содержание
Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства пирожков 9
1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного Обзор технологического процесса производства пирожков производства 9
1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья 9
1.1.2 Прием и хранение муки 10
1.1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 11
1.2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 17
1.2.1 Замес и образование теста 17
1.2.2 Разрыхление и брожение теста 18
1.2.3 Приготовление пшеничного теста 18
1.2.4 Приготовление теста на опарах 20
1.2.5 Приготовление пшеничного теста безопарным способом 23
1.2.6 Разделка готового теста 23
1.2.7 Выпечка хлеба 24
1.2.8 Хранение и транспортирование хлеба 28
1.3 Обзор технологических линий по производству изделий для хлебопекарен малой мощности 29
2 Технико-экономическое обоснование 37
2.1 Техническое обоснование 37
2.2 Экономическое обоснование 38
Глава 2 Определение функционально технических параметров машины для приготовления пирожков 39
3.1 Назначение и работа пекарни 39
3.2 Устройство машины для приготовления пирожков 40
3.3 Работа машины для приготовления пирожков и ее составных частей 40
4.1 Технологический расчёт 48
4.1.2 Расчет расхода рецептурных компонентов 49
4.1.2 Расчет частоты вращения машины для приготовления и жарки пирожков 52
4.2 Кинематический расчёт 55
4.2.1 Расчет общего передаточного отношения дозаторов теста и начинки 55
4.2.2 Расчет передаточного отношения каждой передачи дозаторов теста и начинки 55
4.3 Энергетический расчет 57
4.3.1 Расчёт потребной мощности на привод дозатора начинки 57
4.3.2 расчет мощности электродвигателя 59
4.4 Расчёт клиноременной передачи 59
4.5 Расчёт открытой прямозубой цилиндрической передачи 64
4.6 Расчет вала 70
4.7 Подпор подшипника 72
4.8 Расчет шпонки 74
Глава 3 Технология изготовления детали 75
5.1. Выбор типа производства 76
5.2 Описание служебного назначения детали 78
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 79
5.3.1 Выбор исходной заготовки 82
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 83
6 Безопасность и экологичность машины для приготовления пирожков 84
6.1 Требования техники безопасности при эксплуатации пирожкового автомата 84
6.2 Уровень шума и вибрации 85
6.3 Электобезопасность 85
6.4 Пожаробезопасность 87
6.5 Микроклимат на рабочем месте 88
6.6 Требования к освещенности производственного помещения 89
7 Экономический расчет 91
7.1 Расходы до внедрения 91
7.2 Расходы после внедрения 91
Заключение 94
Список использованных источников 95
Глава 1 Обзор технологического процесса производства пирожков 9
1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного Обзор технологического процесса производства пирожков производства 9
1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья 9
1.1.2 Прием и хранение муки 10
1.1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 11
1.2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 17
1.2.1 Замес и образование теста 17
1.2.2 Разрыхление и брожение теста 18
1.2.3 Приготовление пшеничного теста 18
1.2.4 Приготовление теста на опарах 20
1.2.5 Приготовление пшеничного теста безопарным способом 23
1.2.6 Разделка готового теста 23
1.2.7 Выпечка хлеба 24
1.2.8 Хранение и транспортирование хлеба 28
1.3 Обзор технологических линий по производству изделий для хлебопекарен малой мощности 29
2 Технико-экономическое обоснование 37
2.1 Техническое обоснование 37
2.2 Экономическое обоснование 38
Глава 2 Определение функционально технических параметров машины для приготовления пирожков 39
3.1 Назначение и работа пекарни 39
3.2 Устройство машины для приготовления пирожков 40
3.3 Работа машины для приготовления пирожков и ее составных частей 40
4.1 Технологический расчёт 48
4.1.2 Расчет расхода рецептурных компонентов 49
4.1.2 Расчет частоты вращения машины для приготовления и жарки пирожков 52
4.2 Кинематический расчёт 55
4.2.1 Расчет общего передаточного отношения дозаторов теста и начинки 55
4.2.2 Расчет передаточного отношения каждой передачи дозаторов теста и начинки 55
4.3 Энергетический расчет 57
4.3.1 Расчёт потребной мощности на привод дозатора начинки 57
4.3.2 расчет мощности электродвигателя 59
4.4 Расчёт клиноременной передачи 59
4.5 Расчёт открытой прямозубой цилиндрической передачи 64
4.6 Расчет вала 70
4.7 Подпор подшипника 72
4.8 Расчет шпонки 74
Глава 3 Технология изготовления детали 75
5.1. Выбор типа производства 76
5.2 Описание служебного назначения детали 78
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 79
5.3.1 Выбор исходной заготовки 82
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 83
6 Безопасность и экологичность машины для приготовления пирожков 84
6.1 Требования техники безопасности при эксплуатации пирожкового автомата 84
6.2 Уровень шума и вибрации 85
6.3 Электобезопасность 85
6.4 Пожаробезопасность 87
6.5 Микроклимат на рабочем месте 88
6.6 Требования к освещенности производственного помещения 89
7 Экономический расчет 91
7.1 Расходы до внедрения 91
7.2 Расходы после внедрения 91
Заключение 94
Список использованных источников 95
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
