Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №4661 от пользователя Boris_Kungin

Разработка технологии замороженного мясного продукта

Name: Разработка технологии замороженного мясного продукта
Price: 1490.00 RUB

1 490 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 68

Год написания: 2022

Boris_Kungin

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1 Пищевая ценность различных видов мяса 7
1.2 Мясные полуфабрикаты 19
1.3 Способы консервирования мяса 28
1.4 Анализ отечественного рынка мяса 32
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 35
2.1 Объекты исследования. Схема проведения эксперимента 35
2.2 Методы исследования 36
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 49
3.1 Выбор основного и вспомогательного сырья для производства замороженного полуфабриката 49
3.2 Изучение технологических и структурно-механических характеристик образцов 54
3.3 Разработка технологии замороженного продукта (готового продукта) 56
3.4 Изучение качественных показателей 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 68

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что динамично развивающийся стиль жизни определяет условия образа жизни, ритма и наклонностей. Дефицит времени заставляет население экономить время на всем, в том числе и на приготовлении пищи. В связи с этим растет число потребителей готовых мясных полуфабрикатов, которые достаточно просто разогреть, положив их в микроволновку или духовой шкаф. Мясное сырье и продукты на его основе важнейшие источники незаменимых пищевых веществ (аминокислот, жирных кислот, витаминов и т. д.), которые рекомендуются для использования в ежедневном рационе. Поэтому разработка технологии готовых замороженных полуфабрикатов, в том числе шашлыков, на сегодняшний день является актуальным и перспективным.
ГИПОТЕЗА - Предполагается, что разработка технологии замороженных готовых мясных полуфабрикатов будет способствовать получению новой продукции индустрии массового питания. Основными преимуществами данной продукции будет отсутствие консервантов и сохранение полезных свойства в течение длительного хранения, а также быстрота приготовления.
ЦЕЛЬ РАБОТЫ - Разработка технологии замороженного мясного продукта.
ЗАДАЧИ РАБОТЫ
1. Выбрать и обосновать рецептурные компоненты продукта;
2. Изучить функционально-технологические свойства и химический состав полуфабрикатов;
3. Разработать рецептуру и технологию производства.
4. Изучить качество готового продукта;
5. Провести анализ российского рынка замороженной мясной продукции.
Ожидаемый результат - Разработка технологии готового замороженного продукта позволит получить продукцию из высококачественных ингредиентов, способствующую экономии времени на приготовлении пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Пищевая ценность различных видов мяса

Мясо- это продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее.
Также, мясом можно называть мякотные субпродукты: язык, печень, почки, мозги, сердце и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие. Например, совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо».
Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойнях. В пищу используется мясо и других животных (дикие крупные и мелкие млекопитающие, рептилии, амфибии и пр.). В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов, 2007
2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов, 2001
3. Афонин Э.А., Васильев Д.А. Учебное пособие по курсу Технология производства продукции животноводства. Часть 1. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженых готовых блюд, колбасных изделий, продуктов из свинины и говядины -1988
4. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены - 1981
5. Брусенцев А.А. Технологическое оборудование отрасли - 2013
6. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов - 2006
7. Брезе О.Э. Экономика промышленности - 2004
8. Дунаев С.А. Способы интенсификации технологических процессов в мясной отрасли - 2006
9. Ежкова Г.О. и др. Общая технология мясной отрасли, 2008
10. Емельченко П.А., Косилов В.И., Крылов В.Н. Сырьё и технология производства мясопродуктов - 2008

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии замороженного мясного продукта

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net