Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125635 от пользователя Жуковский Роман

Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции из рубленного мяса птицы

Name: Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции из рубленного мяса птицы
Price: 1550.00 RUB

1 550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Современное состояние рынка мяса птицы
1.2. Химический состав и пищевая ценность мяса птицы.
1.3. Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции из мяса птицы.
1.4. Характеристика основного и вспомогательного сырья согласно нормативной документации
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Характеристика предприятия общественного питания.
2.2. Организация процесса приготовления и разработка новых рецептур приготовления горячей кулинарной продукции из птицы.
2.4. Оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности для разработанных блюд.
2.5. Расчет себестоимости разработанных блюд горячей кулинарной продукции из птицы.
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
3.1. Общественное питание в системе продовольственной безопасности страны.
3.2. Критерии оценки качества готовой горячей кулинарной продукции из мяса птицы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо птицы в меню современных заведений общественного питания занимает особое место, так как отличается разнообразным, но умеренным содержанием калорий, легкоусвояемыми белками (с низким содержанием коллагена) хорошего качества, ненасыщенными жирами (в основном содержащимися в коже и легко удаляемыми), витаминами группы B (в основном тиамином, витамином B6 и пантотеновой кислотой) и минералами (такими как железо, цинк и медь), что делает его ценным продуктом питания. Эпидемиологические исследования, проведённые по всему миру в самых разных группах населения с различными пищевыми предпочтениями и привычками, предоставляют достоверную информацию о связи между употреблением мяса птицы в рамках сбалансированной диеты и хорошим здоровьем. Употребление мяса птицы в составе рациона, богатого овощами, связано со снижением риска развития избыточного веса и ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2-го типа. Кроме того, белое мясо (и в частности мясо птицы) считается умеренно полезным или нейтральным с точки зрения риска развития рака.
Важность мяса птицы для человека также была признана Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО), которая считает, что это широкодоступное и относительно недорогое блюдо особенно полезно в развивающихся странах, где оно может помочь восполнить недостаток необходимых питательных веществ. Более того, потребление мяса птицы также способствует повышению общего качества рациона в определённых возрастных группах и при определённых состояниях (до зачатия, во время беременности и до окончания грудного вскармливания, в период роста и в пожилом возрасте) и подходит для тех, кто нуждается в большем количестве калорий и белка по сравнению с населением в целом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Современное состояние рынка мяса птицы

В 2023 году в российских хозяйствах всех категорий было получено более 16 млн. тонн скота и птицы в живом весе на убой - это порядка 11,5 млн. тонн в убойном весе (свинина, говядина, мясо птицы, баранина и козлятина), что на 2% выше показателя 2022 года. При этом большую часть (почти половину - 46%) в общем объеме производства занимает мясо птицы. И хотя общий показатель выпуска в 2023 году вырос, в сегменте птицеводства ситуация сложилась непростая
Российский рынок мяса птицы всех видов в 2023 году развивался неблагоприятно: за год производство снизилось, хотя и незначительно, на 0,1% - до 5,3 млн. тонн. Отметим, что за 5 лет прирост производства мяса птицы в России составил 7%, а за 10 лет - почти 30%.
В 2023 году отрасль птицеводства столкнулась сразу с несколькими отрицательными факторами и вызовами. Во- первых, на снижение производства мяса птицы повлияла напряженная обстановка на приграничных территориях страны - в регионах, где расположены крупные птицефабрики (ущерб в результате обстрелов и т.д.).
Во-вторых, резко выросла себестоимость на всех этапах производственной цепочки на фоне высокой импортозависимости - это касается выращивания как цыплят-бройлеров, так и кур-несушек, а также других видов птицы (индейки, утки). Рост курса валют увеличил стоимость импортного оборудования и запчастей, используемых в отрасли, более чем на 30%.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
4. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП.
6. ГОСТ Р 51705.1-2024 (Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП).
7. ИСО 22000:2019 (Система менеджмента безопасности пищевой продукции).
8. ГОСТ Р 57976-2017 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения.
9. ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия.
10. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
11. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
12. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции из рубленного мяса птицы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net