Разработка рациона питания детей в санатории Заполярье г. Сочи

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 10
1.1. Анализ системы питания в санатории Заполярье 10
1.2. Анализ нормативных документов для питания в организованных коллективах 14
1.3. Анализ норм санаторного питания детей 23
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 31
2.1. Исследование диет 31
2.2. Исследование структуры меню в санатории 40
2.3. Исследование рациона питания детского меню 43
2.4. Исследование норм потребления нутриентов в рационе детей и подростков 44
2.5. Разработка рациона питания 46
2.6. Сравнение рациона по дням недели 64
2.7. Приемы приготовления пищи при диетотерапии 65
2.8. Изменения свойств состава
продуктов при кулинарной обработке 69
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 74
3.1. Санитарные требования к технологии и организации питания в учреждениях отдыха населения 74
3.2. Производственный контроль на этапах технологического процесса 76
3.3. Требования, предъявляемые к сотрудникам и технологии. 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 95
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 97
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 101
ПРИЛОЖЕНИЯ 102

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, значение питания для человека невозможно переоценить, ведь оно необходимо для обеспечения важнейшей функции организма человека - его жизнедеятельность.
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий индустрии питания, предоставляющих услуги населению в питании. Существует разнообразные типы предприятий.
Предприятия индустрии питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведение досуга, различаются между собой по типам и видам оказываемых услуг.
В настоящее время изучению и разработке рационального питания придается важное значение. Постоянно делаются открытия в области того или иного продукта и его связи с работой организма.
Принципы и правила здорового питания являются основой деятельности медицинских работников и работников предприятий общественного питания, лечебно-профилактических учреждений.
Лечебное питание, построенное и организованное на научных основах, является важнейшей частью терапии при различных заболеваниях. Для оздоровления населения страны, предупреждения обострения хронических заболеваний, профилактики заболеваний и поддержание высокой работоспособности необходимо широко использовать программу рационального и лечебного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Анализ системы питания в санатории Заполярье

Санаторий «Заполярье» в Сочи – входит в Топ 3 лучших санаториев на курорте. Открытый еще в 1956 году - и в наши дни остается одним из любимейших мест отдыха и лечения на Черноморском побережье. После проведенной в 2016-2018 году реконструкции санаторий стал привлекать на отдых еще больше взрослых и маленьких гостей, Вас ожидают современные номера, большая развлекательная и лечебная инфраструктура. Санаторий «Заполярье» удачнорасположен в центре города Сочи и по-прежнему является одним из самых крупных санаториев города.
Жилые корпуса санатория расположены в уникальном субтропическом парке, на холме, укрывающем санаторий от излишнего шума и ветров, что обеспечивает уникальный микроклимат для спокойного и комфортабельного отдыха.
Трехразовое питание отдыхающих по системе «шведский стол» происходит в ресторане, всего на территории четыре ресторана, которые открываются в зависимости от уровня загрузки санатория.
Отдыхающим предложен широкий выбор блюд различной калорийности, у каждого блюда стоит табличка с указанием номера диеты, что особенно удобно для гостей проживающих с лечением.
Кроме основного питания, санаторий предлагает за дополнительную плату посетить бар-пиццерию, бар на пляже, бар у бассейна, а также лобби-бар и спорт бар.
Питание гостей во время отдыха в санатории является неотъемлемой частью эффективного лечения и оздоровления. Поэтому администрация санатория «Заполярье» подошла к организации питания со всей ответственностью. Гостей ожидает разнообразное и качественное меню, которое не повторяется в течение 14 дней. Также на территории работает несколько кафе и баров, где Вы можете отведать широкий выбор местных и зарубежных блюд в свободное от завтрака, обеда и ужина время.
Просторные залы ресторанов оборудованы удобной мебелью и соответствуют всем необходимым для санатория нормам. Для детей имеется отдельная зона с низкими столами, стульями и игровой зоной.

Рисунок 1 – Пример оформления зала ресторана санатория Заполярье.

Любители спортивных трансляций и игр в бильярд по достоинству оценят спорт-бар санатория. Интерьер бара создаёт особую атмосферу, здесь в ассортименте предлагают: различные безалкогольные и алкогольные напитки, в том числе пиво и закуски к ним, имеются оригинальные блюда из северных сортов рыбы и оленьего мяса. Зал площадью 150 м2 вмещает около 100 человек, в зале установлены столы для игры в бильярд (русский и американский), шахматы и нарды. Работает круглый год с 12 часов дня до полуночи.

Рисунок 2 – Концепция оформления спорт-бара «Сытый песец»
На береговой линии санатория расположился уютный гриль-бар санатория с живой музыкой, с открытой террасы здесь отдыхающие наблюдают живописные виды на закат и Черное море и дышат морским воздухом. В ассортименте бара блюда европейской, средиземноморской, русской и кавказской кухни, особенно стоит выделить блюда, приготовленные на огне. Имеется большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков российского и зарубежного производства. Работает в летний период с 9 утра до 11 вечера.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции. (с изменениями на 14 июля 2021 года).
2. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
3. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 3 августа 2021 года)
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
5. СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации индустрии питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с дополнениями и изменениями).
6. Справочник работника индустрии питания / М.П. Могильный, Т.В. Шленская, А.М. Могильный.- М.: ДеЛи плюс, 2013 – 807 с.
7. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий индустрии питания. Сборник технических нормативов / Разработчики: Иванова В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В., Тутельян В.А., Шалтумаев Т.Ш., Баласанян А.Ю., Могильный А.М. Руководители разработки сборника: Могильный М.П., Тутельян В.А.- М.: ДеЛи плюс, 2013 – 807 с.
8. Aгрaновский Е.Д. и др. Оргaнизaция производства в общественном питaнии. - M., Экономикa, 1990 416 с.
9. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

Весь текст будет доступен после покупки