Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №61735 от пользователя Балашов Виктор

Разработка рецептуры и технологии хлеба пшеничного из муки высшего сорта с добавлением горчичного масла в условиях АО фирма «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева (ст. Выселки)

Name: Разработка рецептуры и технологии хлеба пшеничного из муки высшего сорта с добавлением горчичного масла в условиях АО фирма «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева (ст. Выселки)
Price: 1290.00 RUB

1 290 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 59

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение………………………………………………………………………. 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….. 8
1.1 Ассортимент и характеристика хлебобулочных изделий 8
1.2 Особенности процессов, происходящих при выпечке хлеба 14
1.3 Современные улучшители качества хлеба 17
1.4 Использование горчичного масла для приготовления различных сортов хлеба 19
2 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ………………………… 22
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………… 24
3.1 Выбор, обоснование и описание технологической схемы…………….. 26
3.2 Краткая характеристика муки и вспомогательных материалов…………………………………………………………………….
30
3.3 Технологический расчет………………………………………………. 33
3.4 Подбор и компоновка технологического оборудования………………. 36
4 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ………………………………………………………………….
39
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНИДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА……………………………………………………………..
44
5.1 Производственная санитария и гигиена…………………………...... 44
5.2 Техника безопасности……………………………………………………. 45
5.3 Пожарная профилактика………………………………………………… 47
6 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ………………………………………….................................
50
Вывод и рекомендации производству………………………………………. 58
Список используемой литературы………………………………………….. 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Пищевая ценность хлебобулочных изделий, их качество и потребительские свойства зависят от качества зерна, хлебопекарных свойств муки, разработка наукоемких, интенсивных ресурсосберегающих технологий, комплексной переработки сырья, создания его новых видов с заданными свойствами, внедрения современных средств контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Особая роль в решении этих задач принадлежит ведущим специалистам мукомольной и хлебопекарной отраслей.
Развитие хлебопекарной промышленности должно сопровождаться высоким интеллектуальным потенциалом науки и производства, которые не могут существовать раздельно. Без внедрения новейших технологий и современной техники многие хлебопекарные предприятия постепенно превратятся в неконкурентоспособные даже на внутреннем рынке.
В технологии хлебобулочных изделий ведущим направлением является включение в их рецептуру соединений различной природы, повышающие биологическую и пищевую ценность продуктов, такие как витамины, микроэлементы, белоксодержащие продукты растительного и животного происхождения.
Разработка новых технологических процессов производства хлебопекарных изделий требует проведения исследований не только технологических, но и химических, биохимических, физико-химических, а в отношении выпечки и сушки и тепломассообменных. Необходимо создание новых более эффективных специальных добавок и препаратов, форсирующих и оптимизирующих приготовление теста и в то же время повышающих качество хлебобулочных изделий и продлевающих период сохранения им свежести [3].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Ассортимент и характеристика хлебобулочных изделий

В ассортимент продукции хлебопекарной промышленности входят различные виды и сорта хлеба, хлебобулочных, сдобных, бараночных и сухарных изделий, а также национальные и лечебно-диетические изделия.
Перечисленные группы изделий включают сотни наименований, отличающихся друг от друга по сорту муки, рецептуре, форме, способу выпечки. В хлебопекарной промышленности принята следующая номенклатура группового ассортимента:
- хлеб ржаной из обойной муки;
- хлеб ржаной из обдирной и сеяной муки;
- хлеб пшеничный из обойной муки;
- булочные изделия.
К хлебным изделиям относятся изделия массой 0,5 кг и выше. Рецептура этих изделий в основном проста (мука, вода, соль, дрожжи). Наибольшим спросом пользуется хлеб из пшеничной муки I сорта формовой и подовой. Выработка его составляет 29 % от общего объема производства.
Хлеб из муки ржаной обойной, ржано-пшеничной и пшенично-ржаной может вырабатываться формовым и подовым. Преобладает выработка формового штучного хлеба. Влажность готовых изделий 50…51%, кислотность до 12°Т.
Хлеб из муки ржаной обдирной вырабатывается формовым и подовым. Влажность подового изделий 48,5, формового 49%. Значительным спросом у населения пользуется хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной обойной или пшеничной II сорта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. / А.Н. Андреев. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 469 с.
2. Апет Т.К. Справочник технолога кондитерского производства./ Т.К. Апет, З.Н. Пашук. – СПб: ГИОРД, 2004. – 560 с.
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Л.Я. Ауэрман – СПб.: Профессия, 2005. – 416 с.
4. Барабанова Е. Н. Справочник товароведа продовольственных товаров./ Е.Н. Барабанова – Москва.: Экономика, 2004. – 235 с.
5. Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие./ А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. – 224 с.
6. Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие. / А.Т. Васюкова – М: «Дашков и Ко», 2011. – 223 с.
7. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров./ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, В.Н. Николаева. – СПб: Альфа, 2005. – 312 с.
8. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров учебник для студентов вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2005. - 396 с.: ил.
9. Горощенко Л.И. Хлеб и хлебобулочные изделия./Л.И. Горощенко // Продовольственный бизнес. - 2006. - № 8. – С 12-15.
10. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
11. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии хлеба пшеничного из муки высшего сорта с добавлением горчичного масла в условиях АО фирма «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева (ст. Выселки)

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net