Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №103518 от пользователя Куклачев Дмитрий

Технология и качество вареных колбас в СХПК «Тумэн» г.Якутск

Name: Технология и качество вареных колбас в СХПК «Тумэн» г.Якутск
Price: 1590.00 RUB

1 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 73

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 2
1. Обзор литературы 3
1.2. Требования к сырью, вспомогательным материалам 6
1.3. Требования к готовым колбасным изделиям 14
1.4. Основные пороки вареных колбас 17
2. Цель и задачи исследования 21
2.1. Методы исследований 22
3. Результаты исследования 25
3.1. Краткая характеристика предприятия СХПК «Тумэн» 25
3.2. Ассортимент и технология производства вареных колбас в целлофановой оболочке 29
3.3. Результаты исследования 41
3.4. Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий СХПК «Тумэн» 44
Выводы 46
Заключение 47
Список использованных источников 49
Приложения 51

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо и продукты из мяса - это один из ключевых компонентов питания человека, поскольку они содержат важные источники полноценного белка, жиров, витаминов, минералов и других необходимых питательных веществ. Белки мяса характеризуются высокой пищевой и биологической ценностью за счет легкости их усвоения ферментами желудочно-кишечного тракта, а также высокого содержания и оптимального соотношения незаменимых аминокислот. Поэтому мясо и мясные продукты играют значительную роль как основной источник белка в рационе питания.
Колбасы - это широко распространённый продукт питания, который является неотъемлемой частью многих национальных кухонь мира. В России вареные колбасы занимают особое место в традиционной кулинарии и являются одним из самых популярных видов колбас.
Вареные колбасы производятся из разных видов мяса, таких как свинина, говядина, баранина, а также из птицы, например, индейки или курицы. Мясо, может быть, как свежим, так и замороженным, но главное условие - его высокое качество.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1. Классификация и ассортимент вареных колбас
Колбасное изделие - мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.
Колбаса – это пищевой продукт, представляющий собой мясной фарш в оболочке или без нее, подвергнутый тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Пищевая ценность колбасных изделий выше, чем у большинства других мясных продуктов, так как при их производстве удаляются наименее ценные ткани. В зависимости от особенностей технологической обработки различают:
? вареные колбасные изделия;
? копченые колбасные изделия;
? колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов;
? кровяные колбасные изделия. [1]
Вареные колбасные изделия производятся из тонко измельченного колбасного фарша, для которых варка является основным и заключительным этапом производства. К вареным колбасным изделиям относятся вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлеба, фаршированные колбасы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Гуринович, Г. В. Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов: учебное пособие / Г. В. Гуринович, О. М. Мышалова, И. С. Патракова. — Кемерово: КемГУ, 2016. — 224 с. — ISBN 978-5-89289-982-6.
2. ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия.
3. Базовые технологии производства мясных продуктов: учебное пособие / Н. В. Гизатова, А. Я. Гизатов, И. Р. Газеев [и др.]. — Уфа: БГАУ, 2022. — ISBN 978-5-86477-064-1. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система.
4. Машанов, Александр Иннокеньтьевич. Пищевые оболочки [Текст]: учебно-методическое пособие для студентов, обучающихся по всем направлениям подготовки / А. И. Машанов, Н. В. Каменская, М. Г. Александрова; М-во сельского хоз-ва Российской Федерации, Красноярский гос. аграрный ун-т. - Красноярск: Красноярский гос. аграрный ун-т, 2010. - 165 с.
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
7. Гармаев, Д. Ц. Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие / Д. Ц. Гармаев. — Улан-Удэ: Бурятская ГСХА им. В.Р. Филиппова, 2020. — ISBN 978-5-8200-0467-4. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система.
8. Пронин, В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства: учебное пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — ISBN 978-5-8114-5036-7. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и качество вареных колбас в СХПК «Тумэн» г.Якутск

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net