ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….... 4
ГЛАВА 1. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ……………………………… 7
1.1. Управление персоналом как способ повышения эффективности предприятия общественного питания…………………................... 7
1.2. Особенности оценки уровня эффективности предприятия общественного питания…………………………………………………… 31
1.3. Оценка потенциального эффекта от развития методов работы с персоналом в целях повышения эффективности деятельности предприятия………………………………………………………………... 39
1.4. Анализ уровня эффективности предприятия общественного
питания……………………………………………………………................ 45
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТ, ПРЕДМЕТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…… 52
2.1. Объект и предмет исследования…………………………....... 52
2.2. Структура проведения исследования……………………….. 55
2.3. Методы исследование……………………………………...... 56
ГЛАВА 3. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ……………………………………………………………. 60
3.1. Разработка программы по эффективности предприятия общественного питания………………………………………........................ 60
3.2. Обоснование системы критериев и показателей оценки эффективности предприятия общественного питания …………………… 73
3.3. Характеристика программы повышения эффективности предприятия общественного питания ……………………………………. 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………. 87
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………. 89

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования. Рыночных условиях хозяйствования одним из основных способов оказывать воздействие и влиять на поведение работников является именно мотивация работников. В результате неграмотного управления персоналом общественного питания появляется проблема недостаточной эффективности предприятий общественного питания (ПОП). Для ее устранения необходимо повышение эффективности ПОП на основе улучшения процесса управления персоналом ПОП.
В связи с этим возникает необходимость изучения проблем формирования и регулирования организационного поведения персонала, выявления мотивирующих факторов, а также внедрение эффективных методов мотивации персонала ПОП. Ведь от их работы зависит дальнейшая заинтересованность потребителей в возвращении к услугам предприятия общепита [15].
Степень разработанности проблемы. Вопросам управления мотивацией персонала организаций посвящены многочисленные исследования отечественных ученых, среди которых Аченский Р.Л., Абелин Е.Н., Аллин, О. Н., Варенов, А. В., Волосский, А.А., Гаврилов, А.Т., Гилязова О.С., Жданкин, Н.А., Журавлев, П. В., Ковалева А.В., Лобанова, Т.Н., Молодчик, А. В., Одегов, Ю.Г., Орлова, Е. В., Панфилова, А. П., Пономарев, И. П., Серебренникова М. С., Улуханов, И.С. 43., Фатеева Н. Б. и др. Полученные ими научные результаты составили методологическую и теоретическую основу диссертации. Однако специфика управления предприятиями общественного питания в этих работах не рассматривалась.
Таким образом, актуальность проблематики, рассмотренной в диссертации, ее недостаточная теоретическая проработанность, предопределили цель и задачи исследования, выбор его объекта, предмета и научного инструментария проведения.
Цель исследования заключается в улучшение системы управления персоналом на основе его мотивации, обеспечивающее эффективность ПОП.
Задачи исследования:
1. Построить и проанализировать процесс управления персоналом на основе мотивации сотрудников.
2. Составить общую характеристику исследуемых предприятий общественного питания.
3. Разработать мероприятия по совершенствованию существующей системы мотивации трудовой деятельности персонала предприятия общественного питания.
4. Провести апробацию, которая включает рекомендации по улучшению процесса управления персоналом.
Объектом исследования является эффективная система мотивации трудовой деятельности персонала предприятия общественного питания.
Предмет исследования – система материальной и нематериальной мотивации трудовой деятельности персонала предприятия общественного питания.
Методы исследования: общенаучные методы анализа, синтеза, сравнения, обобщения, системный и процессный подходы, методы экспертных оценок, статистические методы, построение модели процесса управления персоналом предприятия общественного питания осуществлялся с использованием методологии [33]
Научная новизна исследования:
- разработка программы повышения эффективности предприятия общественного питания на основе управления персоналом.
- обоснована система критериев оценки эффективности предприятия общественного питания для оценки эффективности предприятия общественного питания;
Практическая ценность результатов исследования. Методическое обеспечение для оценки эффективности предприятия общественного питания на основе управления персоналом повышает мотивацию сотрудников, обеспечивает конкурентоспособность ПОП и в целом развитие бизнеса.
Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и наиболее важные научные и практические результаты диссертационной работы докладывались на 2 конференциях международного уровня: «Модели инновационных решений повышения конкурентоспособности отечественной науки» (22 июня 2021 г.) и «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» (19 - 20 мая 2022)
Публикации. Основные результаты диссертационного исследования опубликованы в 2 печатных работах:
- Глебова Е.В., Лаптева Е.П., Гурко А.А. Внедрение геймификации в систему мотивации персонала на предприятии общественного питания (22 июня 2021 г., Омск)
- Глебова Е.В., Лаптева Е.П., Гурко А.А. Программа по эффективности предприятия общественного питания на основе управления персоналом (19 - 20 мая 2022 г., Владивосток).
Структура и объем работы. Магистерская диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы. Работа изложена на 92 страницах, включает 7 таблиц и 12 рисунков, список использованной литературы включает 44 источников.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПОВЫШЕНИЯ
ЭФФЕКТИНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ

1.1. Управление персоналом как способ повышения
эффективности предприятия общественного питания

Эффективное управление персоналом сегодня превращается в одну из важнейших функций предприятия питания. За последние десятилетия в сфере управления персоналом произошла смена парадигмы: теоретики и практики стали уходить от понятия «кадры» и «персонал», все большую популярность приобретает понятие «человеческие ресурсы». Их нужно формировать, оптимально использовать и обеспечивать развитие данных ресурсов в соответствии с целями и задачами компании.
Современные подходы к управлению персоналом в сфере сервиса связаны со следующими принципами [2]:
– справедливое вознаграждение за трудовую деятельность и вклад в работу предприятия;
– обеспечение безопасных и здоровых условий труда в организации;
– развития потенциала сотрудника: предоставление возможности использовать и развивать свои профессиональные и личные способности, в полной мере удовлетворять потребности в самореализации;
– возможность профессионального роста и уверенность в будущем;
– благоприятный социально-эмоциональный климат в коллективе;
– защита прав сотрудника на предприятии;
– достойное место работы в жизни человека;
– общественная полезность работы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аченский Р.Л. Психология менеджеров / Р.Л. Аченский. – М.: Делор, 2019. - 253 с.
2. Аллин, О. Н. Кадры для эффективного бизнеса. Подбор и мотивация персонала / О.Н. Аллин, Н.И. Сальникова. - М.: Генезис, 2017. - 248 c.
3. Варенов, А. В. Мотивация персонала. Игра или работа / А.В. Варенов, С.Ю. Исаев. - М.: Речь, 2017. - 160 c.
4. Варенов, А.В. Мотивация персонала: игра или работа. Что мы делаем в рабочее время на рабочем месте? / А.В. Варенов. - М.: Речь, 2016. - 726 c.
5. Ветлужских, Елена Мотивация и оплата труда. Инструменты. Методики. Практика / Елена Ветлужских. - М.: Альпина Паблишер, 2018. – 152 с.
6. Володина Адаптация персонала. Российский опыт построения комплексной системы / Володина, Наталья. - М.: Эксмо,2018. - 240 c.
7. Волосский, А.А. Мотивация и стимуляция труда / А.А. Волосский. - М.: Техносфера, 2018. - 524 c.

Весь текст будет доступен после покупки