Оценка соответствия молочных и мясных продуктов при прогнозировании фальсификации

Введение 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1 Особенности идентификации пищевой продукции в контексте противодействия фальсификации 9
1.2 Фальсификация молочной продукции и ее определение 19
1.3 Фальсификация мяса и мясной продукции и ее определение 27
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 41
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 44
3.1 Анализ результатов мониторинга и мер государственного контроля за фальсифицированной и некачественной продукцией животного происхождения 44
3.2 Разработка алгоритма по оценке соответствия мясных продуктов при прогнозировании фальсификации 51
3.3 Разработка алгоритма по оценке соответствия молочных продуктов при прогнозировании фальсификации 58
Заключение 74
Список использованной литературы 76

Весь текст будет доступен после покупки

На сегодняшний день выявление некачественной и фальсифицированной мясной и молочной продукции, реализуемой торговыми точками, является первостепенной задачей уровня государственной значимости. Некачественные продукты питания и фальсификация являются одной из основных проблем при построении продовольственной безопасности. В свою очередь продовольственная безопасность является неотъемлемой частью государственной политики по достижению высокого показателя качества жизни граждан, поскольку некачественная продукция способна оказывать негативное влияние на здоровье, а порой вызывать риск и для жизни человека.
Данные мониторинга рынка за 2018-2021 года продуктов питания Роспотребнадзором показывают, что среди мясных продуктов, молока и молочной продукции по некоторым показателям гигиенических нормативов не фиксируется значительного падения количества продукции с несоответствующим качеством [30-34]. В связи с чем, сохраняется потребность в развитии противодействия процессу реализации некачественных продуктов питания, в том числе фальсифицированных.
Согласно Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации от 21 января 2020 года – одними из основных направлений государственной политики в сфере обеспечения продовольственной безопасности является: обеспечение совершенствования лабораторной базы, методологических и методических подходов, технологий, оборудования для проведения экспертиз и научно-исследовательских работ в отношении сельскохозяйственной продукции, а также совершенствовать организацию контроля качества и безопасности пищевой продукции, включая создание современной технической и методической базы [1].
Таким образом, проведение научно-исследовательских работ в сфере разработки методологических аспектов оценки соответствия продуктов животного происхождения при прогнозировании фальсификации является актуальным, поскольку подобные исследования могут помочь в выполнении государственной политики в сфере обеспечения продовольственной безопасности, а также окажут в последствии положительный социальный эффект в виде улучшения благополучия и качества жизни граждан Российской Федерации.
Объектом исследования является качество состава молочных и мясных продуктов питания.
Предметом исследования являются методы идентификации состава мясных и молочных продуктов, позволяющие определить показатели фальсификации.
Проблема некачественных и фальсифицированных продуктов питания – наиболее острая проблема на пути формирования продовольственной безопасности любого государства. В Российской Федерации по данным Россельхознадзора за 2021 год на рынке молока и молочной продукции количество фальсификата составляет около 13,79%, а на рынке мяса и мясной продукции до 17,96% [28]. Эти данные показывают, что среди продукции мясо- и молокоперерабатывающей промышленности присутствует значительное количество некачественных продуктов и фальсификатов. Одним из способов борьбы с фальсификацией продуктов питания является эффективный мониторинг рынка пищевых продуктов. Эффективность мониторинга в первую очередь зависит от совокупности доступных для проверяющих органов методов по идентификации продуктов питания при проведении процедуры оценки соответствия нормативно-техническим требованиям качества и безопасности. Рассмотрение современных методов оценки соответствия продуктов питания, направленное на выявление наиболее эффективного комплекса, мер по определению показателей фальсификации потенциально может увеличить эффективность мониторинга за счет прямого улучшения материально-технической базы мониторинга.
Целью исследования является разработка алгоритма по оценке и идентификации состава молочных и мясных продуктов при прогнозировании фальсификации.
Для реализации поставленной цели определены следующие задачи:
1) Провести обзор отечественной и зарубежной литературы, нормативно-правовой документации по идентификации состава молочной и мясной продукции;
2) Рассмотреть виды, способы фальсификации продукции животного происхождения;
3) Изучить современные методы определения фальсификации молочных и мясных продуктов;
4) Рассмотреть аспекты применения мер государственного контроля в сфере противодействия фальсификации;
5) Произвести анализ эффективности мер противодействия и текущего уровня фальсификации на рынке мясных и молочных продуктов питания;
6) Рассмотреть эффективность известных способов идентификации мясных и молочных продуктов;
7) Разработать схему оценки соответствия при прогнозировании фальсификации для мясных и молочных продуктов;
8) Создать алгоритм для определения показателей подлинности при прогнозировании фальсификации определенных продуктов питания животного происхождения с использованием современных методов оценки состава.
Гипотезы:
- необходимость методологического совершенствования идентификации мясных и молочных продуктов востребована, поскольку на современном этапе проблема фальсификации остается актуальной;
- анализ современного уровня развития идентификационных методов позволит выделить наиболее эффективные способы обнаружения фальсификации;
- применение совокупности эффективных способов идентификации критериев подлинности продуктов животного происхождения позволит разработать результативный алгоритм оценки соответствия рассматриваемых пищевых продуктов при прогнозировании фальсификации.
Научная новизна
Для проведения оценки соответствия при прогнозировании фальсификации молочных и мясных продуктов раскрыта возможность использования современных методов измерения показателей фальсификации.
В результате проведенного анализа методов измерений физико-химических показателей, определения состава молока питьевого, а также колбасных изделий с использованием современных ускоренных и экспресс-методик, определены алгоритмы оценки соответствия при прогнозировании фальсификации для рассматриваемых видов продукции.
Практическая значимость
Проведен анализ мониторинговых данных с 2018 по 2021 о доле фальсификата и некачественных мясных и молочных продуктов на российском рынке двух государственных организаций: Россельхознадзора и Роспотребнадзора. Количественное выражение данных Роспотребнадзора показывает рост превышений по содержанию загрязнителей химической природы с 2019 по 2021 год, увеличение общего числа несоответствий за 2021 год, в том числе и по показателям фальсификации. Отмечен значительный рост превышений требований по содержанию антибиотиков в мясе и мясной продукции с 2019 по 2021 год.
Подтверждена целесообразность применения БИК-анализатора и методов инфракрасной спектроскопии, высокоэффективной жидкостной, газожидкостной хроматографии для проведения оценки соответствия по предлагаемым алгоритмам. Рассмотрены возможности по использованию лабораторного оборудования российского производителя «Люмэкс» для проведения оценки соответствия мясных и молочных продуктов при прогнозировании фальсификации

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Особенности идентификации пищевой продукции в контексте противодействия фальсификации

Современный этап развития пищевой промышленности показывает, что новые технологии все больше определяют современный потребительский рынок. Их стремительное внедрение в практику в нашей стране зачастую не имеет обоснованных оценок полезности продукта для здоровья населения и часто ухудшает даже вкусовые ощущения. Сиюминутная прибыль может доминировать над принципами безопасности, диктующими необходимость долгосрочного и всестороннего анализа любых новых технологий и видов продукции.
Как никогда становится актуален вопрос не только о защите прав покупателя, но и об ограждении добросовестных производителей от тех, кто ради собственной выгоды предпочитает конкурировать не качеством, а себестоимостью продукта, постоянно придумывая процедуры для экономии на себестоимости, а обеспечению при этом качественного соответствия продукции требованиям нормативно-правовых документов может отдаваться меньше усилий, чем банальному маркетингу и формированию бренда, что однако и тем самым, дискредитируют их. В то же время, создание новых технологий, также порождает и новые способы фальсификации, что требует все более сложных и информативных методов ее выявления.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Указ N20 Президента Российской Федерации Об утверждении
Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации от 21 января 2020 года, Москва, Кремль, 2020.
2. Идентификация и обнаружение фальсификации пищевых продуктов : монография / Л.И. Святкина, В.Я. Андрухова. – Иркутск : Изд-во ИГУ, 2016. – 160 с.
3. Об идентификации продукции / И.З. Аронов //Методы оценки
соответствия – 2008. – № 4. – С. 22.
4. Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
5. Методические указания МУ 4.1/4.2.2484-09 «Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 11 февраля 2009 г.)»
6. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.
7. Фальсификация пищевых продуктов: Учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко, А.М. Мирзоев. – СПб.: Троицкий мост, 2020. – 210 с.
8. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М. А. Положишникова. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. – 464 с.
9. Масс-спектральные методы анализа пищевой продукции / Д.Н.
Коваленко // Методы оценки соответствия – 2006 – № 9 (3). – С. 16-20.
10. Растительное сырье для производства молокосодержащих продуктов / Л.М. Захарова, И.А. Мазаева, И.Н. Пушмина // Пищевая промышленность. – 2008. – № 9. – С. 69-70.
11. Производство сметаны с использованием соевого жира /А.Р. Бегларян,
Р.А. Баклачян // Пищевая промышленность. – 2004. - № 4. – С. 94.

Весь текст будет доступен после покупки