкомолекулярные белки, протеазы и пептоны. Молочный жир – смесь различных триглицеридов, в которых растворены вещества с высокой биологической активностью (жирорастворимые витамины и др.), содержит более 40 жирных кислот. Основной углевод молока – лактоза (молочный сахар), легко сбраживаемая молочнокислой микрофлорой. Парное молоко содержит все витамины и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнидеятельности организма. (Г.К.Кильвайн, 1979, Н.В.Барабанщиков, 1980г.).
Таблица 1 - Химический состав коровьего молока
Наименование компонентов Содержание компонентов, %
в среднем Пределы колебаний
Вода 87 83-89
Сухие вещества 12,5 11-17
Жир 3,8 2,5-6
Фосфатиды 0,05 0,02-0,08
Стерины 0,03 0,01-0,06
Белки 3,3 2,4-5
Продолжение таблицы 1.
Наименование компонентов Содержание компонентов, %
В среднем Пределы колебаний
В том числе:
Казеин 2,7 2,2-4
Альбумин 0,4 0,2-0,6
Глобулин 0,1 0,05-0,15
Минеральные вещества 0,8 0,6-1
В том числе:
Соли неорганических кислот 0,6 0,5-0,9
Соли органических кислот 0,2 0,1-0,4
Витамины (А,В1,В2,C,D,Е,PP),
мк/кг 26,9 17,9-38
Ферменты - -
Пигменты 0,02 0,01-0,04
Газы, мл% 7 3-15

Некоторые компоненты молока, как, например, альбумины, глобулины, витамины, минеральные соли, попадая в кровь, практически не подвергаются изменениям и через молочную железу попадают в молоко. (Тараненко А.Г., 1986)
Молоко образуется в течение суток непрерывно. Оно секретируется молочной железой, деятельность которой тесно связана со всеми основными функциональными системами оганизма животного, в первую очередь пищеварительной, сердечно-сосудистой и дыхательной. Для образования 1 литра молока, содержащего 3,7% жира, 4,8% лактозы, 3,4% белка, 0,7% минеральных веществ, через вымя должно пройти 425 кг крови. (lizеll, 1974, Г.И.Озимов, 1965, Н.В.Барабанщиков, 1990).
Молочный жир, фосфолипиды, стерины и другие липиды молока синтезируются в клетках моочной железы из D-глюкозы и УДФ-галактозы под действием фермента лактосинтазы (Н.Ю.Алексеева, В.П.Аристова, 1986).
Для образования молока очень важны количество и характер тех химических веществ крови, из которых образовываются составные части молока - белки, молочный жир и молочный сахар. Образование молока является результатом деятельности всего организма в целом, так как раздражение рецепторных аппаратов вымени отражается не только на его деятельности, но и на других системах организма: сердечно -сосудистой, дыхательной, пищеварительной, половой и др. (Н.В.Барабанщиков. 1983)
Молоко–высококаллорийный продукт, в 100 г цельного молока содержится 58ккал (Н.Г.Дмитриев, 1985, Lаbudа V, 1992).
Производство молока и молочных является одной из важнейших отраслей сельского хозяйства во всем мире, так как этот продукт является неотъемлимым компонентом питания людей всех возрастов(В.И.Хоменко, 1990). По мнению Р.Б. Давыдова, В.П. Соколовского (1986), В.В. Змиева (1976), П.В. Житенко (1987) и других авторов особенную ценность представляют белки молока, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты ( Тrobst А., 1962).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анализ роccийского рынка молока и молочной продукции: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г. [Электронный ресурс] – URL: https://mаrkеting.rbc.ru/аrticlеs/11497/ ( от )
2. Бережная, Е.А. Рынок молока и молочной продукции / Е.А. Бережная // Вестник науки. — 2021. — Т. 3. — № 1 (34). — С. 64-68.
3. Биохимия молока и мяса: лабораторный практикум / Сост. О.А.Краснгова, Р.Р.Закирова. - Ижевск : ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2007. - 18 с.
4. Боровков, М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник. - СПб: Лань, 2014. - 448с.
5. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. /Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. - СПб.: Издательство «Лань», 2010. - 480 с.
6. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. - М.: Лань, 2019. - 448 c.
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 240 c.
8. Востроилов, А.В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / А.В. Востроилов, И.Н. Семенова, К.К. Полянский. — Электрон. дан. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. — 512 с.
9. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов 3-е издание переработанное и дополненное.-С.-П.: ГИОРД. 2010.-314 с.
10. ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды.

Весь текст будет доступен после покупки