Совершенствование рецептур напитков для повышения витаминизации рациона в домах отдыха

ВВЕДЕНИЕ 5
1.1. Компоненты здорового образа жизни человека 10
1.2. Формы обслуживание в домах отдыха 14
1.3. Классификация безалкогольных напитков в питании 23
1.4. Пищевая ценность безалкогольных напитков 31
1.5. Характеристика витаминизированных ингредиентов для безалкогольных напитков 34
1.6. Анализ ассортимента безалкогольных напитков 53
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РАЗДЕЛ 58
2.1. Разработка рецептур безалкогольных напитков 58
2.2. Подготовка сырья и технология приготовления 58
2.4. Смузи со шпинатом, бананом, манго и апельсиновым свежевыжатым соком 61
2.5 Исследование напитка 64
3 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 80
3.1. Контроль качества сырья на предприятии 80
3.2. Контроль качества производства и реализации напитков на предприятии 84
3.3. Контроль санитарного состояния производства и сотрудников согласно ХАССП 87
3.5. Органолептическая оценка напитков 91
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 98
ПОСЛЕДНЯЯ СТ РАНИЦА 102
ВЫПУСКНОЙ К ВАЛИФИКАЦИО ННОЙ РАБОТ Ы 102

Весь текст будет доступен после покупки

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства всех групп населения страны.
Здоровье человека и продолжительность его жизни сильно зависит от питания организма, поэтому в настоящее время все возрастные группы населения стали тщательно и продуманно выбирать больше полезных и натуральных продуктов. Их значение в обеспечении здорового существования организма является ключевым, так как рациональный и безопасный выбор питания обеспечивает нормальный рост и развитие молодого поколения, уменьшение риска развития различного рода заболеваний, повышению порога жизни у граждан нашей страны, в общем создает все условия для комфортного уровня развития в современном обществе.

Весь текст будет доступен после покупки

АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Компоненты здорового образа жизни человека

К компонентам здорового образа жизни прежде всего относят: правильное питание, употребление чистой воды, ограничение переедания, занятия спортом, чередование работы и отдыха, избежание вредных привычек, положительные эмоции.

Рисунок 1 - Диаграмма комплекса компонентов здорового образа жизни.

Определены несколько принципов здорового питания:
- Питание должно быть разнообразным и богатым продуктами. Недельный рацион обязательно должен включать мясо, рыбу, фрукты, овощи и крупы.
- 50-60% дневной нормы энергии нужно получать за счет углеводов – они необходимы для работы мозга. Однако лучше отдавать предпочтение медленным углеводам (цельнозерновой хлеб, греча, бурый рис, макароны из твердых сортов пшеницы и т.д.). С ними вы будете дольше ощущать сытость.

Рисунок 2 - Пирамида здорового питания.

- Избегайте усилителей вкуса, консервантов, химии. Если невозможно отказаться от них полностью – постарайтесь минимизировать содержание этих продуктов в рационе.
- Откажитесь от жирных майонезных соусов – они очень калорийны, а кроме того, заправки промышленного приготовления сложно назвать полезными. Майонез можно заменить на нежирную сметану или натуральный йогурт.
- Не обязательно совсем отказываться от алкоголя, но его прием нужно свести к минимуму. Самый безобидный алкогольный напиток – хорошее сухое или полусухое вино. Бокал такого вина можно позволить себе раз в 1-2 недели.
- Большая часть пищи должна быть сварена, приготовлена на пару или запечена, но не обжарена: при обжаривании выделяются канцерогенные вещества, кроме того, такая пища очень жирная.
- Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Полный желудок мешает спокойному сну, да и пища во сне переваривается куда хуже.
Одним из индикаторов увлеченности общества здоровым образом жизни является ожидаемая продолжительность жизни.
За последние 20 лет средняя продолжительность жизни увеличилась и достигла в 2022 году – 74 года (в ЮФО составляет 70 лет).
В России анализ населения на предмет практики здорового образа жизни принято осуществлять в следующих направлениях – занятия спортом, табачная и алкогольная зависимость, а также лишний вес, все это приводит к снижению продолжительности жизни.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения».
2. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
4. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
5. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями).
8. СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации индустрии питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с дополнениями и изменениями).
9. Справочник работника индустрии питания / М.П. Могильный, Т.В.
Шленская, А.М. Могильный.- М.: ДеЛи плюс, 2013 – 807 с.

Весь текст будет доступен после покупки