Проект пекарни малой мощности с торговым залом

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства пирожков 9
1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного Обзор технологического процесса производства пирожков производства 9
1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья 9
1.1.2 Прием и хранение муки 10
1.1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 11
1.2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 17
1.2.1 Замес и образование теста 17
1.2.2 Разрыхление и брожение теста 18
1.2.3 Приготовление пшеничного теста 18
1.2.4 Приготовление теста на опарах 20
1.2.5 Приготовление пшеничного теста безопарным способом 23
1.2.6 Разделка готового теста 23
1.2.7 Выпечка хлеба 24
1.2.8 Хранение и транспортирование хлеба 28
1.3 Обзор технологических линий по производству изделий для хлебопекарен малой мощности 29
2 Технико-экономическое обоснование 37
2.1 Техническое обоснование 37
2.2 Экономическое обоснование 38



Глава 2 Определение функционально технических параметров машины для приготовления пирожков 39
3.1 Назначение и работа пекарни 39
3.2 Устройство машины для приготовления пирожков 40
3.3 Работа машины для приготовления пирожков и ее составных частей 40
4.1 Технологический расчёт 48
4.1.2 Расчет расхода рецептурных компонентов 49
4.1.2 Расчет частоты вращения машины для приготовления и жарки пирожков 52
4.2 Кинематический расчёт 55
4.2.1 Расчет общего передаточного отношения дозаторов теста и начинки 55
4.2.2 Расчет передаточного отношения каждой передачи дозаторов теста и начинки 55
4.3 Энергетический расчет 57
4.3.1 Расчёт потребной мощности на привод дозатора начинки 57
4.3.2 расчет мощности электродвигателя 59
4.4 Расчёт клиноременной передачи 59
4.5 Расчёт открытой прямозубой цилиндрической передачи 64
4.6 Расчет вала 70
4.7 Подпор подшипника 72
4.8 Расчет шпонки 74
Глава 3 Технология изготовления детали 75
5.1. Выбор типа производства 76
5.2 Описание служебного назначения детали 78
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 79
5.3.1 Выбор исходной заготовки 82
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 83
6 Безопасность и экологичность машины для приготовления пирожков 84
6.1 Требования техники безопасности при эксплуатации пирожкового автомата 84
6.2 Уровень шума и вибрации 85
6.3 Электобезопасность 85
6.4 Пожаробезопасность 87
6.5 Микроклимат на рабочем месте 88
6.6 Требования к освещенности производственного помещения 89
7 Экономический расчет 91
7.1 Расходы до внедрения 91
7.2 Расходы после внедрения 91
Заключение 94
Список использованных источников 95

Весь текст будет доступен после покупки

Перед пищевой промышленностью поставлена задача коренного повышения качества продукции, а также разработка и внедрение ресурса и энергосберегающих технологий и технологического оборудования, улучшение санитарно-гигиенических условий производства, техники безопасности, последовательного сокращения применения ручного и тяжёлого физического труда, особенно в погрузочных, складских и других вспомогательных работ, а также использование новых конструкционных материалов.
Отмечена необходимость внедрения в пищевую промышленность новых технологий – лазерных, биологических, мембранных и других, позволяющих значительно повысить производительность труда и снизить энергоёмкость процессов.
Обращено также особое внимание на организацию гибких, достаточно быстро переналаживаемых, создание и внедрение станков и машин с использованием микропроцессорной техники, станков с числовым программным управление, робототехники и роторно– конвеирных комплексов.
Все эти задачи в равной мере стоят и перед пищевой, и перед мукомольно-элеваторной промышленностями. В частности эти отрасли должны осуществить техническое перевооружение предприятий на основе оснащения поточными линиями и оборудованием, обеспечивающим комплексною переработку продукции и сырья. Должен быть увеличен выпуск продукции в расфасованном виде. Более высокими темпами следует осуществлять механизацию трудовых процессов путём разработки новых видов технологического оборудования, расширения контейнерных и пакетных перевозок, сырья, готовой продукции и других грузов. Решение поставленных задач научно-техническими работниками, инженерами, техниками возможно на основе глубоких теоретических знаний и практического опыта, освоение всех новейших достижений науки и техники. И это накладывает особую ответственность на будущих инженеров-механиков, теперешних студентов.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства пирожков

1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства

1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья

Основным сырьем хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, используемые в хлебопечении, а именно масло растительное и животное, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока и др В настоящее время в хлебопекарной промышленности широко используются новые виды дополнительного сырья и улучшители (поверхностно-активные вещества, ферментные препараты, модифицированный крахмал, молочная сыворотка, сывороточные концентраты и др.
Любое хлебопекарное предприятие имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья. Широкое распространение получил бестарный способ доставки и хранения многих видов сырья (муки, сахара, дрожжевого молока, жидких жиров, соли, молочной сыворотки, патоки, растительного масла). При бестарной доставке и хранении сырья резко снижается численность работающих в складе улучшается санитарное состояние складов, повышается культура производства, сокращаются потери сырья, достигается значительный экономический эффект по сравнению с тарным хранением сырья

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.

Весь текст будет доступен после покупки