Современные методы контроля качества мяса и мясных продуктов в БУ УР «УВДЦ»

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Классификация пестицидов 8
1.2.Характеристика хлорорганических пестицидов 12
1.3.Дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) 15
1.4.Гексахлорциклогексан (ГХЦГ) 22
1.5.Гептахлор 28
1.6.Токсафен 33
1.7.Источники загрязнения хлорорганическими пестицидами 36
1.8.Методы выявления хлорорганических пестицидов в мясе 37
1.9.Определение хлорорганических пестицидов в мясе, мясопродуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое 37
1.10.Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии 41
2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 46
2.1.Методы ветеринарно-санитарной экспертизы говядины 46
2.2.Определение содержания остаточных количеств хлорорганических пестицидов методом газовой хроматографии с масс-селективным детектором 55
2.3.Результаты собственных исследований 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64

Весь текст будет доступен после покупки

Изречение древнего медика Гиппократа, не потеряло свою актуальность.
Питание - это основа жизни любого живого организма и один из важнейших
факторов, определяющий здоровье человека. Положение «здоровье есть
функция питания» является базовым для современного человеческого
общества. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех
регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потребляемой пищи.
С продуктами питания в организм человека поступает значительная
часть химических и биологических веществ. Они попадают и накапливаются
в пищевых продуктах по ходу биологической цепи, обеспечивающей обмен
веществ как между живыми организмами, - с одной стороны, и воздухом,
водой и почвой - с другой, так и в пищевой цепи, включающей все этапы
сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного
сырья и пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку. В
связи с этим обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья
и пищевых продуктов является одной из основных задач современного
человеческого общества, определяющих здоровье населения и сохранение
его генофонда. [1]
Безопасными для здоровья потребителя принято считать продукты,
которые или не содержат токсических веществ, представляющих опасность
для здоровья людей нынешнего и будущего поколений, или содержат их в
количествах, допустимых санитарными нормами и гигиеническими
нормативами. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
оценивают по количественному и качественному содержанию в них
антипитательных веществ микробиологической, химической и
биологической природы.
Необходимо отметить, что современное сельскохозяйственное
производство невозможно без применения пестицидов. Использование
пестицидов приводит к увеличению урожайности на 40 %. Однако введение в
почву стойких ядохимикатов может привести к их круговороту и
накоплению в организме человека. Нерациональное использование
ядохимикатов приводит к их накоплению в продуктах массового
потребления. Задачами гигиенической науки в области питания являются
регламентация остаточных количеств ядохимикатов в продуктах питания,
контроль их содержания, а также разработка профилактических мероприятий
по предупреждению хронических интоксикаций пестицидами и другими
ядохимикатами.[1,5]

Весь текст будет доступен после покупки

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
По определению ГОСТ 21507—76 (сельскохозяйственные
ядохимикаты)— химические средства, используемые для борьбы с
вредителями и болезнями растений, а также с различными паразитами,
сорняками, вредителями зерна и зернопродуктов, древесины, изделий из
хлопка, шерсти, кожи, с эктопаразитами домашних животных, а также с
переносчиками опасных заболеваний человека и животных. Большая часть
пестицидов - это яды, отравляющие организмы-мишени, но к ним относят
также стерилизаторы (вещества, вызывающие бесплодие) и ингибиторы
роста.
Пестициды относятся к ингибиторам (отравителям) ферментов
(биологических катализаторов). Под действием пестицидов часть
биологических реакций перестаёт протекать, и это позволяет бороться с
болезнями (антибиотики), дольше хранить пищу (консерванты), уничтожать
насекомых (инсектициды), уничтожать сорняки (гербициды).
Самым ранним упоминанием о применении таких веществ считают
описание обряда «божественного и очищающего» окуривания серой в
эпических поэмах «Илиада» и «Одиссей» древнегреческого поэта Гомера,
жившего между IX и VIII вв. до н.э. Диоксид серы (5О2), образующийся при
ее горении, отгоняет насекомых, убивает болезнетворных микробов. Советы
по использованию различных веществ для борьбы с вредителями и
болезнями растений приводили в своих трудах древнегреческие философы
Демокрит и Плиний Старший.[18,19]
В XX веке появились синтетические пестициды, которые начали
широко применяться с 1939 года, когда швейцарский химик Пауль Герман
Мюллер (1899-1965 гг.) открыл инсектицидные свойства ДДТ
(дихлордифенилтрихлорэтан, по номенклатуре ИЮПАК 1,1,1-трихлор-2,2-
ди(п-хлорфенилэтан).
Применение этого хлорорганического пестицида спасло миллионы человеческих жизней. С его помощью уничтожали
насекомых - переносчиков малярии, тифа, других опасных болезней. На
обработанных местах «вредные» насекомые не появлялись длительное время.
В 1948 году Мюллер был удостоен за свое открытие Нобелевской
премии по физиологии и медицине. Негативное воздействие
хлорорганических пестицидов на окружающую среду проявилось спустя
несколько десятилетий их использования. Эти средства оказались очень
устойчивыми, в окружающей среде они не разлагаются десятилетиями, плохо
растворимы в воде. В то же время они надолго задерживаются в жировых
тканях животных и человека, вызывая серьезные заболевания и даже гибель.
Сейчас в большинстве стран мира, производство и использование
хлорорганических пестицидов запрещено.
Одновременно группа хлорсодержащих соединений, к которым
принадлежал ДДТ, активно исследовалась. В 1942 году она была пополнена
эффективным в уничтожении вредителей препаратом-
гексахлорциклогексаном (ГХЦГ) и его гамма-изомером - ланданом (ГХЦГ).
За 40-летний период, начиная с 1947 года, когда активно заработали заводы
по производству хлорорганических препаратов, их было выпущено 3 628 720
тонн с содержанием хлора 50-73%.[7]
Однако вскоре выяснилось, что ДДТ и другие хлорорганические
препараты имеют высокую персистентность, способны преодолевать
длинные пищевые цепочки и могут сохраняться в природных объектах в
течение многих лет, что послужило поводом для резкого сокращения
использования хлорорганических соединений по всему миру.
В 1970-х и в начале 1980-х годов после признания опасности ДДТ для
многих живых организмов в некоторых промышленных странах было
введено ограничение или полное запрещение его использования (в 1986 г.
Японией и США было выпущено примерно на 20% меньше
хлорорганических пестицидов, чем в 1980 г). Но в целом по миру
потребление линдана и ДДТ заметно не уменьшилось из за роста их использования в странах Азии, Африки и Латинской Америки. Некоторые
государства были вынуждены постоянно применять ДЦТ для борьбы с
возбудителями малярии и других опасных болезней.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бабанская Н.Г., Васильева С.Б., Позняковский В.М. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово. 2005. — 140 с
2. Бегляров Г.А, Смирнова А.А. и др. Химическая и биологическая защита растений. М.: Колос, 1983. - 351 с
3. Боровков М.Ф. - Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник. - Спб.:
издательство «Лань», 2007.
4. Ветеринарное законодательство, т.4. - М., 2004.
5. Герунов Т.В., Редькин Ю.В., Герунова Л.К. Иммунотоксичность пестицидов: роль в патологии животных и человека
// Успехи современной биологии. 2011. — С. 474—482.
6. Житенко П.В. - Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник. - М.: Колос, 2000.
7. Зинченко В.А. Химическая защита растений: средства, технология и экологическая безопасность. - М.: «КолосС», 2012. - 127 с
8. Иваненко Н.В. Экологическая токсикология / Под ред. С.Г. Масленниковой [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL:
http://abc.vvsu.ru/Books/ecolog tocsicolog/page0008.asp
9. Мельников Н.Н., Новожилов К.В., Белан С.Р., Пылова Т.Н. Справочник по пестицидам - М.: Химия, 1985. - 352 с
10. Пестициды в продуктах питания // Информационный портал «RuPest». — [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL;
http://rupest.ru/pestitsidi-v-produktah/pestitsidv-v-produktah-pitaniva.html

Весь текст будет доступен после покупки