содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ПИЦЦЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА 7
1.1. История пиццы и ее виды 7
1.2. Анализ продуктов для традиционной итальянской пиццы 20
1.3. Анализ теории функционального питания 25
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 33
2.1. Исследование производственной программы предприятия 33
2.2. Исследование мощностей складских помещений 40
2.3. Исследование мощности горячего цеха 43
2.4. Исследования мощности холодного цеха 53
2.5. Исследование площадей цехов 57
2.6. Усовершенствование технологии пиццы 64
2.7. Исследование рецептуры пиццы 72
2.7.1. Исследование рецептуры «Пицца овощная» 72
2.7.2. Исследование рецептуры «Пицца классик» 74
2.7.3. Исследование рецептуры «Сырная поляна» 76
2.7.4. Исследование рецептуры «Сырный цветок» 78
2.8. Сравнение блюд по ЭЦ и БЖУ 80
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ 81
3.1. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории 81
3.2. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре 82
3.3. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению продуктов 85
3.4. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания 87
3.5. Рекомендации по реализации готовых блюд 90
3.6. Контроль технологических операций 92
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ
1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ПИЦЦЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА 7
1.1. История пиццы и ее виды 7
1.2. Анализ продуктов для традиционной итальянской пиццы 20
1.3. Анализ теории функционального питания 25
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 33
2.1. Исследование производственной программы предприятия 33
2.2. Исследование мощностей складских помещений 40
2.3. Исследование мощности горячего цеха 43
2.4. Исследования мощности холодного цеха 53
2.5. Исследование площадей цехов 57
2.6. Усовершенствование технологии пиццы 64
2.7. Исследование рецептуры пиццы 72
2.7.1. Исследование рецептуры «Пицца овощная» 72
2.7.2. Исследование рецептуры «Пицца классик» 74
2.7.3. Исследование рецептуры «Сырная поляна» 76
2.7.4. Исследование рецептуры «Сырный цветок» 78
2.8. Сравнение блюд по ЭЦ и БЖУ 80
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ 81
3.1. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории 81
3.2. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре 82
3.3. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению продуктов 85
3.4. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания 87
3.5. Рекомендации по реализации готовых блюд 90
3.6. Контроль технологических операций 92
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
