Оценка качества сырья для производства хлебобулочных изделий

Введение
1. Обзор литературы
1.1 Классификация хлебобулочных изделий
1.2. Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий
1.3. Характеристика основного и дополнительного сырья
2. Характеристика предприятия
3. Технология изготовления хлебобулочных изделий
3.1. Оценка качества сырья для изготовления ржаного хлеба
3.2. Технология производства ржаного хлеба
3.3. Качество готовой продукции
3.4. Возможные виды дефектов хлебобулочных изделий и их причины возникновения
Заключение

Весь текст будет доступен после покупки

Хлебобулочные изделия представляют собой основную составляющую рациона питания большинства людей по всему миру. Они богаты разнообразными питательными веществами, которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья и энергии. Основные компоненты хлебобулочных изделий включают белки, углеводы, липиды, витамины и минеральными веществами.
- Белки составляют 5,5-9,5% в хлебобулочных изделиях. Они являются фундаментальными строительными блоками для мышц, органов и тканей. Они играют ключевую роль в метаболических процессах и иммунной функции.
- Жиры (липиды) составляют 0.7-1,3%. Эти вещества необходимы ждя энергетического обмена, поддерживания структуры клеточных мембран и усвоения жирорастворимых витаминов.
- Минеральные вещества занимают 1,402,5%. Они включают в себя элементы, такие как железо, магний, фосфор, марганец, которые необходимы для различных физических и биохимических процессов в теле.
- Вода составляет 3.9-4,7%. Она необходима для поддержания гидратации организма и нормального протекания всех физиологических процессов.
- Углеводы занимают значительную долю (42-50%) и являются основным источником энергии.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1 Классификация хлебобулочных изделий
Хлебобулочные изделия, зависимо от муки, разделят на изделия из:
- пшеничной хлебопекарной муки;
- пшеничной муки общего назначения;
- смеси хлебопекарной муки и муки общего назначения;
- смеси пшеничной хлебопекарной муки и зерновых продуктов;
- смеси пшеничной муки общего назначения и зерновых продуктов;
- смеси пшеничной хлебопекарной муки, пшеничной муки общего назначения и зерновых продуктов.
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки, в зависимости от сорта муки, подразделят на изделия из:
- пшеничной хлебопекарной муки обойной;
- пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;
- пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
- пшеничной хлебопекарной муки крупчатки;
- пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
- пшеничной хлебопекарной муки экстра.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки вырабатывают:
- подовыми и формовыми;
- без начинки и с начинкой;
- упакованными и не упакованными.
Многие хлебобулочные изделия из пшеничной муки обладают отличным вкусом и ароматом благодаря качественным ингредиентам и профессиональной технологии приготовления. Пшеничная мука общего назначения является универсальным ингредиентом, который позволяет создавать разнообразные виды выпечки, такие как булки, багеты, французские батоны и многое другое.
Смеси хлебопекарной муки и муки общего назначения часто используются для придания изделиям особого вкуса и текстуры. Добавление зерновых продуктов в композицию позволяет обогатить хлебы и булочки натуральными волокнами и питательными веществами. Эксперты отмечают, что хлебобулочные изделия из пшеничной муки обладают отличными характеристиками по свежести, сохранности и вкусовым качествам, что делает их популярными среди потребителей.
Подовые и формовые изделия могут быть как классическими, так и оригинальными по форме и дизайну, что позволяет более эффективно привлекать внимание покупателей. Разнообразие начинок, начиная от классических вариаций с мясом и сыром до диетических вариантов с овощами и зеленью, способствует расширению ассортимента и увеличению спроса на продукцию. Упакованные изделия обладают длительным сроком годности и удобны для хранения и транспортировки, что делает их популярными как среди потребителей, так и среди производителей хлебобулочных изделий.

1.2. Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий
Содержание питательных веществ в хлебе, такие как белки, жиры, углеводы, витамины, зависит от сорта муки и используемых добавок.
Количество углеводов в наиболее распространённых сортах хлеба составляет 40,1-50,1% (80% приходится на крахмал), белка 4,7-8,3%, жира 0,6-1,3%, воды 47,5%. При внесении в хлеб различных обогатителей (жира, сахара, молока и др.) содержание вышеуказанных веществ увеличивается в зависимости от вида добавок.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки