ПРОЕКТ ЗАВОДА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ТВОРОГА

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 8
1.1 Продуктовый расчет 8
1.1.1 Данные для расчёта 8
1.1.1 Исходные данные для расчёта 9
1.2 Выбор и обоснование способов производства 16
1.3 Схема производства продуктов 20
1.4 Обоснование технологических режимов, общих при производстве продуктов 25
1.5 Особенности технологии отдельных видов продуктов 33
1.6 Характеристика проектируемых продуктов 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41
ПРИЛОЖЕНИЕ А 46
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 47
ПРИЛОЖЕНИЕ В 48

Весь текст будет доступен после покупки

Молочные продукты в большинстве своем относятся к наиболее биологически полноценным продуктам питания. Поэтому в технологии их производства основное внимание уделяется качеству исходного сырья и соблюдению технологических процессов [17].
В настоящее время в мире, в том числе и в России, наблюдается тенденция к потреблению натуральных продуктов для сохранения здоровья и поддержания хорошей формы. Молочные продукты являются одним из доступных продуктов питания. Главное преимущество употребления молочных продуктов – это их способность благотворно влиять на микрофлору кишечника. Также они имеют высокую энергетическую ценность.
В связи с современным образом жизни человеку необходимы продукты, обогащенные различными веществами. Одним из актуальных направлений является расширение ассортимента кисломолочных продуктов, в частности творожных изделий, совершенствование технологии производства, расширение ассортимента и разработка новых видов с различными физико-химическими показателями с учетом потребительских предпочтений.
Творог сам по себе является полезным продуктом. Творожные изделия содержат много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. После приема антибиотиков он нормализует пищеварение, эти продукты отлично повышает иммунитет.
Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса за счет синтеза серотонина. Благодаря большому количеству кальция он укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза. А содержащийся в продукте магний поддерживает в норме уровень сахара в крови.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Продуктовый расчет
1.1.1 Данные для расчёта
На проектируемый завод планируется поступление – 60 т молока в сутки. На выработку творога нежирного направляется 40 т молока, на выработку творога 5 %-ной жирности с йодказеином – 20 т молока.
Задача расчета – Определение массы сырого молока на выработку продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипов, С. Т. Конструирование машин будущего пищевых технологий (научно-технические аспекты) / С. Т. Антипов, В. А. Панфилов, А. В. Прибытков ; Под ред.: Панфилов В. А.. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 432 с. — ISBN 978-5-8114-9924-3. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/247349 (дата обращения: 18.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.Скопировать в буфер
2. Волощенко, Л. В. Инновационные технологии в профессиональной деятельности : учебное пособие / Л. В. Волощенко. — Белгород : БелГАУ им.В.Я.Горина, 2019. — 93 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/166491 (дата обращения: 25.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 78.).
3. Витушкина М.А., Дулепова М.А. СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ МОЛОКА И ИХ СВОЙСТВА // Вестник науки. 2020. №8 (29). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/syvorotochnye-belki-moloka-i-ih-svoystva (дата обращения: 18.01.2023).
4. Голубева, Л. В. Технология цельномолочных продуктов. Практикум : учебное пособие для спо / Л. В. Голубева. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 340 с. — ISBN 978-5-8114-9063-9. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/233210 (дата обращения: 26.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
5. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов : учебник / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова. - 5-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2021. - 336 с. - Текст : непосредственный
6. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия: Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт): Дата введения 2014-07-01 – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102731?ysclid=lfolgxn7df777767615 (дата обращения: 26.02.2023). — Текст : электронный.
7. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое Технические условия: Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. N 154-ст: Дата введения 2004-01-01 – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200032024?ysclid=lfolp7v4m484807851 (дата обращения: 26.02.2023). — Текст : электронный.
8. ГОСТ 34372-2017 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия: Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии: Дата введения 2018-09-01 – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200157895?ysclid=lfolwsgxfz683107710 (дата обращения: 26.02.2023). — Текст : электронный.
9. ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия: Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.04.77 N 962: Дата введения 1979-01-01 – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200006553?ysclid=lfon6en53g533361278 (дата обращения: 26.02.2023). — Текст : электронный.
10. ГОСТ 34353-2017 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия: Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии: Дата введения 2018-09-01 – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200157890?ysclid=lfonfnrzyv55118185 (дата обращения: 26.02.2023). — Текст : электронный.

Весь текст будет доступен после покупки