Взаимодействие службы питания со смежными службами гостиницы.

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ НА ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ 4
1.1 Организация работы службы питания в гостинице 4
1.2 Структура службы питания в гостинице 7
1.3. Взаимосвязь службы питания с другими службами гостиницы 11
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕССА РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ 16
2.1 Характеристика гостиницы «The Carlton Moscow 5*» 16
2.2 Состав службы питания в гостинице «The Carlton Moscow 5*» 21
2.3 Процесс работы службы питания в отеле «The Carlton Moscow 5*» и ее связь со смежными службами 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 29
ПРИЛОЖЕНИЕ 32

Весь текст будет доступен после покупки

Служба питания в гостинице и отеле должна четко соответствовать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителей и обеспечивать получение прибыли. Питание – важная составляющая на предприятиях сферы гостеприимства, от него зависит настроение и самочувствие гостей, что в свою очередь может сказаться на выручке, которую они принесут гостинице во время своего визита.
Актуальностью темы «Взаимодействие службы питания со смежными службами гостиницы» является то, что организация питания на гостиничных комплексах - это один из основных видов их доходов. Практически каждая гостиница имеет свой ресторан, значащийся прежде всего ее подразделением. В наши дни основным конкурентным фактором сферы является совершенствование технологии и организации услуг питания в гостинице.
Цель курсовой работы: проанализировать взаимодействие службы питания с другими службами гостиницы и дать рекомендации по совершенствованию взаимосвязи.

Весь текст будет доступен после покупки

Обеспечение проживающих питанием является неотъемлемой составляющей сервисного гостиничного обслуживания и одним из источников прибыли при предоставлении услуг в отеле.
В настоящее время в России для предприятий общественного питания действует "ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования", согласно которому в структуре общественного питания выделяют девять типов предприятий общественного питания: ресторан, кафе, бар, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, столовая, закусочная, магазин (отдел) кулинарии. Основные типы заведений общественного питания на предприятиях гостиничной индустрии: рестораны, бары и столовые [1]. В многоэтажном здании рестораны располагают в нижних этажах, кафе и бары могут быть размещены выше и даже на последнем этаже, чтобы предоставить гостям возможность полюбоваться красивыми видами.
Ресторан – «Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров» [1].
Ресторан при гостинице предназначен в первую очередь для обеспечения питанием проживающих в ней и так же представляет собой основной источник прибыли. Однако, когда в ресторане есть свободные места, залы могут быть открыты и для других посетителей. По большей части, в крупных отелях в ресторанах система обслуживания – шведский стол, возможен так же a-la carte.
Бар – «Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары» [1].
Бары в составе отелей по месту расположения делятся на:
- лобби-бары - расположены в вестибюлях гостиниц, имеют удобное расположение в проведении встреч, отдыха гостей и посетителей;
- ресторанные - расположены в зале ресторана, этот тип баров наиболее привлекательный в интерьере ресторана;
- банкетные - расположены в банкетном зале, используются исключительно для обслуживания банкетов и конференций. В ассортименте таких баров есть значительный запас дорогих вин, пива, тонизирующих напитков;
- бары при бассейнах – характерные для высоко-категорийных отелей. Гостям в таких барах предлагают широкий ассортимент прохладительных напитков, коктейли, кондитерские изделия, десерт;
- вспомогательный – находится на этажах в отелях. Здесь предлагают вино, пиво, прохладительные напитки, используемые для обслуживания клиентов в номерах;
- мини-бары – бары с холодильниками в гостиничных номерах 3-5-звездных гостиницах, предназначенные для круглосуточного обеспечения гостей в номере высшей категории комфорта напитками и закусками. Ассортимент мини-баров ограничен, пополняется ежедневно [18].

Весь текст будет доступен после покупки

1. "ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания». "ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" (вместе с "Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов") (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст) (legalacts.ru)
2. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. – 235 с.
3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. - 2-е изд., стер. - М.: Новое знание, 2016. – 365 с.
4. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. - Ростов н/Д: Феникс, 2017. – 384 с.
5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2018. – 210 с.
6. Сорокина, А.А. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. - М.: Альфа - М: ИНФРА - М, 2018. – 135с.
7. Крюков Р. В. Ресторанное дело: конспект лекций. - М.: Приор-издат, 2018. - 112 с.
8. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. - 3- e изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА - М, 2019. - 201 с.

Весь текст будет доступен после покупки