Организация взаимодействия служб гостиничного сервиса и ресторана на примере гостиницы «Сибирь» в Алтайском крае

Введение 5
ГЛАВА 1. ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ СЛУЖБ ГОСТИНИЧНОГО
СЕРВИСА И РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ
7
1.1 Теоретические основы функционирования служб гостиничного
сервиса и ресторана 7
1.2 Основные принципы и методы управления персоналом гостиничного
предприятия 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ СЛУЖБ ПИТАНИЯ СО
СМЕЖНЫМИ СЛУЖБАМИ ГОСТИНИЦЫ «СИБИРЬ»
29
2.1 Общая характеристика гостиницы «Сибирь» 29
2.2. Анализ внутренней и внешней среды гостиницы «Сибирь» 32
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ СЕРВИСА И РЕСТОРАНА НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «СИБИРЬ» 37
3.1 Анализ организации работы служб гостиничного сервиса и ресторана
гостиницы «Сибирь»
37
3.2 Рекомендации по совершенствованию взаимодействия служб
гостиничного сервиса и ресторана в гостинице «Сибирь»
45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 61

Весь текст будет доступен после покупки

Гостиничная индустрия - это быстроразвивающаяся отрасль туризма, в которой качество обслуживания во многом зависит от поведенческой культуры персонала гостиницы, например, от взаимодействия между персоналом гостиницы и клиентами и их обучением.
Службы питания и сервиса в гостиницах должны удовлетворять требования потребителя в питании ,а также в их комфортном расположение и качестве обслуживания. И при правильности выполнении своей работы гостиница или отель должна получать немалую прибыль. Особым конкурентным фактором на сегодня для гостиниц является совершенствование технологии питания и обслуживания персонала в гостиницах.
Актуальность работы состоит в том, что при правильном взаимодействии служб питания и сервиса в гостиницах можно добиться повышения объема доходов. А также повысить конкурентоспособность своей гостиницы в данном секторе на рынке услуг.
Целью дипломной работы, является поиск путей достижения прибыли за счет успешного функционирования гостиничных служб.
Объектом исследования являются службы гостиничного сервиса и ресторана.
Предметом – совершенствование работы ресторана и гостиницы «Сибирь».
Главная задача состоит в том, чтобы разработать рекомендации по совершенствованию взаимодействия служб гостиничного сервиса и ресторана в гостинице «Сибирь»

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ СЛУЖБ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА И РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ
1.1 Теоретические основы функционирования служб гостиничного сервиса и ресторана

Исторически, до начала нашего столетия, европейская классическая модель доминировала в мировой гостиничной индустрии, oна была построена вокруг двух важных руководящих должностей, а именно: главного официанта и шеф-повара. Первым был человек, который следит за взаимодействием персонала отеля и гостей, чтобы услуги предоставлялись правильно, быстро и в соответствии с политикой отеля. А другой был шеф-поваром и руководил процессом выбора и приготовления блюд, предлагаемых отелем. Эта организационная структура отражает огромную роль, которую в то время играла служба общественного питания.
В настоящее время проблем с организационной структурой в небольших гостиницах и ресторанах немного. Разделение задач, определение прав и обязанностей, а также взаимоотношений между членами компании может быть построено на личной и неформальной основе.
Но большинство компаний индустрии гостеприимства требуют какую- нибудь структуру, с помощью которой межличностные отношения разделяются и координируются. В крупных компаниях существует необходимость в аккуратно составленной и целеустремленной организационной структуре, представлена на рис. 1.1.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Постановление Об утверждении Положения о классификации гостиниц Правительства РФ от 18 ноября 2020 года №1860.
2. ГОСТ Р 54603-2011. Услуги средств размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу (Переиздание) Введен 01.01.2013.
3. ГОСТ Р 56780-2015. Услуги средств размещения. Бизнес-услуги. Общие требования (Переиздание) Введен 01.10.2016.
4. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Введен 01.01.2016.
5. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Введен 01.01.2016.
6. Баумгартен Л.В. Сущность, особенности разработки и использования фирменного стиля гостиничного предприятия в качестве маркетингового инструмента // Маркетинг в России и за рубежом. - 2020. - № 2..
7. Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия : учебник для вузов / Л. В. Баумгартен. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 338 с.
8. Бикташева, Д.А. К вопросу организации и управления службой общественного питания в гостиницах. Статья в сборнике трудов конференции. / Д.А. Бикташева. - М.: Юрайт, 2020. – 40 с.
9. Бодьян А.Н., Бодьян Л.А. Разработка основных стилеобразующих элементов фирменного стиля // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2016. - № 10-4. - С. 654 - 659.
10. Бондаренко Е.А. Роль фирменного стиля в деятельности организации // Инновационная наука. - 2019. - № 12. - С. 92 - 94.
11. Брусенцов, Е.И. Организация службы питания в структуре гостиницы. Научная статья. / Е.И. Брусенцов. - М.: Юрайт, 2020. – С. 215-222.
12. Бутырина, Е.А. Организация питания в гостинице. Научная статья. / Е.А. Бутырина. - М.: Юрайт, 2019.
13. Быстров С.А. Организация гостиничного дела. - М.: Инфра-М, 2016. - 432
с.
14. Быстров, С. А. Организация гостиничного дела : учебное пособие / С.А.
Быстров. – Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. – 432 с.
15. Вакуленко, Р. Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р. Я. Вакуленко, Е. А. Кочкурова. – Москва : Университетская книга ; Логос, 2020. – 320 с.
16. Власова А.С. Становление «личности» коммерческой корпоративной организации: теоретические и практические аспекты // Право и экономика. - 2015. - № 9. - С. 43 - 52.. Гаранина Е.Н. Клиентоориентированная концепция конкурентоспособности гостиницы // Вестник РМАТ. - 2015. - № 1. - С. 78 - 89.
17. Вотинцева, Н. А. Правовое обеспечение гостиничной деятельности : учебное пособие / Н. А. Вотинцева. – Москва : РИОР : ИНФРА-М, 2020. – 299 с.
18. Глазков, В. Н. Методы научных исследований в сфере туризма и гостиничного дела : учебное пособие для вузов / В. Н. Глазков. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 177 с.
19. Гордеева О.В. Маркетинговые стратегии как элемент формирования имиджа организации // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия: Экономика. - 2016. - № 3. - С. 104 - 106.
20. Гостиничное дело : словарь / Н.С. Морозова, М.А. Морозов, Т.И. Зворыкина [и др.] ; под ред. д-ра экон. наук, проф. Н.С. Морозовой. – Москва : ИНФРА-М, 2020. – 247 с.

Весь текст будет доступен после покупки