Проект завода по производству шампанского классическим способом прозводительностью 1 млн. бутылок в год

Введение 5
Глава 1 Теоретическое обоснование проекта 7
1.1 Технико-экономическое обоснование 7
Глава 2 Технологическая часть 9
2.1 Характеристика готовой продукции 9
2.2 Обоснование выбора метода производства игристых вин 17
2.3 Процессуальная схема производства шампанского бутылочным способом 24
2.4 Расчетная часть 54
2.4.1 Расчет продуктов 54
2.4.2 Расчет вспомогательных материалов 68
2.4.3 Расчет и подбор оборудования 69
2.5 Технохимический и микробиологический контроль производства 79
2.6 Архитектурно-строительная часть 83
2.6.1 Генеральный план 83
2.6.2 Компоновка оборудования в цехах 85
Глава 3 Экология виноделия и безопасность жизнедеятельности на предприятии 86
3.1 Анализ потенциальных вредностей и опасностей 86
3.2 Категории и классификации помещений 89
3.3 Пожарная безопасность 89
3.4 Электробезопасность 90
3.5 Расчет искусственного освещения 91
3.6 Мероприятия по снижению шума и вибрации 92
3.7 Микроклимат помещений 93
3.8 Мероприятия по производственной эстетике 94
3.9 Средства индивидуальной защиты 94
3.10 Безопасность в чрезвычайных условиях 95
3.11 Экология виноделия 95
Заключение 105
Список использованных источников 106

Весь текст будет доступен после покупки

Среди большого разнообразия виноградных вин особое место занимает производство шампанского.
Шампанское - игристое вино, характеризующееся специфическим букетом, вкусом и другими органолептическими показателями. Его получают путем вторичного брожения специальных, так называемых шампанских, виноматериалов. В букете шампанского удачно сочетаются ароматические вещества винограда с вторичными ароматическими веществами, образующиеся в результате ряда биохимических процессов. Вкусовое сложение шампанского отличается особенной нежностью и гармоничностью с приятной кислотностью и большей или меньшей сахаристостью, зависящей от марки вина. Россия на сегодняшний день занимает одно из последних мест по площади посадок виноградников среди стран - производителей винограда и виноградного вина в мире. Площади посадок в ведущих странах (Испания, Франция, Италии) составляют от 850 до 1 200 тыс. га (Таблица 1). В России площади посадок составляют всего 60 тыс. га, что на 66 % меньше чем было в 1984 г. (около 185 тыс. га). Россия имеет все возможности увеличить площади посадок как минимум до показателей 1984 г. и сократить свою импортозависимость по виноградному сырью. [34]

Весь текст будет доступен после покупки

Глава1 Теоретическое обоснование проекта
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта
Изготовление игристых вин высокого качества с нежным букетом, тонким и свежим вкусом, прежде всего, требует правильно подобранных условий климата и почвы, сортов винограда и его культуры. Комплекс этих факторов соответствует Геленджикскому району Краснодарского края. Проектом предусматривается строительство завода в г. Дивноморск.
Производственная мощность завода 1 млн. бутылок в год шампанского вина вырабатываемого по классической технологии бутылочным способом.
Предлагается выпускать следующий ассортимент (в %):
- сухое - 40 %,
- полусухое - 60 %.
Предполагаемые хозяйства в обеспечении поставками сырья: КГУП «Абрау Дюрсо», ЗАО «Мысхако», «Северные сады» г. Темрюк, коньячный завод г. Кизляр.
Инженерное обеспечение завода намечено осуществлять следующим образом:
- электроснабжение - от ВП-10КВ и ТП «Дивноморск»;
- теплоснабжение предусмотрено от существующей котельной винсовхоза «Дивноморск», теплоноситель – пар с давлением в кгс/см2;
- в главном корпусе запроектирован теплопункт;
- хладоснабжение выполнено от компрессорной станции, строительство которой будет осуществляться в сроки, опережающие строительство завода;
- водоснабжение винзавода предусматривается от артезианской скважины находящейся вблизи площадки для строительства винзавода.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Авакянс, С.П. Игристые вина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 272с.
2. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 352 с.
3. Агабальянц Г.Г., Химико-технологический контроль производства советского шампанского. – М.: Пищепромиздат, 1954.– М.: Пищевая промышленность, 1972. – 615 с.
4. Бинеев Э.А. Безопасность и охрана труда в пищевой промышленности. – Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского университета, 2004.
5. Герасимов М.А. Технология вина. – М.: Пищпромиздат, 1978 – 460 с.
6. Гержикова В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии. – Симферополь: Таврида, 2009. – 304 с.
7. Дрбоглав Е.С., Вейшторд И.П. Производство Советского шампанского. – М.: Агропромиздат, 1987. – 248 с.
8. Кишковская С.А., Разуваев B.C. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в винодельческой промышленности. – К.: Агропромиздат, 1986.
9. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: учебное пособие. – Киев: Фирма «Инкос», 2004. – 340 с.
10. Макаров А.С. Производство шампанского. – Симферополь: Таврия, 2008 – 416 с.

Весь текст будет доступен после покупки