Технологическая часть. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для детского кафе

Введение 1. Теоретическая часть. Теоретико-методологическое обоснование необходимости разработки ассортимента горячей кулинарной продукции для детского кафе.
1.1. Особенности составления детского меню………………………………………
1.2 Хактеристика предприятия общественного питания
1.3 Характеристика и обоснование структуры производства
2. Технологическая часть. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для детского кафе……………………………………………………….
2.1. Характеристика технологического цикла приготовления горячей кулинарной продукции (по ассортименту)
2.2 .Оперативное планирование работы горячего цеха
2.3 Подбор технологического оборудования и инвентаря
3. Программа производственного контроля с элементами ХАССП…………….
Заключение
Список использованных источников
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Успешность бизнеса, особенно касающегося общественного питания во многом зависит от правильно выбранной ниши. Одна из наиболее интересных и перспективных на сегодня ниш – это детские кафе. Отдых с детьми – это то, чему заботливые родители уделяют большое внимание, и детские заведения занимают одну из лидирующих позиций среди всего разнообразия развлечений. Детские кафе среди детских заведений наиболее популярны по нескольким причинам:
- доступность круглый год – это не прогулки, которые зависят от сезонных изменений погоды и не кинотеатр с определенным показом фильмов – заглянуть в кафе можно в любой момент;
- комфортная обстановка, ориентированная на удовлетворение интересов и предпочтений детей;
- сочетание возможности поесть т увлекательно провести время в игровой зоне;
- возможность организации детских праздников, дней рождений, или просто семейного обеда.
Детские кафе - предприятия по организации питания и отдыха детей, с предоставлением ассортимента блюд в соответствии со специально разработанным детским меню, не осуществляющие продажу алкогольной продукции, пива и табачных изделий, и имеющие перечень услуг по организации досуга детей. В связи с вышеизложенным разработка ассортимента горячей кулинарной продукции детского кафе на 75 мест является актуальной.

Весь текст будет доступен после покупки

.Теоретическая часть. Теоретико-методологическое обоснование необходимости разработки ассортимента горячей кулинарной продукции для детского кафе.
1.1 Особенности составления детского меню.
Дети — это тоже гости заведений общественного питания, к которым следует проявлять особое внимание. Поэтому наличие детского меню в kid-friendly кафе с соответствующей целевой аудиторией — это и современная необходимость, и хороший тон. Но не стоит думать, что детское меню — это всего лишь уменьшенные «взрослые» порции из основного меню, занимающие скромное последнее место в карте. Это небольшое направление требует аккуратного подхода, так как детям недостаточно, чтобы было просто вкусно. Сегодня детское меню можно встретить не только в семейных ресторанах с нянями и аниматорами. Специальные блюда и напитки для самых маленьких предлагают и рестораны быстрого питания, и заведения с национальным колоритом, и места класса люкс. Многие начинают проявлять к детям более дружелюбный настрой, предлагая им не только фломастеры и раскраски в аляповатых игровых комнатах, но и оригинальные угощения.
Обратите внимание на детское меню в любом ресторане или кафе. Список блюд в нём всегда значительно скромнее, чем во взрослом. И почти в каждом детском меню найдутся бургеры, хот-доги, макароны, наггетсы и картошка — это ТОП-5 самых популярных блюд для детей по мнению абсолютного большинства рестораторов. Столь малопривлекательный, если судить по уровню «здоровости», список блюд считается одинаково приемлемым и для высококлассных ресторанов, и для сетевых кафе. Отличия наблюдаются разве что в уровне подачи и названиях, но от этого не меняется основная суть — детям предлагается не самая полезная еда. Правила детского питания регламентированы различными официальными документами, но в заведениях общественного питания на детское меню распространяются те же требования, что и на взрослое. Блюда должны быть разнообразными, сбалансированными с точки зрения содержания белков, жиров и углеводов, сезонных овощей и фруктов. Продукты приготовления должны содержать полезные микро- и макроэлементы. Способен ли ребёнок понять разницу между хот-догом из киоска возле школы и ресторанным хот-догом с качественной сосиской и замечательной цельнозерновой булочкой? Или разницу между бургером из «быстропита» и бургером из авторского меню, который сопровождается салатом из свежайших овощей? С какой целью необходимо с детства прививать любовь к еде именно такого формата? Переломить стереотип, привитый фастфудом, очень сложно. Поэтому современный ребёнок в большинстве случаев случаев выбирает гамбургер, а не домашнюю котлету с булочкой, потому, что он не знает, что, по, сути, это одно и то же.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» //»Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.// https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880.// https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 881.// https://docs.cntd.ru/document/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 883// https://docs.cntd.ru/document/902320571
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58// https://docs.cntd.ru/document/902359401

Весь текст будет доступен после покупки