Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №22808 от пользователя Райкина Екатерина
book

Совершенствование технологии производства виноматериалов для белых столовых вин с применением криомацерации мезги

1 650 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ БЕЛЫХ СУХИХ ВИН
8
1.1 История возникновения и общая характеристика виноградных вин
8
1.2 Классификация и характеристика основных групп виноградных вин России
9
1.3 Теоретические основы технологии натуральных белых сухих вин
14
1.4 Характеристика белых столовых вин 20
1.5 Требования к составу белых столовых вин 22
1.6 Приготовление виноматериалов для белых столовых вин 24
1.7 Общая технология белых столовых вин 26
1.8 Производство столовых белых сухих вин 27
1.9 Районы производства и марки белых столовых вин 36
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ БЕЛЫХ СУХИХ ВИН
42
2.1 Цели и задачи 43
2.2 Окислительно-восстановительные процессы при переработке винограда
42
2.3 Объекты, условия и методы исследования 43
2.4 Способы мацерации при приготовлении столовых вин 48
2.5 Научно-исследовательская работа 52
2.6 Технические решения для настоя мезги при низких температурах 59
2.7 Аппаратурно-технологическая схема приготовления виноматериалов для белых столовых вин
63
2.8 Продовольственная безопасность и качество винодельческой продукции
64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 74

Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Среди особенностей развития винодельческой отрасли можно выделить следующие: исторические, природно-климатические, внешнеэкономические, организационно — административные и социальные. Рассмотрев каждую группу в отдельности, можно не только увидеть специфику данной сферы, но и предложить ряд мер по совершенствованию управлением отрасли.
В настоящее время в России первичным виноделием занимаются около 90 предприятий, основной массой производителей вина являются предприятия вторичного виноделия.
Виноградарство и первичное виноделие сосредоточены в Южном и Северо-Кавказском Федеральных округах, где природно-климатические условия лучше всего подходят для выращивания винограда и производства вина [48 ].
Одним из важнейших винодельческих регионов России является субъект Южного федерального округа Российской Федерации — Республика Крым. В настоящее время, благодаря мерам государственной поддержки, виноградарство и виноделие Крыма развивается планомерно.
Площадь виноградных насаждений на данный момент составляет — 31,0 тыс. га. Из этих 31 тыс. га техническиесорта составляют 24,6 тыс. га (79,4 %); столовые — 6,4 тыс. га (20,6 %) [18, c. 3–10].
Согласно Концепции развития виноградарства и виноделия в Российской Федерации на период 2016–2020 гг. [25] площади виноградников в Республике Крым будут увеличиваться на 6200 га ежегодно, а в перспективе планируется возделывание винограда на площадях 60-70 тыс. га. Основные площади новых виноградных насаждений должны концентрироваться в неукрывной зоне, охватывающей Бахчисарайский, Кировский, Ленинский, Черноморский, Судакский районы, и земли городов Алушты, Ялты и Севастополя.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ БЕЛЫХ СУХИХ ВИН

1.1 История возникновения виноградных вин

При раскопках древнеегипетских пирамид археологи находили на стенах рисунки, на которых был изображен процесс изготовления вина. Этим рисункам - не менее пяти тысяч лет. Культура винограда была известна еще в IV тыс. до н.э. В III тыс. до н.э. - в период царствования первой династии - египтяне знали уже шесть сортов винограда. [43]
У древних греков и римлян вино было распространенным напитком, его обязательно использовали в различных религиозных обрядах. В их мифологии даже были специальные боги, отвечающие за виноделие - греческий Дионис и римский Бахус. Не случайно нимфа Калипсо, провожая Одиссея в дальнее морское путешествие, снабдила его всем необходимым, включая хлеб, вино и одежду. Также благодаря римлянам искусство виноделия узнали во Франции, Германии и Британии.
В центральную Азию вино и секреты его изготовления попали в IV веке до нашей эры с войском Александра Македонского. Известный винодельческий регион Южная Франция также узнала секреты виноделия от греков.
Викинги, попав на побережье Северной Америки в 1000 году до нашей эры, обнаружили заросли дикого винограда и дали название этому место "Виноградная земля".
Испанские завоеватели привезли виноград из Европы на Калифорнийское побережье.
Древние винодельческие районы - Армения, Грузия, Азербайджан, Молдова, Украина. В XVII - XVIII вв. развивается виноградарство на Дону, на территории Краснодарского и Ставропольского краев. [44]

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации утв. Указом Президента Российской Федерации от 21.01.2020 г. № 20
2. Федеральный закон от 27 декабря 2019 г. N 468-ФЗ "О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации" С изменениями и дополнениями от: 8 декабря 2020 г., 2 июля 2021 г. Принят Государственной Думой 18 декабря 2019 года, одобрен Советом Федерации 23 декабря 2019 года, Москва, Кремль, 27 декабря 2019 года, N 468-ФЗ (действующий)
3. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года , Москва, Кремль, 2 января 2000 года, N 29-ФЗ (действующий)
4. Федеральный закон от 29 декабря 2006 г. № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства». Принят Государственной Думой 22 декабря 2006 года,
одобрен Советом Федерации 27 декабря 2006 года, Москва, Кремль, 29 декабря 2006 г, № 264-ФЗ (действующий)
5. Федеральный закон от 3 декабря 2012 года N 227-ФЗ «О потребительской корзине в целом по Российской Федерации» Принят Государственной Думой 20 ноября 2012 года, одобрен Советом Федерации 28 ноября 2012 года, Москва, Кремль, 3 декабря 2012 г, № 227-ФЗ (действующий)
6. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» от 14 ноября 2001 года N 36 с изм., введены 01.09.2002 (действующие)
7. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.)
8. ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия». – Введ. 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. –8 с. (действующий)
9. ГОСТ 32095-2013 – «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта». ИУС № 01-2014. – Введен 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с. (действующий)
10. ГОСТ 13192-73 – «Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров». М.: Изд-во стандартов, 1973. – Введен 01.01.1975. – М.: Стандартинформ, 2011. – 14 с. (действующий)
11. ГОСТ 32000-2012 – «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта». ИУС № 02-2014. – Введен 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с. (действующий)
12. ГОСТ 32001-2012 – «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот». ИУС № 01-2014. – Введен 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с. (действующий)

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных