Расширение ассортимента молочных продуктов в ООО "Ровеньки-Маслозавод" п. Ровеньки Белгородской области

Введение…………………………………………………………………………...7
1. Технология производства и переработки продукции животноводства……...8
1.1. Технология производтсва молока……………………………………………8
1.2. Современные подходы к переработки молочной продукции…………..…13
2. Технологическая часть………………….………………………...…………..17
2.1. Характеристика предприятия………………………………………………17
2.2. Выбор ассортимента вырабатываемой продукции………………………..18
2.3. Требования к качеству сырья и готовой продукции……………………….19
2.4. Обоснование и описание принятых технологических схем…………....…24
2.5. Расчёт основного сырья………………………………………………..……32
2.6. Расчёт и подбор технологического оборудования……………..………….41
2.7. Расчёт площадей цеха…………………………………………………...…..45
2.8. Хранение готовых молочных изделий в условиях цеха…………………...47
2.9. Технохимический контроль……………………………………………...…49
2.10. Охрана окружающей среды……………………………………………..…52
2.10.1. Охрана труда, здоровый образ жизни и производственная гигиена …52
2.10.2. Охрана окружающей среды………………………………………..…….56
3. Технико-экономическое обоснование работы…………………………..…..58
Заключение ………………………………………………………………...…….66
Предложения производству……………………………………………….…….67
Библиографический список……………………………………………………..68

Весь текст будет доступен после покупки

Малочная промышленность является одной из сама=ых перспективных и важнфх отраслей сельского хозяйства и пищевой промышленности.Она занимает второе место в этой отрасли.
Научно доказано, что молоко содержит более 100 важнейших компонентов. В нем содержаться элементы необходимые для для поддержания жихни человека: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Также молоко используется и в медицине, и пище. Оно хороошо усваивается организмом.
На данный момент в молочной отрасли произошли изменения, которые связаны с использованием и переработкой немолочного сырьяя. Стали использоваться подобия натуральных пищевых добавок, т.е. вещества искусственного происхождения.Но ткже есть и проблема:обеспечение сырьем предприятия. Изаз интенсивной переработки КРС, уменьшается поставка сырья. Не смотря на все это,есть те предприятия которые все еще используют натуральное сырье. К таким относится ООО «Ровеньки-маслосырзавод».
Целью данной выпускной квалификационной работы является расширение ассортимента выпускаемых молочных изделий на предприятии.
Главной задачей является сохранение и повышение качества производства молочных изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технология производства и переработки продукции животноводства
1.1. Технология производства молока
Одной из важнейших отраслей животноводства и народного хозяйства является – скотоводство.
На долю крупного рогато скота приходится 95% молока от общего его производства.
По направлению продуктивности породы разделяют на молочный, и мясной типы. Также есть породы комбинированного типа т.е. они обладают как хорошей молочной продуктивностью, так и хорошо откармливаются.
Основной целью доения коров – получение максимальной выработки молока высокого качества с минимальной себестоимостью и сохранения здоровья скота.
Нормы кормления молочных коров определяются следующими факторами:
1.Живок коров.
2.Велечина суточного удоя.
3. Возраст животного и его упитанность.
4. Рост плода.
5. Раздой коров

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование переработки молока : учебное пособие для вузов / С. А. Бредихин. — 4-е, стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 412 с.
2. Востроилов, А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов : учебное пособие / А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. — 512 с.
3. Ганина, В.И. Производственный контроль молочной продукции : учебник / В. И. Ганина, Л. А. Борисова, В. В. Морозова. - М. : НИЦ ИНФРА - М, 2014. - 248 с.
4. Герасимова, Т. Г. Методические указания по выполнению курсового проекта на тему: «Технология производства молока» для студентов факультета биотехнологий и природопользования, направления подготовки 36.03.02 Зоотехния и 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции : методические указания / Т. Г. Герасимова, А. Л. Буканов. — Оренбург : Оренбургский ГАУ, 2019. — 35 с.
5. Держапольская, Ю. И. Технология продуктов из вторичного молочного сырья : учебное пособие / Ю. И. Держапольская, Е. И. Решетник, С. Л. Грибанова. — Благовещенск : ДальГАУ, 2018. — 43 с.
6. Забодалова, Л. А. Тенико – химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: учеб. пос. / Л. А. Забодалова. – СПб.: Троицкий мост, 2009. – 224 с.
7. Ковалева О.А, Е. М. Здрабова, О. С. Киреева [и др.] ; Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) : учебное пособие / под общей редакцией О. А. Ковалевой. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 444 с.
8. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры Т.3. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г.Шилер; Под общ. Ред. Г.Г.Шилера. – спб.: ГИОРД , 2003. – 512 с.

9. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М .: колосс, 2007. – 455 с.-2017
10. Лисин, П.А. Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, Maple [Текст]: учеб. пос. / П.А. Лисин. – СПб.: Лань, 2020. – 240 с.
11. . Магомедов, М.Д. Экономика и организация производства. Пищевая промышленность [Текст] / М. Д. Магомедов, Е. Ю. Куломзина, И. И. Чайкина. – М. : РАПП, 2008. - 248 с.
12. Маргулис, А. Ш. Экономический анализ работы предприятий: [Текст] учеб. пос./ А. Ш. Маргулис – М.:Финансы, 2012.— 359 с.
13. Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство [Текст] / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб.: ГИОРД, 2017. – 1022 с.
14. Николаев, Б. Л. Процессы фризерования смесей мороженого, расчёты и устройство фризеров : учебно-методическое пособие / Б. Л. Николаев, Л. К. Николаев. — Санкт-Петербург : НИУ ИТМО, 2013. — 65 с.
15. Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов : учебное пособие / Л. П. Нилова, Т. В. Пилипенко. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2020 — Часть 1 : Молоко и сливки. Молочные консервы. Масло из коровьего молока. Мороженое — 2020. — 130 с.
16. Полянский, В.К. Альбом типовых конструкций и инженерного оборудования промышленных зданий / В.К. Полянский, В.В. Варваров.- Воронеж.: ВГТА, 1994.- 48 с.
17. Резниченко, Л. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и продуктов его переработки : учебно-методическое пособие / Л. В. Резниченко, Н. А. Денисова, Е. В. Лавринова. — Белгород : БелГАУ им.В.Я.Горина, 2019. — 72 с.
18. Русяева, Е. Т. Технологическое оборудование по переработке животноводческой продукции : учебное пособие / Е. Т. Русяева, В. А. Борознин, А. Г. Родина. — Волгоград : Волгоградский ГАУ, [б. г.]. — Часть 2 : Молоко — 2015. — 104 с
19. Рябцева, С. А. Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие для вузов / С. А. Рябцева, В. И. Ганина, Н. М. Панова. — 4-е, стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 192 с. — ISBN 978-5-8114-7580-3.
20. СанПиН 2.3.2.1078-2003 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
21. Справочник технолога молочного производства. Т.7. Оборудование молочных предприятий / В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко, О. Ю. Толмачев. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 832 с.
22. Степанова, Н. Ю. Технология хранения и переработки продукции животноводства. Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Н. Ю. Степанова. — Санкт-Петербург : СПбГАУ, 2018. — 82 с.
23. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1 «Цельномолочные продукты», - СПб.: ГИОРД, 2009. – 257с
24. Суровцев В.Н. Перспективы развития производства и переработки молока / В.Н. Суровцев, Ю.Н. Никулина – М.: Молочная промышленность. – 2019. - №8. – 4 – 7с.
25. Технололгия мороженного Справочник / под ред. Шилера Г.Г. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. –312 с.
26. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2009. – 192с.
27. Хромова Л.Г., Востроилов А.В. Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в условиях интенсивной технологии: монография. – Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2018. – 153с.

Весь текст будет доступен после покупки