Проект цеха по производству напитков винных газированных мощностью 1,5 млн. бутылок в год

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ 9
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта 9
1.2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 11
1.2.1Характеристика и требования в винным напиткам 11
1.2.2 Технология производства газированных напитков из виноградосодержащего сырья 15
1.2.3 Химизм процессов, проходящих при насыщении виноградосодержащего материала диоксида углерода 26
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ
2. 1 Описание технологической схемы производства газированных винных напитков без добавления этилового спирта 29
2.2 Продуктовый расчёт 36
2.3 Расчёт основных и вспомогательных материалов 42
2.4 Подбор и расчёт технологического оборудования 45
2.5 Расчет площадей складских помещений 51
2.6 Технохимический и микробиологический контроль производства 52
2.7. Архитертурно-строительная часть 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65

Весь текст будет доступен после покупки

В России винодельческая промышленность претерпела большие изменения в связи с недостаточностью сырьевой базы. При переходе к рынку была существенно подорвана основа виноделия – виноградарство. Последнее в своем развитии по всем показателям работы отброшена на уровень 1957 г., то есть более, чем на 60 лет назад [ 1 ]. Падение сбора винограда в конечном итоге привело к уменьшению объемов производства вина виноградного на 55%, коньяка на 20%.
Резкое сокращение производства вин и коньяков заставило специалистов отрасли искать и разрабатывать технологии, направленные на получение продуктов, способных конкурировать и хоть частично заполнить образовавшийся на рынке вакуум отечественных продуктов.
Какими бы пессимистами мы все не были, мало кто из нас видит будущее России без собственной винодельческой отрасли. В настоящее время развитие отрасли направлено на то, чтобы обеспечить потребности внутреннего рынка за счет собственных ресурсов и одновременно укрепить позиции вина на рынке алкогольных напитков. В связи с принятием закона №468 от 20 декабря 2020 г., который регулирует правовые, организационные, технологические и экономические основы в области производства и оборота продукции виноградарства и винодельческой продукции (далее - область виноградарства и виноделия), если иное не предусмотрено законодательством о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции, изменилась классификация винодельческой продукции и наметились тенденции к производству высококачественной продукции.[2] С другой стороны современные тенденции зарубежного рынка направлены на появление новых видов конкурентоспособной алкогольной продукции, одними из них могут быть винные напитка. Винные напитки, разрешение производить, при современных экономических условиях и состоянии отрасли, возможным продуктом для использования различных виноматериалов и современных пищевых добавок. Были сняты проблемы стабилизации винодельческой продукции, поставщиков сырья (поиск качественного и дешевого сырья), развития виноградарства, подготовки кадров в институтах и техникумах, и многие другие.
По данным Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка в настоящее время выпуск винодельческой продукции претерпел изменения.[3]. На рисунке 1 представлен выпуск винодельческой продукции в краснодарском крае.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта
В последнее время разработано ряд технологий, позволяющих получать конкурентоспособную продукцию, которыми являются винные напитки.
Проектируемый цех по производству газированных винных напитков предусматривается построить в Краснодарском крае. Проектом предусмотрен также цех по производству винных напитков улучшенного качества.
Виноматериалы на проектируемый завод поступают с заводов первичного виноделия из Краснодарского и Ставропольского и краёв, а также из Ростовской области. Возможен завоз виноматериала по импорту (по конкурентно способным ценам) но без закупки лицензии.
Виноматериал, поставляемый на завод должен иметь невысокую стоимость и отвечать требованиям ГОСТ. Мощность проектируемого завода – в соответствии с заданием – 3 млн. дал в год, из них 1 млн винных напитков.
На территории завода предусматривается строительство котельной, компрессорной, административного корпуса, главного производственного корпуса, подсобных помещений.
Трудовые ресурсы изыскиваются за счёт привлечения местного населения, специалисты привлекаются из действующих производств и специализированных институтов. Завод получает электроэнергию от городской линии электропередачи. С этой целью на заводе устанавливается трансформаторная подстанция, понижающая напряжение.
Водоснабжение завода осуществляется от городской водопроводной сети.
Реализация произведённой продукции осуществляется через оптовые компании находящиеся Краснодарского края, откуда идет распределение по регионам, основной потребитель это сетевые магазины Магнити (отели, рестораны, кафе).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Концепция развития виноградарства и виноделия в Российской Федерации на период 2016-2020 годов и плановый период до 2025 года. Минсельхоз. Проект. 2016, -65 с.
2. ФЗ №468 «О винограде и вине»
3. Статистические данные исследований Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка ЕМИАС на 2021 г
4. ГОСТ - 31729-2015 -Напитки винные. Общие технические условия
5. Авакянц . С.П. Игристые вина: /Авакянц С.П./ - М: Агропромиздат, 1986, 275 С
6. Косюра В.Т. «Основы виноделия» / В.Т. Косюра ., Л.В.Донченко, В.Д. Надыкта / -М: ДеЛи принт 2004, 345С
7. ГОСТ Р 52558-06 Вина газированные и вина газированные жемчужные. Общие технические условия
8. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. М. Пищепромиздат, 1988, 242 С.
9. Шольц – Куликов Е.П. Виноделие по – новому :/ Е.П. Шольц – Куликов Е.П. / — Симферополь : Таврида, 2009. — 320 с.
10. Технологические инструкции по винодельческой промышленности Валуйко
11. Валуйко Г.Г Технология виноградных вин: /Г.Г. Валуйко/ – Симферополь.: Таврида, 2001,624с.
12 Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий:/ Зайчик Ц.Р./ -М.: ДеЛи принт, 2004, -476С.

Весь текст будет доступен после покупки