Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №27508 от пользователя Райкина Екатерина
book

Совершенствование технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы

450 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

Нормативные ссылки 3
Термины и определения 4
Обозначения и сокращения 5
Введение 6
1 Технико-экономическое обоснование 8
2 Обзор литературы 11
2.1 Характеристика и теоретические основы полуфабрикатов из мяса птицы
2.2 Обоснование выбора сырья 12
2.2.1 Основное сырья 12
2.2.2 Растительное сырье 13
3 Технология производства 16
3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 16
3.2 Подбор рецептуры 19
3.3 Технология производства продукта 19
3.3.1 Технология производства фаршированного куриного рулета с курагой, шпинатом и черносливом
3.4 Требования к упаковке, хранению и реализации 22
продукции
3.5 Технохимический контроль готовой продукции 22
3.6 Подбор оборудования для производства 25
4 Охрана труда и окружающей среды 26
5 Экономическая часть 27
Заключение 29
Список литературы 30

Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Среди стран Центральной Азии, входящих в состав СНГ и ЕАЭС Республика Казахстан является лидером по производству мяса скота и птицы — около 1100 тыс. тонн в год в убойном весе. Это примерно в 10 раз выше, чем в Азербайджане, Армении, Узбекистане, Кыргызстане, Таджикистане. Объем производства мясной продукции в 2019 г. составил 289 тыс. тонн, что на 9,8 % больше, чем в 2018 г. Поголовье КРС на начало 2020 г. составило почти 7,5 млн голов (рост к 2019 году — 4,2 %). В 2018 г. была принята Программа развития мясного животноводства на 2018–2027 гг. Данная программа создана для того, чтобы облегчить доступ высококвалифицированных фермеров к получению земли, льготных кредитов и лизинга [1].
Снижение объемов производства мяса и мясопродуктов, происходившее с 1990 до 2000 года, отразилось и на уровне их потребления населением, в результате чего большинство людей испытывало острый дефицит жизненно необходимых, с медицинской точки зрения, мясных продуктов [2]. В связи с растущим спросом молодого населения на высокобелковые продукты с низким содержанием холестерина, актуальность производства мясных полуфабрикатов возрастает с каждым днём.
В первом квартале 2022 года среднее потребление мяса и птицы в РК составило 11,5 килограмма на душу населения, что на 5,9% больше по сравнению с первым кварталом 2021 года. В частности, объём потребления кур – сразу на 18,3%, до 1,2 килограмма. Производство свежего и охлаждённого мяса и птицы увеличилось. Так, объёмы выпуска мяса КРС, свиней, овец, коз и лошадей за год выросли на 10,6%, до 30,1 тысячи тонн за январь-май текущего года. В свою очередь производство мяса домашней птицы выросло на 5,6%, до 46,4 тысячи тонн [3].
В связи с данными показателями, мы видим активный спрос населения на куриное мясо, что в свою очередь позволяет совершенствовать рецептуру в данном направлении. Рост населения Земли, потребление большого количества мяса птицы и, в долгосрочной перспективе, рост доходов — все это в совокупности приведет к расширению торговли. Короткий производственный цикл птицы по сравнению с другими видами мяса, высокими коэффициентами конверсии кормов, низкими издержками производства и низкими ценами продолжают превращать мясо птицы в самый дешевый источник белка. В результате он будет по-прежнему востребован всеми странами мира. Больший объем экспорта домашней птицы будет поступать из развивающихся стран, что, будет тенденцией к следующим годам. Спрос на импорт мяса птицы будет расти на 3,2 % ежегодно в течение следующего десятилетия и к 2025 году достигнет уровня 17 млн.тонн [4].

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы


1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

В мясоперерабатывающем производстве используются разнообразные технологии обогащения мясных продуктов с направленным регулирующим воздействием на пищеварение. Мясные продукты обогащают витаминами, антиоксидантами, минеральными и ускоряющими развитие полезной кишечной микрофлоры веществами. Современные методы биотехнологии позволяют осуществлять производство новых видов мясных изделий общего, специального и лечебно-профилактического назначения с улучшенными функционально-технологическими свойствами.
Профилактическим, диетическим и реабилитационным свойствам продуктов питания должно быть уделено особое внимание. Поэтому на сегодняшний день весьма актуально применение растительных компонентов в рецептуре колбасных изделий, предназначенных для питания больных. В настоящее время всё большее внимание уделяется развитию сети общественного питания. В этом смысле разработка продуктов кулинарного направления является особенно актуальной задачей. Повышенным спросом будут пользоваться новые оригинальные продукты из мяса птицы, в том числе рулеты и другие фаршированные изделия с различными начинками. Расширить ассортимент таких продуктов возможно за счёт применения растительных компонентов таких как, шпинат, курага и чернослив. Разработка технологий новых комбинированных мясных продуктов питания – задача, решение которой имеет не только научное, экологическое, но и социальное значение [5].
Опираясь на актуальность данной темы, был осуществлён патентный поиск по темам куриного мяса, обогащенного различными компонентами. Патенты представлены в таблице 1.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. Козлов, Ю. С. Достижения и проблемы мясной индустрии Республики Казахстан / Ю. С. Козлов, О. А. Яковлева. — Текст: непосредственный // Молодой ученый. — 2020 г.
2. https://studbooks.net/2548317/tovarovedenie/struktura_obschee_sostoyanie_myasopererabatyvayuschih_predpriyatiy
3. https://optimism.kz/2022/06/27/kazahstanczy-stali-potreblyat-bolshe-myasa-pticzy-nesmotrya-na-oshhutimyj-rost-czen/
4. Жадаева, Е. В. Анализ рынка мяса птицы / Е. В. Жадаева. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2019 г.
5. Ю.С. Кичко, М.Д. Романко, М.В. Клычкова, Е.В. Гурентьев, ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный университет» - «Разработка рецептуры куриного рулета, обогащённого субпродуктами и пищевыми волокнами», 2016 г.
6. https://patenton.ru/patent/RU2130277C1
7. https://patenton.ru/patent/RU2663608C1
8. https://studbooks.net/1924124/tovarovedenie/assortiment_polufabrikatov_myasa_ptitsy
9. https://polzavred-edi.ru/kurinaja-grudka-polza-i-vred-dlja-organizma/
10. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vred-i-polza-shpinata-vliyanie-na-organizm/

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных
Подождите...