История русских национальных напитков

ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1 Развитие концепции традиционной культуры питания населения в Русском государстве 5
1.1.История формирования системы культуры питания в государстве Российском 5
1.2 Влияние природной и хозяйственной деятельности населения Руси на развитие традиционных напитков. 8
Глава 2. История исконно русских напитков 11
2.1. Забытый рецепт русского напитка «сбитень» 11
2.2. История возникновения «кваса» 15
2.3.Русский напиток «Кисель» 19
2.4.Современная трактовка старинных русских напитков. 23
Заключение 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
ПРИЛОЖЕНИЕ А 33
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 35
ПРИЛОЖЕНИЕ В 36
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 38

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность данной темы определяется тем, что для будущего развития общества важно изучить жизнь и быт населения, рассмотреть исследование традиций жизни и быта населения, и тем самым обогатить историческую науку новыми материалами и фактами.
Русские напитки с давних времен считаются неотъемлемой частью национальной культуры. Веками они сопровождали русский народ в его повседневной жизни, являясь символом гостеприимства, тостов и праздников. Их история богата и увлекательна, окутана легендами и тайнами, отражает особенности русского характера и менталитета.
Становление современной хозяйственной культуры невозможно без изучения прошлого своей страны, в том числе исторических традиций культуры питания.
Объектом данного исследования является история развития русских национальных напитков.
Предметом является изучение история русских национальных напитков.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Развитие концепции традиционной культуры питания населения в Русском государстве

1.1.История формирования системы культуры питания в государстве Российском

Напитки являются неотъемлемой частью культуры и традиций любого народа. В России, как и во многих других странах, существует богатое наследие старинных напитков, которые в течение веков были неотъемлемой частью повседневной жизни людей. Эти напитки не только утоляли жажду, но и имели важное социокультурное значение.
История напитков на Руси насчитывает тысячелетия. Первые упоминания о различных напитках можно найти уже в древних хрониках и летописях. Они возникли задолго до появления чая и кофе в России и были популярны среди всех слоев общества. Одним из самых известных старинных напитков является медовуха - напиток на основе меда, который пился не только в кругу семьи, но и на праздниках и торжествах. Еще одним популярным напитком была квас - прохладительный напиток на основе солода, который пили как в повседневной жизни, так и на праздничных застольях.
В большинстве источников литературы говориться о том, что до появления чая и кофе на Руси пили сбитень, медовуху, морсы, квас и кисель. Но один из источников повествует, что до чая был ещё ряд традиционных напитков: например, сыть или сыто это напиток, который использовался до появления чая и прочих современных напитков, выполняя их функцию во время языческой Руси [2,c.26].
Собственно из-за сыти возникли подобные термины как «сытость», «сытно» и, конечно же, «досыта» - обозначая и хороший аппетит, и большой ассортимент продуктов. Аппетит в те времена был показателем здорового человека. Сыть обладает прекрасным свойством не изменять свои вкусовые и полезные свойства и в охлажденном виде, что нельзя отметить в чае.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Жигунова М.А. Сибирское казачество: традиционная культура и современные стереотипы // Вестник Омского университета. Серия «Исторические науки». 2016. №4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sibirskoe-kazachestvo-traditsionnaya-kultura-i-sovremennye-stereotipy (дата обращения: 12.06.2024).
2 Заворохина, Н. В. Современные подходы к моделированию рецептур и технологии национальных русских напитков / Н. В. Заворохина, М. П. Соловьева // Индустрия питания. 2017. № 2(3). С. 25-37.
3 Кисель - жидкая еда : Министерство высшего образования и науки Российской Федерации; Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН; Федеральный исследовательский центр картофеля имени А.Г. Лорха; Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов / В. В. Литвяк, Ю. Ф. Росляков, Н. Д. Лукин [и др.]. – Красноярск : Общество с ограниченной ответственностью "Научно-инновационный центр", 2021. – 356 с.
4 Машина, К. И. Сбитень - старинный русский напиток, на основе меда / К. И. Машина, Е. К. Пулинец, Е. И. Серкевич // Технологические инновации : Материалы VII Регионального конкурса, Уссурийск, 17 мая 2023 года. – Уссурийск: Приморская государственная сельскохозяйственная академия, 2023. С. 66-69.
5 Национальные традиции в производстве напитков на основе хмеля / А. Ю. Никитенко, И. У. Кусова, Т. Ю. Токарева, К. М. Ермакова // Качество и безопасность товаров: от производства до потребления : Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию возрождения кафедры товароведения и экспертизы товаров, Москва, 08 февраля 2019 года / Под научной редакцией В.И. Криштафович. – Москва: Российский университет кооперации, 2019. – С. 332-337.
6 Официальный сайт «Русская народная культура»// Режим доступа : URL : https://schci.ru/sbiten.html (дата обращения 08.05.2024)
7 Официальный сайт Википедия // Режим доступа : URL : https://ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения 08.05.2024
8 Попова, Е. В. Напитки традиционной народной кухни в праздниках и гастрономических фестивалях / Е. В. Попова // Напитки в культуре народов Урало-Поволжья : коллективная монография / сост. и отв. ред. Е. В. Попова. – Ижевск : Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Удмуртский федеральный исследовательский центр Уральского отделения Российской академии наук», 2019. – С. 97-121
9 Прохур, А. Д. Квас – ценный пищевой продукт / А. Д. Прохур, Р. И. Белкина // Сборник трудов LVI Студенческой научно-практической конференции «Успехи молодежной науки в агропромышленном комплексе», Тюмень, 12 октября 2021 года. Том Часть 1. – Тюмень: Государственный аграрный университет Северного Зауралья, 2021. – С. 152-156.

Весь текст будет доступен после покупки