Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №122359 от пользователя Жуковский Роман

Разработка технологии и рецептуры безалкогольного напитка с использованием мёда

Name: Разработка технологии и рецептуры безалкогольного напитка с использованием мёда
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 60

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 10
1.1 Классификация безалкогольных напитков 10
1.1.1 Питьевая вода 10
1.1.2 Воды минеральные 11
1.1.3 Прохладительные напитки 12
1.1.4 Технологическая схема производства безалкогольных напитков и описание технологического процесса 14
1.2 Микроорганизмы-вредители производства безалкогольных напитков 18
1.2.1 Слизеобразующие бактерии 19
1.2.2 Уксуснокислые бактерии 20
1.2.3 Молочнокислые бактерии 20
1.2.4 Бактерии кишечной группы 21
1.2.5 Дрожжи 21
1.2.6 Мицелиальные грибы 21
1.3 Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков 22
1.3.1 Санитарно-гигиенический контроль производства безалкогольных напитков 23
1.3.2 Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков 24
1.4 История русского сбитня 25
1.5 Разновидности сбитней 27
1.6Характеристика потребительских свойств основных видов сырья, используемого для получения сбитня 28
1.6.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность пчелиного меда 28
1.6.2 Состав сахаров пчелиного меда 36
1.6.3 Идентификационные признаки ботанического происхождения пчелиного меда 37
1.6.4 Способы фальсификации меда и методы их обнаружения 38
1.6.5 Пряности и травы для рецептуры сбитня 41
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 48
2.1 Задачи исследования 48
2.2. Исходные данные для разработки рецептуры 49
2.3. Подбор и приготовление экстрактов пряно-ароматического сырья 50
2.4. Описание технологии приготовления сбитня 55
2.5. Товароведная характеристика концентрированной основы медового напитка 56
ВЫВОДЫ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

К безалкогольным относятся напитки различной природы, состава, органолептических свойств, способов получения и объединенных назначением - утолять жажду и оказывать освежающее действие.
Натуральный объем продаж безалкогольных напитков в России в 2015-2019 гг. вырос на 2,1 млрд литров, достигнув 9,4 млрд л. Кризис привел лишь к стагнации рынка, но не к сокращению продаж. Люди, которые уже потребляли чистую покупную воду не смогли в условиях кризиса переключиться обратно на водопроводную. Кроме того, расходы на воду и напитки в кризис увеличились незначительно, так как большая часть продукции рынка относится к эконом сегменту. В итоге в 2019 г. рынок продолжил расти, приблизившись к 9,6 млрд л.[ ]
Рынок условно делится на три подкласса: питьевые, минеральные воды и прохладительные напитки. Доминирующее положение занимают прохладительные напитки. Если минеральных и питьевых вод суммарно в 2019 г. продано 4,2 млрд. л, то продажи прохладительных напитков приближались к 5,4 млрд. л.
Основной объем продаж минеральных вод приходится на столовые минеральные воды. Их доля равна 40% от общего объема продаж минеральных вод. Чаще всего столовой минеральной водой именуется обычная питьевая вода из скважины, но степень минерализации позволяет этой воде называться минеральной. В целом потребители предпочитают минеральную столовую воду просто очищенной под фильтрами, поэтому данный сегмент растет быстрее остальных.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1 Классификация безалкогольных напитков
1.1.1 Питьевая вода

ГОСТ Р 52109-2003 «Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия» регламентирует определения безалкогольных напитков [ ]:
«Данный стандарт распространяется на питьевую воду, расфасованную в емкости и предназначенную для питьевых целей, а также для приготовления пищевых продуктов, в том числе детского питания, напитков, пищевого льда (код ОКПО 01 3100), и устанавливает общие технические условия производства, поставки, реализации и использования.
Стандарт не распространяется на фасованные в емкости минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые воды
Питьевую воду, расфасованную в емкости, в зависимости от источника подразделяют на два вида:
- вода подземных источников – артезианская, родниковая (ключевая);
- вода поверхностных источников – речная, озерная, ледниковая.
Питьевую воду, расфасованную в емкости, в зависимости от газирования подразделяют на два вида:
- газированная (содержащая не менее 0,2% двуокиси углерода по массе);
- негазированная (не содержащая двуокиси углерода).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Анализ рынка безалкогольных напитков в России в 2005-2010 гг., прогноз на 2011-2014 гг. / Компания «©BisinesStat.» - URL: http//:businesstat.ru
2. Расширение производства питьевой воды ТМ «Ахтарская» 19 литров: Инвестиционный проект. – Ростов-на-Дону: ООО «Фирма ХХХ», 2010. – 12 с.
3. Анализ рынка минеральных и питьевых вод в 2002-2008 гг. и прогноз на 2009-2010 гг. - BusinessStat., март 2009.
4. Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков: справочник. - Спб: Изд-во "Профессия", 2000. - 360 с.
5. Функциональные безалкогольные напитки. / Сайт «ЗнайТовар. ру». - URL: http://www.znaytovar.ru/tema2.html
6. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков: учебное пособие. –Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. - 148 с.
7. Еремина О.Ф. Разработка и исследование потребительских свойств концентрированных основ для безалкогольных напитков различной функциональной направленности: Дис... канд. техн. наук. – Кем. ТИПП, 2008. – 140 с.
8. ГОСТ Р 52109-2003 Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия. - Ввод.впервые; Ввод. 01.07.2004. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 48 с.
9. Микробиология производства безалкогольных напитков в условиях малого предприятия: Научно-информационный материал (НИМ). – М.: ФГБОУ ВПО МГУПП, 2010. – 11 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии и рецептуры безалкогольного напитка с использованием мёда

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net