содержание
Нормативные ссылки 3
Термины и определения 4
Обозначения и сокращения 5
Введение 6
1 Технико-экономическое обоснование 8
2 Обзор литературы 11
2.1 Характеристика и теоретические основы полуфабрикатов из мяса птицы
2.2 Обоснование выбора сырья 12
2.2.1 Основное сырья 12
2.2.2 Растительное сырье 13
3 Технология производства 16
3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 16
3.2 Подбор рецептуры 19
3.3 Технология производства продукта 19
3.3.1 Технология производства фаршированного куриного рулета с курагой, шпинатом и черносливом
3.4 Требования к упаковке, хранению и реализации 22
продукции
3.5 Технохимический контроль готовой продукции 22
3.6 Подбор оборудования для производства 25
4 Охрана труда и окружающей среды 26
5 Экономическая часть 27
Заключение 29
Список литературы 30
Термины и определения 4
Обозначения и сокращения 5
Введение 6
1 Технико-экономическое обоснование 8
2 Обзор литературы 11
2.1 Характеристика и теоретические основы полуфабрикатов из мяса птицы
2.2 Обоснование выбора сырья 12
2.2.1 Основное сырья 12
2.2.2 Растительное сырье 13
3 Технология производства 16
3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 16
3.2 Подбор рецептуры 19
3.3 Технология производства продукта 19
3.3.1 Технология производства фаршированного куриного рулета с курагой, шпинатом и черносливом
3.4 Требования к упаковке, хранению и реализации 22
продукции
3.5 Технохимический контроль готовой продукции 22
3.6 Подбор оборудования для производства 25
4 Охрана труда и окружающей среды 26
5 Экономическая часть 27
Заключение 29
Список литературы 30
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст