Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №124366 от пользователя Жуковский Роман

Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд итальянской кухни в ресторане Sapore Italiano

Name: Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд итальянской кухни в ресторане Sapore Italiano
Price: 2090.00 RUB

2 090 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 84

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1. Организация работы предприятия 8
1.2. Классификация мучных кулинарных изделий 12
1.3. Роль мучных кулинарных изделий в питании человека 16
1.4. Анализ принципа функционального питания 18
1.5. История итальянской кухни 20
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1. Исследование ассортимента мучных изделий 28
2.2. Исследование ассортимента Ньоки 41
2.3. Совершенствование рецептур 49
2.3.1. Рецептура Ньокки со шпинатом 49
2.3.2. Рецептура Ньокки с морепродуктами 54
2.3.3. Рецептура Ньокки с черносливом 60
2.4. Характеристика блюд БЖУ и ЭЦ 64
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 66
3.1. Характеристика санитарно-эпидемиологических мер для предприятий индустрии питания 66
3.2. Требования для предприятий индустрии питания 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 81

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В основе национальной кулинарии лежат два главных фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки до кулинарного состояния.
Набор продуктов люди получали там, где жили, и использовали все что давала природа. Это говорит о том, что на специфические особенности национальной кухни влияют традиции, местоположение страны.
Местоположение влияет на набор продуктов, используемых п кулинарии.
Иногда из одних и тех же продуктов, разные народы получали разные продукты за счет различных приемов обработки, а также меняя сочетания продуктов.
Поэтому, национальная кухня создается общностью людей, с присущей им особенностей и свойств восприятия. Это не значит, что народы не были знакомы с кухнями друг друга. Происходило взаимопроникновение кулинарных особенной и смешение, влияние кулинарных традиций друг на друга.
Италия – страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет – страна Италия в том виде, какой мы ее знаем сейчас, возникла на карте мира лишь в конце XIX века.
Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Организация работы предприятия

Sapore Italiano — это сеть аутентичных заведений настоящей итальянской кухни, где не только вкус, но и продукты и способ приготовления занимают центральное место концепции, забота о гостях — основа сервиса, а страсть к еде — главное правило. Адрес: город Таганрог, ул. Петровская, 49 /пер. Тургеневский, 10. Режим работы: Вск - Пт, 8:00-24:00 Сб 10:00-24:00.
Первое заведение сети открылось в Ростове-на-Дону, в далёком 2009 году. С тех пор многое изменилось, но главное, чему мы не изменяем с самого начала и по сей день это наша философия – исключительно свежая, вкусно приготовленная еда по простым рецептам традиционной итальянской кухни.
Наша миссия – дарить кухню, атмосферу и традиции общественного питания Италии по всему миру, в сопровождении высокого уровня управления и организации работы. Предлагать ресторанное качество по доступным ценам для всех в простой и неформальной атмосфере.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 6 июля 2011 года).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд итальянской кухни в ресторане Sapore Italiano

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net