Технико-технологическое обоснование организации кофейни на 40 мест в г.Таганроге

Введение
Глава 1.Технико-экономическое обоснование деятельности кофейни
1.1. Анализ рынка
1.2. Определение целевой аудитории
1.3. Разработка концепции
1.4 Оценка затрат
1.5. Расчет прибыли
1.6. Разработка бизнес-плана
1.7. Поиск инвестиций
1.8. Регистрация бизнеса
Глава 2.Технико-технологическое обоснование организации кофейни на 40 мест в г.Таганроге
2.1. Разработка технико-технологического обоснования для организации кофейни
2.1.1.Выбор места расположения
2.1.2. Определение количества посадочных мест
2.1.3.Разработка меню
2.1.4.Подбор оборудования и инвентаря
2.1.5.Расчет стоимости открытия и функционирования кофейни
2.2. Экономический анализ проекта
2.2.1.Расчет затрат на открытие и функционирование кофейни
2.2.2.Оценка потенциальной прибыли и рентабельности проекта
Глава 3. Продовольственная безопасность
Заключение
Список литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов рынка, в том числе предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, с необходимостью повышения их конкурентоспособности.
Предприятия общественного питания характеризуются организации производства и обслуживания потребителей, различаются по типам специализации. Общественное питание является одним из наиболее привлекательных секторов для предпринимательской деятельности из–за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности он удовлетворяет, что приводит к росту конкуренции между предприятиями общественного питания.
Для успешного развития предприятия должны обладать самыми современными методами и приемами организации деятельности, способствующими укреплению их имиджа.
Методы исследования в работе – сравнительный и аналитический.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1.Технико-экономическое обоснование деятельности кофейни на 40 мест в г. Таганроге

1.1. Анализ рынка
Кофейный бум, охвативший весь мир, докатился и до России. Это объясняется тем, что рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу [7, с. 101].
Анализ рынка кофеен в России показывает, что этот сегмент рынка продолжает расти. По данным на 2022 год, в России насчитывалось более 10 тысяч кофеен и кафе, предлагающих различные напитки и закуски. Наиболее популярными видами кофе являются экспрессо, американо, капучино и латте.
Одной из причин роста рынка кофеен является увеличение числа потребителей, которые предпочитают пить кофе дома или в кафе. Также на рынке кофеен присутствует конкуренция, что способствует развитию инноваций и улучшению качества продукции.
Несмотря на рост рынка кофеен, некоторые эксперты считают, что он может замедлиться из-за высокой конкуренции и снижения доходов населения. Однако, если кофейни будут предлагать качественные напитки и услуги, а также активно использовать социальные сети для продвижения своих услуг, то они могут сохранить свою конкурентоспособность и продолжить расти.
Кофейня «New York coffee» в настоящее время находится в Таганроге, в ТЦ "Космос" и является одной из самых успешных кофеен города.
Анализ рынка кофеен в городе Таганроге показывает, что это один из самых динамично развивающихся сегментов индустрии гостеприимства. В городе существует множество кафе и ресторанов, предлагающих широкий ассортимент кофе и других напитков. Однако, конкуренция на рынке достаточно высока, что требует от предпринимателей постоянного совершенствования своих продуктов и услуг.
Одним из главных факторов, влияющих на развитие рынка кофеен в Таганроге, является рост числа потребителей, предпочитающих пить кофе в кафе или дома. Также стоит отметить, что многие жители города являются активными пользователями социальных сетей, что позволяет кофейням активно продвигать свои продукты и услуги через интернет.
Кроме того, в Таганроге есть несколько крупных сетевых кофеен, таких как "Starbucks" и "Coffee Bean", что также способствует развитию данного сегмента индустрии гостеприимства. Однако, несмотря на все преимущества, рынок кофеен в Таганроге все еще остается достаточно конкурентным, и для того чтобы сохранить свою нишу на рынке, предпринимателям необходимо постоянно улучшать качество своей продукции и предлагать новые интересные предложения для клиентов.
Существует множество видов кофеен и ресторанов быстрого питания, однако, чтобы успешно конкурировать «New York coffee». Но кофейня «New York coffee» включает в себя не только характеристики традиционного кафе, предоставляющего кофейные напитки, кондитерские изделия и кофейные десерты, но и благодаря наличию в помещениях кафе зоны беспроводного и бесплатного доступа в интернет (WiFi), частично считающейся интернет–кафе, посетители могут наслаждаться просмотром фильмов или мультфильмов в определенные дни, эти дни называются "дни кино". В зале кафе звучит приятная и ненавязчивая музыка, создающая непринужденную атмосферу. Приветливый и организованный персонал является неотъемлемой составляющей успеха кафе.
Помимо приготовления кофе, кофейня предлагает своим посетителям всевозможные свежеприготовленные безалкогольные коктейли и свежевыжатые свежие фрукты. Как и основное меню, напиток сопровождается огромным выбором пончиков, отличающихся своим традиционным рецептом, и потому называемых "берлинцами", что отражает название кофейни. Также в столовой кафе готовят разнообразные торты и пирожные и другие десерты.
За счет данных новшеств, кофейня «New York coffee» отличается от остальных конкурентов в данной сфере и имеет полное право считаться уникальной.
Цель кофейни «New York coffee» – обеспечить посетителя разнообразным свежеприготовленным кофе, десертами и сладостями. Миссия кофейни заключается в следующем: "мы скрасим вашу повседневную жизнь нашими вкусными решениями.
Среди долгосрочных целей, следует выделить следующие:
– Увеличить ежемесячные чистые продажи;
– повысить производительность труда сотрудников;
– Увеличить ежедневные чистые продажи;
– Улучшение новых потоков доходов;
– Тестировать новые пункты меню;
Что касается краткосрочных финансовых целей, постарайтесь установить небольшие ежедневные, еженедельные и ежемесячные цели, когда речь идет о валовой прибыли. Опытным менеджерам может показаться очевидным, особенно тем, кто управляет франшизой или сетью ресторанов, но постановка целей продаж является огромным стимулом для принятия мер в направлении финансового роста [11, с. 47].
Отражая краткосрочные цели, можно создавать долгосрочные цели, чтобы ставить цели продаж ежеквартально и ежегодно. Эти цели продаж могут быть установлены как куски вашего финансового года и всего финансового года, чтобы создать стандарт продаж для достижения и расширения финансовых целей. Однако важно не перенапрягаться, когда речь идет о долгосрочных целях. Цель, которая составляет несколько лет, может быть трудной для отслеживания и может меняться слишком часто по сравнению с первоначальной инициализацией, и ее следует избегать .
Кофейня "New York coffee" расположена в г. Таганрог, ул. Петровская 53.
Кофейня представляет собой огороженную территорию с барной стойкой, столиками и мягкими зонами для посетителей внутри, а также кухней за комнатой, из которой кафе регулярно пополняется.
Кофейня оформлена в мягких кофейных тонах, соответствующих тематике заведения.
Оборудование, расположенное на территории кофейни и непосредственно связанное с ней, включает в себя:
– Холодильники марки Coca Cola для продажи безалкогольных напитков
– Холодильник для хранения ингредиентов
– Холодильная витрина для хранения кондитерских изделий и десертов
– Машина для приготовления кофе Уголини
– Блендер для смешивания коктейлей Bosch
– Плазменный телевизор + DVD плеер SONY
– Стереосистема LG
– TP-LINK WiFi hotspot
Начальные затраты можно увидеть в Таблице 1.

Таблица 1. Начальные затраты

Аренда помещения 180000руб.
Ремонт помещения 100000руб.
Холодильное оборудование 40000руб.
Кассовое оборудование 10000руб.
Бытовая техника 10000руб.
Мебель 15000руб.
Посуда 20000руб.
Сырье 9000руб.
ИТОГО: ~385000руб.
Итого, как видно из таблицы 2, начальные затраты для кофейни " New York coffee "составили 385000 руб.
План по трудовым ресурсам отражен в Таблице 2.

Таблица 2. Сотрудники
№ Должность Функции в проекте
1 Администратор кофейни Управление кофейней, принятие новых кадров, контроль за качеством ведения кафе
2 Повар-кондитер Изготовление продукции
3 Повар-кондитер Изготовление продукции
4 Бармен-Официант Принятие и раздача заказов

5 Бармен-Официант Принятие и раздача заказов
6 Бармен-бариста Приготовление напитков
7 Арт-директор Вопросы дизайна, название продукции
8 Служба клининга Уборка помещения после рабочего дня
Как видно из таблицы 2, в кафейне есть 8 рабочих должностей, каждая должность обладает своими обязанностями.
Штатное расписание кофейни отражено в таблице 3.

Таблица 3. Штатное расписание кофейни
№ Должность Количество Оклад
1 Администратор кофейней 1 30000руб.
2 Старший официант 1 14000руб.
3 Бармен-официант 3 12000руб.
4 Повар-кондитер 4 19000руб.
5 Бармен-бариста 2 15000руб.
6 Арт-директор 1 10000руб.
7 Служба клининга 2 11000руб.

ИТОГО: 14 111000руб.

Как видно из таблицы 3, штатное расписание кофейни – 14 человек. Затраты на их заработную плату в месяц составляют 111000руб.

Финансовые показатели за первые месяцы работы отражены в таблице 4.

Таблица 4. Финансовые показатели за первые месяцы работы
месяцы 1 2 3 4 5
выручка (т.р.) 300 300 300 300 300
текущие затраты (т.р.) 0 111 111 111 111
инвест. затраты (т.р.) 385 – – – –
денежный поток (т.р.)
–385 –196 –7 182 371
коэф. дисконт. (т.р.) 1 0,98 0,97 0,95 0,94
чистый дисконт. доход (т.р.) –385 –192 –6,8 172,9 348,7

Рассмотрев таблицу 4, можно сделать вывод, что кофейня вышла в плюс по прибыли начиная с 5 месяца работы.
В этом списке представлен весь спектр услуг кофейни
– Производство и продажа кофейных напитков по традиционным рецептам, а также специальные, характерные для данного института технологий.
– Продажа готовых кондитерских изделий, а также комплексное питание.
– Предоставление посетителям возможности бесплатного доступа в Интернет по беспроводной технологии WiFi
В рамках существующей ценовой стратегии цены устанавливаются по следующим категориям
– Кофе и кофейный напиток – от 25 до 80 рублей
– Молочные коктейли – от 60 до 120 рублей.
– Угощения и десерты – от 30 до 90 рублей.
– Комплексное меню – от 130 рублей.
Дистрибуция продукции осуществляется непосредственно в торговой точке (кафе).
Дизайн блюд, в которых подаются продукты, соответствует цветовой тематике кофейни, а также некоторые продукты, созданные по специальному рецепту, разработанному поварами и кондитерами заведения, соответствуют той же цветовой тематике, что и само заведение [7, с. 91].
Это заведение позиционирует себя как эксклюзивное место, выдержанное в духе кофейных традиций, в котором посетителю всегда будет приятно и комфортно насладиться вкусом кофе или даже перекусить.
В качестве средства рекламы будет использоваться интернет, с размещением страницы в популярных социальных сетях, а также распространением рекламы среди прохожих на улицах города.
Основная конкуренция идет между двумя кофейнями. «New York coffee» и не менее известной в Таганроге кофейней "Old School".
Анализ конкурентов кофейни – см. Таблицу 5.

Таблица 5. Анализ конкурентов кофейни «New York coffee»
№ Кофейни Средний чек
1 Кофеман 500
2 Медовик 400
3 Какао 400
4 Ваниль 380
5 Сладкий угол 450
6 Coffee Time 450
7 Пшеница 500
8 Хлеб и кофе 420
9 Old School 440
10 Черный кофе 460


SWOT-анализ кофейни представлен в таблице 6.

Таблица 6. SWOT-анализ кофейни
Возможности Угрозы
Для работников необязательно наличие высшего образования. Большая конкуренция.
В случае инфляции спрос снизится.
При смене правительства возможны новые законы, благоприятно влияющие на деятельность предприятия. По законам РФ на найм рабочих для ИП ограничен.
Возможность участвовать в конкурсах на получение гранта в поддержку малого и среднего бизнеса. Трудность получения кредита.
Кофе всегда являлось популярным продуктом, а значит на него будет спрос. Многие считает кофе вредным для здоровья.
Наличие современных кофе машин обеспечит высокое качество продукции. Отсутствие автоматизации производства.
Сильные стороны Слабые стороны
Наиболее эффективная реклама. Довольно высокие цены.
Большой ассортимент продукции. Слабые производственные мощности.
Наличие современных технологий. Небольшой стаж работы.
Низкие издержки производства. Отсутствие коллективизма.
Высококвалифицированный персонал. Высокие затраты на продукцию.
Хорошие условия для карьерного роста. Отсутствие помощи со стороны государства.
Высокая прибыль. Нет четко выраженной стратегии управления.
Хороший начальный капитал.
Четкое разграничение обязанностей персонала.
Гибкая структура управления.

Как видно из таблицы 6, SWOT-анализ кофейни – кофейня «New York coffee» располагает ресурсами для успешной работы на рынке. Главная угроза появления новых конкурентов, т. е. открытие кофеен в непосредственной близости от «New York coffee». Но, благодаря наличию у кофейни конкурентных преимуществ, обеспечивающих клиентам достаточно широкое меню, напитки и блюда высокого качества, высокий уровень сервиса, низкие цены, близость к университету, кофейня сможет удержать клиентов, предлагая им дополнительные услуги и скидки.
Traveler's Coffee Coffee, который находится в главном торговом центре города, также проводит умелую конкурентную стратегию, что значительно увеличивает посещаемость этого кафе. Также необходимо учитывать небольшие рестораны-кафе, такие как" Le Green", кафе-бар"Belka" и д. также содержат кофейные напитки в своем меню. Для того, чтобы активно продвигать на рынок свою основного продукцию, «New этого York проводит coffee» использует столовой множество образом различных изменения способов широкий и методов входят рекламы.
– Распространение листовок и другой бумажной рекламы на улицах и в торговых центрах
– Создание решение собственной мойте цветовой отпускные гаммы, смене которая блюдо будет продукции украшать кофейне кофейню являются и одежду касается персонала
– Проникновение фактора интернета прибыли через сухих социальные большаков сети тематике и создание готовить модерируемой развитие интернет-страницы
– Реклама серьезной в местных досуга газетах продукции и журналах
Маркетинговый рисками персонал пределы может фруктовые включать пирожные любое продукции лицо, прибыли деятельность очень которого включает включает розничный маркетинг рекламы продукта кофеен или процесс продуктов. Иными площади словами, кофейни те, связанные кто поставки проводит название маркетинговые окары исследования кофейни конкурентов, продукты рыночной систем ситуации кофейни в данной снабжение сфере, материалы принимают изделия участие пищевая в разработке небольшие эффективной системе маркетинговой стран стратегии [5, помещения с. 89].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Александрова, Т.Г. Управление персоналом/ Т.Г. Александрова. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2014. – 63 с.
2. Большаков, А.С. Менеджмент: учеб. пособие / А.С. Большаков. – 2–е изд., испр. и доп. СПб: Питер, 2016. – 411 с.
3. Виханский, О.С. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов / 4–е изд., перераб. И доп. – М.: Экономистъ, 2015. – 670 с.
4. Герчикова, И.Н. Менеджмент: учеб. / И.Н. Герчикова. – М.: ЮНИТИ–ДАНА, 2014. – 512 с.
5. Дорофеев, В.Д. Менеджмент: учеб. пособие / В.Д. Дорофеев, А.Н. Шмелева, Н.Ю. Шестопал. – М.: ИНФРА–М, 2018. – 440 с.
6. Друкер, П. Практика менеджмента: пер. с англ., / П. Друкер. – М.: Вильямс, 2015. – 398с.
7. Егорошин, А.П. Основы менеджмента: учеб. Для вузов. – 2–е изд., доп. и переаб. /А.П. Егорошин. – М.: НИМБ, 2014. – 320 с.
8. Ильенкова, С.Д. Менеджмент: учеб. пособие/ С.Д. Ильенкова, В.И. Кузнецов. – М.: ММИЭИФП, 2013. – 70с.
9. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: учеб. пособие, 11–е изд. / Н.И. Кабушкин, – М.: Новое знание, 2019. – 336с.

Весь текст будет доступен после покупки