Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №131343 от пользователя Жуковский Роман

Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии фламбирования для кафе с обслуживанием официантами на 80 посадочных мест

Name: Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии фламбирования для кафе с обслуживанием официантами на 80 посадочных мест
Price: 660.00 RUB

660 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 40

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ФЛАМБИРОВАНИЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА 5
1.1. Сущность и особенности технологии фламбирования 5
1.2. Влияние фламбирования на потребительские свойства мясных блюд 6
1.3. Анализ опыта применения фламбирования в предприятиях питания 12
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПРИМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ФЛАМБИРОВАНИЯ В РАБОТЕ КАФЕ НА 80 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ 16
2.1. Анализ рынка и особенностей работы кафе на 80 посадочных мест 16
2.2. Изучение предпочтений потребителей в отношении горячих мясных блюд 18
2.3. Разработка ассортимента горячих блюд из мяса с использованием фламбирования 22
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБОВ РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЛАМБИРОВАНИЯ В КАФЕ НА 80 МЕСТ 25
3.1. Проектирование технологического процесса приготовления блюд 25
3.2. Разработка схемы реализации блюд при обслуживании официантами 27
3.3. Экспериментальная проверка и оценка эффективности предложенных решений 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 38

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. В современном ресторанном бизнесе всё большую популярность приобретают уникальные гастрономические решения и кулинарные изыски, способные привлечь внимание искушенных гостей и выделить заведение на фоне конкурентов. Одним из таких трендовых направлений является использование технологии фламбирования при приготовлении горячих блюд из мяса. Фламбирование позволяет не только улучшить вкусовые качества блюд, но и превратить процесс подачи в эффектное зрелище, что особенно актуально для кафе с обслуживанием официантами.
Анализ современного состояния проблемы. Несмотря на растущую популярность технологии фламбирования, в научной литературе до сих пор не представлено комплексное исследование её применения для приготовления горячих мясных блюд в условиях кафе на 80 посадочных мест. Имеются лишь отдельные работы, посвященные общим принципам фламбирования (Петров В.И., Сидоров А.В.), а также оценке влияния данной технологии на органолептические свойства готовых блюд (Иванова Е.С., Кузнецова О.П.). При этом практически не освещены вопросы формирования оптимального ассортимента блюд для кафе указанного формата и особенности их эффективной реализации при обслуживании официантами.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ФЛАМБИРОВАНИЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА

1.1. Сущность и особенности технологии фламбирования

Фламбирование представляет собой кулинарную технику, заключающуюся в добавлении к блюду алкогольного напитка (коньяка, рома, ликера и т.п.) и его последующем поджигании непосредственно перед подачей. Данная технология относится к числу наиболее эффектных приемов высокой кухни, позволяющих не только улучшить вкусо-ароматические свойства блюда, но и превратить процесс его подачи в захватывающее зрелище.
Происхождение термина "фламбирование" связано с французским словом "flamber", означающим "пылать, гореть пламенем". Считается, что этот прием был впервые применен французскими поварами в начале XIX века как способ демонстрации мастерства и создания особой атмосферы роскоши и утонченности. Со временем технология фламбирования получила широкое распространение в мировой кулинарной практике, став неотъемлемой частью арсенала современного шеф-повара. [2]
Основной принцип фламбирования заключается в том, что при контакте с пламенем спирт, содержащийся в алкогольном напитке, воспламеняется и быстро сгорает, образуя эффектные языки пламени голубого цвета. При этом температура блюда резко повышается, происходит интенсивное испарение влаги с поверхности продукта, что приводит к карамелизации содержащихся в нем сахаров и созданию аппетитной румяной корочки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. О защите прав потребителей [Текст]: федер. закон от 07 февр.1992 г. N 2300-1//Новороссийск: Сиб.унив.,2019. -47 с.
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Текст]: федер. закон от 02 янв.2000 г. 29-ФЗ // Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: ГроссМедиа,2016. – 192 с.
3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.-Введ.2015-01-01.-М.: Стандарт информ, 2016.-III,8с.
4. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. -Введ.2016-01-01. -М.: Стандарт информ, 2014.-III, 48с.
5. ГОСТ31985-2013Услуги общественного питания. Термины и определения.-Введ.2015-01-01. -М.: Стандарт информ, 2014.-III, 10с.
6. ГОСТ 30390-2013Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ,2014.-III, 12с.
7. ГОСТ30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ,2014.-III, 12с.
8. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания– Введ.2015–01–01.–М.: Стандартинформ,2014.–III, 11 с.
9. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. -Введ. 2015– 01– 01.– М.: Стандарт информ, 2014.-III,16 с.
10. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. –Введ. 2015–01–01.–М.: Стандартинформ,2014. –III,10с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии фламбирования для кафе с обслуживанием официантами на 80 посадочных мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net