Проект малого предприятия по производству сметаны 20%

ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................5
1 ОПИСАНИЕ ИЗВЕСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ И КОМПЛЕКСОВ ОБОРУДОВАНИЯ.....................................................................7
1.1 Анализ научной и технической информации по оборудованию и технологии производства сметаны........................................................................7
1.2 Патентный поиск новых технических решений..........................................19
1.3 Цель и задачи дипломного проектирования.................................................28
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА............................................31
2.1 Характеристика сырья, используемого для производства сметаны...........34
2.2 Описание технологической линии производства сметаны.........................37
2.3 Расчет материального баланса производства продукта..............................41
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАНЫ.............................................................................................................43
3.1 Описание конструкции и принципа действия гомогенизатора А1- ОГМ-5..............................................................................................................43
3.2 Описание конструкции и принципа действия пластинчатого теплообменника для молока и молочной продукции........................................44
3.3 Инженерные расчеты оборудования.............................................................47
4 АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВОМ..............................................................................................50
5 СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ И КОМПОНОВКА ОБОРУДОВАНИЯ.............60
6 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА....................................65
7 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА....................82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................95
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ............................................97
ПРИЛОЖЕНИЕ

Весь текст будет доступен после покупки

Потребности и предпочтения современного потребителя пищевой продукции обуславливают необходимость производителю обеспечивать высокое качество продукта, улучшение процессов производства и создание инновационных продуктов [1].
Одним из ключевых аспектов в производстве сметаны является выбор качественного сырья. Оптимальный состав молока, включая содержание жира, белка и других компонентов, определяют качество и вкус сметаны. Использование в производстве сметаны подходящих сортов молока или процессов обработки также могут способствовать улучшению свойств сметаны.
Ферментация играет важную роль в производстве сметаны, так как она позволяет достичь желаемой консистенции и вкуса. Поддержание в процессе производства оптимальных условий ферментации, включая выбор определенных культур бактерий или ферментов, оптимальной температуры и времени ферментации, а также pH или содержание солей, оказывают значительное влияние как на процесс ферментации, так и на качество сметаны.
Длительность хранения и срок годности сметаны являются важными аспектами в производстве и потреблении продукта. Для продления срока годности и сохранения качества продукта разработаны и широко применяются в производстве такие методы консервирования сметаны, как ультрафильтрация или пастеризация.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Комплекс оборудования для консервирования: Этот комплекс оборудования предназначен для процесса консервирования сметаны, чтобы продлить ее срок годности и сохранить качество продукта. Он может включать в себя различные этапы, такие как пастеризация, охлаждение, фильтрация и упаковка. Комплекс также может включать системы контроля температуры и времени, а также системы обеспечения герметичности упаковки для защиты сметаны от внешних воздействий.
Сметану получают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, и созревания при низких температурах. Для производства сметаны применяют свежие сливки различной жирности, а также пластические, замороженные и сухие, молоко цельное, обезжиренное, сухое цельное высшего сорта, сухое обезжиренное распылительной сушки и масло сливочное несолёное высшего сорта. В большинстве случаев для производства сметаны используют натуральные свежие сливки различной жирности с кислотностью плазмы не выше 26 °Т. Консистенция готового продукта в значительной степени зависит от содержания в сливках сухих обезжиренных веществ, особенно белков. С повышением их содержания сметана приобретает более густую консистенцию, увеличивается плотность сгустка, замедляется выделение из него сыворотки [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. – М.: Колос, 2020. – 400 с.
2. Барабанщиков, В. Н. Молочное дело / В. Н. Барабанщиков, А. С. Шувариков. – М.: Изд-во МСХА, 2021. – 348 с.
3. Никифоров, А. Д. Управление качеством / А. Д. Никифоров. – М.: ДРОФА, 2023. – 720 с.
4. Самойлов, В. А. Справочник технолога молочного производства. Том 7. Оборудование молочных предприятий / В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко, О. Ю. Толмачёв. – Спб.: ГИОРД, 2020. – 832 с.
5. Бурогина, Л. В. Производство кисломолочных продуктов / Н. К. Ростроса. Л. В. Бурогина - М.: Агропромиздат, 1986. – 77 с.
6. Нечаев, А. П. Технология пищевых производств / А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина. – М.: Колос, 2005. – 708 с.
7. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. – Сергиев Посад: ООО «Все для вас – Подмосковье», 2019. – 145 с.
8. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Том 1. Цельномолочная продукция. Технология и рецептуры / Л. И. Степанова. – Спб.: ГИОРД, 2021. – 794 с.

Весь текст будет доступен после покупки