Организация банкета на 30 посадочных мест для туристов из Молдавии

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТОВ ДЛЯ ТУРИСТОВ ИЗ МОЛДОВИИ 6
1.1 Выбор и характеристика предприятия питания 6
1.2 Характеристика банкета 9
1.3 Географические и культурные особенности страны 12
1.4 Особенности молдавской кухни 13
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 15
2.1 Составление меню 15
2.2 Калькуляция блюд 20
2.3 Анализ меню 23
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА 24
3.1 Интерьер и сервировка стола 24
3.2 Обслуживание банкета 27
3.3 Музыкальное обслуживание 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИИ? СПИСОК………………………………………….39

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание – отрасль народного хозяи?ства наиболее рыночнои? сферы деятельности. Продукты питания должны не только удовлетворять потребности человека, но и выполнять профилактические и лечебные функции. Развитие сети общественного питания и рациональное ее размещение имеет большое значение в обеспечение населения питанием по месту жительства, работы, учебы. При проектировании предприятия питания в современном мире главную роль играют мероприятия, направленные не только на удовлетворение чувства голода.
Актуальность темы в том, что для ресторатора важно помнить в первую очередь о комфорте гостеи?, развлечениях и новых вкусовых ощущениях.
В настоящее время особенно актуальным является создание концептуальных заведении? общественного питания, которые предлагают не только хорошую кухню, но и интересную идею - оригинальныи? интерьер, концепцию или способ приготовления пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТОВ ДЛЯ ТУРИСТОВ ИЗ МОЛДАВИИ
1.1 Характеристика предприятия питания

На сегодняшнии? день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательскои? деятельности, занимается громадное количество организации? и индивидуальных предпринимателеи?. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собои? по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Тип предприятия общественного питания — это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемои? кулинарнои? продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
В соответствии с Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» установлена следующая классификация типов предприятии? общественного питания:
-ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организациеи? отдыха;
-бар - предприятие общественного питания с барнои? стои?кои?, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые акты
1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 05.12.2022) «О защите прав потребителеи?»// в Ведомостях Съезда народных депутатов России?скои? Федерации и Верховного Совета России?скои? Федерации от 9 апреля 1992 г., N 15, ст. 766
2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»// в Собрании законодательства России?скои? Федерации от 25 августа 1997 г. N 34, ст. 3980.
3. Межгосударственныи? стандарт ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» (введен в деи?ствие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 192-ст).// https://base.garant.ru ( дата обращения 08.06.2023).
4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (Вступают в силу с 1 января 2021 г. и деи?ствуют до 1 января 2027 г.)// https://base.garant.ru ( дата обращения 08.06.2023).
5. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» (утв. Федеральнои? службои? по надзору в сфере защиты прав потребителеи? и благополучия человека 2 марта 2021 г.) // https://base.garant.ru ( дата обращения 18.06.2021).
Учебная и научная литература
6. Барановскии? В.А. Официант-бармен / Барановскии? В. А. Учебное пособие для учащихся ПТУ. Ростов - на - Дону.: Издательство «Феникс», 2022. - 422с.
7. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания / Белошавка М.И. - М., 2019. - 357с.
8. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителеи? ресторанов и баров / Богушева В. И Учебное пособие для среднего профессионального образования. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2019. - 253с.
9. Кучер Л.М. Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Кучер Л.М. Шкуратова Л.М. - М.: Деловая литература, 2022. – 43 с.
10. Никуленкова Т.Т, Лавриненко И.Ю, Ястина М.Г. Проектирование предприятии? общественного питания / Никуленкова Т.Т, Лавриненко И.Ю, Ястина М.Г. - М: Издательство «Колос», - 2022. - 422с.

Весь текст будет доступен после покупки