Разработка технологии пищевых добавок из дикорастущих ягод

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….. 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫ.………….……………………………… 6
1.1 Организация заготовки дикорастущих ягод…………………. 6
1.2 Анализ ресурсов дикорастущих ягод по зонам Якутии…….. 7
1.3 Значение природных растений в питании человека................ 13
2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ........................................... 30
2.1 Объекты исследования………………………………………… 30
2.2 Методы исследования................................................................. 30
3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ................................................... 32
3.1 Лиофильная сушка АК5-40Н…………………………………. 32
3.2 Разработка технологиипроизводства порошков дикорастущих ягод……………………………………………..
34
3.3 Технологические особенности производства пищевой добавки из растительного сырья, как наполнителя кисломолочных продуктов..........................................................

38
3.4 Результаты теоретических исследований сублимационного способа сушки с предварительной сортировкой ягод и растений........................................................................................

40
3.5 Методика проведения экспериментов исследуемого способа сушки ……………………………………………………………
42
3.6 Результаты сушки дикорастущих ягод и растений................... 44
3.7 Физико-механические свойства, хранение, регидратация, использование порошков………………………………………
48
3.8 Технико-экономическая оценка сублимационной сушки дикорастущих ягод и растений………………………………..
54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………… 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………… 56

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, согласно которой необходимо обеспечивать потребности организма не только в энергии, эссенциальных макро и микронутриентах, но и в необходимых минорных компонентах путем оптимизации структуры питания за счет введения в рацион специализированных продуктов питания.
Специальными продуктами питания являются функциональные продукты питания [1].
Отличием этих продуктов от традиционных продуктов питания является то, что они не только обладают определенными питательными свойствами, но и оказывают целенаправленное действие на функциональную активность организма [9].
Функциональные пищевые продукты – это продукты, созданные человеком с целью придания ему определенных свойств, направленных на сохранение и улучшение здоровья. Пищевые продукты, в частности напитки играют важную роль в структуре питания населения.
В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством под термином «пищевые добавки» понимают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, например, органолептических, и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОРЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Организация заготовки дикорастущих ягод в Якутии

В Якутии сосредоточены значительные биологические ресурсы. К ним относятся дикоросы(грибы, ягоды, лекарственные и пищевые растения). Заготовка и переработка дикорастущего сырьяпозволит обеспечить потребности населения республики в дикоросах.
Объективными предпосылками для этого служат:
? промышленный объем биоресурсного потенциала республики;
? возобновляемость природных ресурсов;
? постоянно растущий спрос на натуральную, экологически чистую пищевую продукцию;
? возможность повышения уровня самообеспеченности и сезонного трудоустройства.
Необходимым условием для обеспечения увеличения заготовки и переработки дикоросовявляется надлежащее их хранение и безотходная переработка.Решение вопроса возможно с помощьютехнической и технологической модернизации производств, внедрения инновационных технологий,новых видов продукции, создания товаров с качественно новымипотребительскими свойствами ивысокой конкурентоспособностью.
К основным рискам комплексной заготовки дикорастущих ягод относятся природно-климатические риски, обусловленные колебаниями погодных условий, оказывающих серьезноевлияние на урожайность дикоросов, объемы их заготовок, что может значительно повлиять на степеньдостижения прогнозируемых показателей. Зависимость функционирования отрасли заготовки ипереработки дикоросов от природно-климатических условий также снижает ее инвестиционнуюпривлекательность.
Основными проблемами заготовки и переработки дикоросов являются:
? отсутствие полной эколого-ресурсной оценки запасов дикоросов;
? ярко выраженная сезонность заготовки дикоросов;
? отсутствие взаимодействия заготовителей и переработчиков;
? низкий уровень промышленной переработки дикоросов;
? значительная удаленность от центров потребления и переработки дикоросов;
? труднодоступность территорий заготовки дикоросов;
? ограниченность материально-технических ресурсов для заготовки и переработки дикоросов;
? низкая привлекательность заготовки и переработки дикоросов для привлечения кредитных
? ресурсов и других источников долгосрочного и краткосрочного финансирования
? нехватка квалифицированных специалистов в сфере заготовки и переработки дикоросов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абакумова, А. В. Краткая характеристика адаптогенов растительного происхождения / А. В. Абакумова, Т. Ю. Саприкина // Молодой исследователь: вызовы и перспективы : сб. ст. по материалам XLIX Междунар. науч.-практ. конф. Москва : Интернаука, 2017. - С. 158?162.
2. Абрамов, А.Ф. Эколого-биохимические основы производства кормов и рационального использования пастбищ в Якутии. -Новосибирск, 2000. - С. 126-134.
3. Андреев, Н. и др., 1974; Т.С. Гейдеман, 1975; Флора Сибири, 1997; В А.А. Макаров, 2001; Энциклопедический словарь, 2002 и др.
4. Антиоксидантная и адаптогенная активность некоторых перспективных видов лекарственного растительного сырья / Д. А. Коновалов [и др.] // Человек и лекарство : тез. докл. 11-го Рос. нац. конгресса (Москва, 19?23 апреля 2004 г.). - Москва : Фармединфо, 2004. ? С. 877.
5. Булдаков, А.С.Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург: «VЪ», 1995. -240с.
6. Васильева, Л.Н., Шурдук И.Ф., Медведева, Н.С. К изучению съедобных грибов Якутии // Охрана природы Якутии. — Иркутск: Иркут. кн. изд-во, 1971. - С. 105-110.
7. Вайнштейн, С. Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов/ С. Г. Вайнштейн, А. М. Масик // Вопросы питания. – 1984. – № 3. – С. 6?12.
8. Гамерман, А. В. Дикорастущие лекарственные растения СССР / А. В. Гаммерман, Н. И. Гром. – Москва: Наука, 1976. – 348 с.
9. Гинс, М.С. Биологически активные вещества амаранта. Амарантин: свойства, механизмы действия и практическое использование. М.: РУДН, 2002. 183 c.
10. Голубев, В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т. В. Пищевая и биологически активные добавки, Издательство «Мастерство», 2003, Оформление. Издательский центр «Академия», 2003.
11. ГОСТ 24027.2-80.Сырье лекарственное растительное 24027.1 —80 Методы определения подлинности, зараженности амбарными взамен вредителей, нзмельченности и содержания примесей. – Москва: Стандартинформ – 17 с.

Весь текст будет доступен после покупки