Товароведная характеристика ассортимента, оценка качества безалкогольных напитков с экстрактами из трав, реализуемых в торговой сети

Введение 6
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, оценки качества и конкурентоспособности безалкогольных напитков 9
1.1 Анализ рынка безалкогольных напитков и потребительские предпочтения 9
1.2 Ассортимент и классификация безалкогольных напитков 21
1.3 Технологии производства и розлива безалкогольных напитков 26
Глава 2. Исследование качества и конкурентоспособности безалкогольных напитков, реализуемых на предприятии торговой сети «Здравушка» Тульской области 32
2.1 Объекты и методы исследования 32
2.2 Товароведная характеристика ассортимента и оценка конкурентоспособности 41
2.3 Исследование органолептических показателей качества безалкогольных напитков, реализуемых в торговой сети «Здравушка» 47
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента безалкогольных напитков 52
3.1 Формирование организационной структуры предприятия 52
3.2 Результаты оценки качества молочных продуктов 55
3.3 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 57
Заключение 61
Список использованных источников 62
Приложения 68

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования.
Безалкогольные напитки относятся к продуктам массового употребления, входящим в ежедневный рацион питания всех групп населения. Учитывая стремление современных потребителей к «здоровым» продуктам питания значительный интерес представляет использование в производстве напитков растительных экстрактов [37].
Человеческий организм на 75% состоит из воды, и для поддержания водного баланса следует потреблять 2 – 2,5 л жидкости в сутки, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен тем, что в состав данных напитков входят органические кислоты (лимонная или ортофосфорная), сахара и углекислота [34].
Пищевую ценность безалкогольных газированных напитков обеспечивают, прежде всего, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую ? минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают функциональным (профилактическим) действием, например: напитки с экстрактами трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на их основе.
За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и ввозимых из-за границы. В мировой статистике показан стабильный рост производства и потребления безалкогольных напитков. Российский рынок безалкогольных напитков включает в себя широкий ассортимент как отечественной, так и импортной продукции (которая в свою очередь сократилась в связи с уходом некоторых зарубежных производителей).

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, оценки качества и конкурентоспособности безалкогольных напитков
1.1. Анализ рынка безалкогольных напитков и потребительские предпочтения

Рынок безалкогольных напитков характеризуется довольно устойчивыми тенденциями развития. Безалкогольные напитки пользуются неизменной популярностью. Основным фактором, оказывающим решающее значение при покупке, является их способность утолять жажду, а также вкусовые свойства. Безалкогольные напитки являются предметом первой необходимости и ориентированы на удовлетворение физиологических потребностей человека. При этом главным свойством напитков является их безопасность. Кроме того, следует отметить все более растущие требования к данному продукту со стороны потребителей [34].
Отсутствие время становится главным, но не достаточным свойством напитков. Рост популярности здорового образа жизни привод к тому, что потребители предпочитают не только вкусные напитки, но и полезные. Именно с данным фактом связан высокий спрос на минеральную, питьевую воду и соки. Однако, в отношении последних следует отметить падение спроса на них, что связано с довольно высокой ценой, данный продукт большинством потребителей не оценивается как предмет первой необходимости.
К потребителям безалкогольных напитков относятся все возрастные сегменты. Безалкогольные напитки часто служат источником различных полезных веществ, таких как углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и т.д. Норм рационального потребления безалкогольных напитков не установлено. В нормальных условиях человек за сутки потребляет 2,5-3,0 литра жидкости, причем около 0,5 л. приходится на чай, кофе, компот, соки и минеральные воды. Рекомендуемые нормы потребления безалкогольных напитков, включающих углеводы и натуральные компоненты, в зависимости от времени года - от 0,5 до 1,5 л. в день [50].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // «Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769. // https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880. // https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 881. // https://docs.cntd.ru/document/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58 // https://docs.cntd.ru/document/902359401
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», принят решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 882 // https://docs.cntd.ru/document/902320562
9. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" (ТР ЕАЭС 044/2017), принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2017 года N 45 // https://docs.cntd.ru/document/456090353
10. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года N 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» // https://docs.cntd.ru/document/566276706

Весь текст будет доступен после покупки