Особенности производства кондитерских изделий в условиях ООО «Хлебный дом»

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Ассортимент кондитерских изделий 10
1.2 Требования к качеству мучных кондитерских изделий 17
1.3 Пищевая ценность кондитерских изделий 20
2.ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЕСТА И УСЛОВИЙ РАБОТЫ 25
2.1 Структура управления предприятием 25
2.2 Мероприятия по организации здорового образа жизни 27
2.3 Мероприятия по обеспечению безопасности на производстве 29
2.4 Мероприятия по охране окружающей среды на производстве 33
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 34
3.1 Технология производства кондитерских изделий 34
3.2 Методика проведения исследований 51
3.3 Результаты исследований 53
4.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 59
ВЫВОДЫ 62
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65

Весь текст будет доступен после покупки

Кондитерская промышленность в настоящее время является одним из важнейших секторов экономики многих стран. Его главная задача - обеспечить высококачественными продуктами питания в достаточном объеме и ассортименте, необходимыми для сбалансированного питания, соответствующего физиологически рекомендуемым нормам потребления.
Кондитерские изделия, в свою очередь, представляют собой изделия, большинство из которых содержат сладкие ингредиенты, такие как сахар, мед, сорбит, а также разнообразные фрукты, ягоды, молоко, сливочное масло, какао-бобы, орехи, муку и другие компоненты. Благодаря этому кондитерские изделия отличаются не только приятным вкусом и ароматом, но и высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Разновидности кондитерских изделий можно разделить на несколько категорий: сахаристые и мучные. К первым относятся фруктово-ягодные десерты, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, сладости, ирис, халва и восточные сладости, например карамель и конфетки. К последним относятся печенье, имбирные пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, булочки, мучные восточные сладости, торты и пирожные с начинкой [10]. На сегодняшний день, в нашей стране производится огромное количество кондитерских изделий, которое постоянно дополняется и насчитывает около 5000 наименований.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
В кондитерской промышленности производство кондитерских изделий занимает второе место.
Мучные кондитерские изделия - это пищевые продукты, содержащие высокую долю углеводов, жиров и белков, что делает их высококалорийными. Благодаря своему приятному вкусу и легкому усвоению они пользуются популярностью у потребителей. Некоторые виды печенья с низкой влажностью являются ценными пищевыми концентратами. При производстве мучных кондитерских изделий необходимо учитывать различные параметры, такие как пищевая ценность, усвояемость, вкусовые и эстетические параметры, чтобы соответствовать требованиям потребителей. Важно обеспечить соблюдение стандартов качества и безопасности, что гарантирует надежность и удовлетворенность клиентов.
Согласно ГОСТ Р 53041, кондитерское изделие – это готовый к употреблению многокомпонентный пищевой продукт, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основного сырья - сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления какао-бобов. добавление пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов. Согласно ГОСТу, кондитерские изделия делятся на следующие группы: шоколад, какао, сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия. Мучные и кондитерские изделия являются важным источником удовлетворения потребностей человека в углеводах. Они содержат в своем составе как легкоусвояемые (сахара, крахмал, декстрины, гликоген), так и неперевариваемые углеводы (инулин, маннан, целлюлоза, гемицеллюлоза, гуминовые вещества и слизь). Помимо муки, в большинство мучных кондитерских изделий дополнительно вводятся сахар, яйца, сливочное масло, молоко, сливки, сметана, а также вкусовые и ароматерапевтические вещества, приближающие готовую продукцию к натуральным продуктам (орехи, фрукты, цукаты).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абельцева Н.Б. ЗАО Кулинария.//Общественное питание.-2021.№5.
2. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2019. - 502 с.
3. Гапоненко Е.В. Сырье и материалы кондитерского производства - М., 2008. - №3.
4. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб: Альфа, 2019. - 303 с.
5. Горощенко Л. Кондитерские изделия // Продовольственный бизнес. - 2021. - № 8.
6. Талейсник М.А. Технология мучных кондитерских изделий - М., 2020.
7. Барановский В.А. Кондитер. Учебное пособие. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2020
8. Васильева Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза. – М.: ЮНИТИ,2018
9. Гончарова В.Н., Голаупова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М.Экономика,2019
10. Жебелева Е.А. Курс лекций «Товароведение продовольственных товаров». – М.:МУПК,2020

Весь текст будет доступен после покупки