Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №137432 от пользователя Успенская Ирина

Влияние заквасочных культур на показатели кисломолочных напитков.

Name: Влияние заквасочных культур на показатели кисломолочных напитков.
Price: 1475.00 RUB

1 475 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 59

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Содержание 3
1 Введение 3
1 Обзор литературы 5
1.1 История разработки кисломолочных продуктов 5
1.2 Современное состояние и перспективы производства кисломолочных продуктов 7
1.3 Технология производства кисломолочных напитков
8
1.4 Факторы, оказывающие влияние на качество кисломолочных продуктов
2 Собственные исследования 18
2.1 Характеристика предприятия 18
2.2 Анализ производственно-экономической деятельности предприятия 22
2.3 Природоохранные мероприятия 29
2.4 Методика и материал проведения исследований 31
2.4 Полученные результаты исследований
2.4.1 Характеристика заквасочных культур 33
2.4.2 Продуктовый расчет 36
2.4.3 Технология производства 37
2.4.4 Показатели готового продукта 47
2.4.5 Экономические показатели исследований 50
Выводы 52
Предложение производству 54
Список используемой литературы 55
Приложения 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий [19].
Согласно многим исследованиям, в результате образования молочной кислоты в процессе сквашивания казеин (белок молока) становится более усваиваемым. Поэтому некоторые не могут пить молоко, но с удовольствием, например, едят творог или йогурт, пьют кефир [14].
Помимо молочной кислоты в процессе производства кисломолочных продуктов, в том числе в результате действия молочнокислых бактерий, образуется множество веществ (летучие кислоты, углекислый газ и другие), которые также улучшают усвояемость готовых продуктов. В частности, углекислый газ дополнительно активизирует процессы выделения ферментов и желудочного сока [14].
В молоке содержатся важные для нас элементы – кальций, магний, железо, фосфор, калий, селен и другие. Замечено, что некоторые элементы усваиваются организмом легче из кисломолочных продуктов. Например, кальций и магний, содержащиеся в йогурте в ионизированном состоянии, лучше всасываются в кишечнике [14].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Обзор литературы
1.1 История разработки кисломолочных продуктов
Рецепты изготовления кисломолочных напитков имеют многовековую историю. Кисломолочные продукты известны человечеству с тех пор, как наши далекие предки приручили парнокопытных животных. Сначала одомашнили коз и овец, и только потом коров. Произошло это в конце эпохи неолита, 10–12 тысяч лет назад. Разводили коз и коров ради мяса и молока. Молоко — это скоропортящийся продукт, и через некоторое время оно скисало, сквашивалось и бродило. Получались кисломолочные продукты, из которых разные народы делали полезную и вкусную еду. Сыр, скир, кумыс, ряженка, простокваша, айран и катык — это только небольшой список напитков, что делают из молока [5, 18].
Французский ученый Луи Пастер вдруг обнаружил, что на брожение молока влияют микроорганизмы: молочнокислые бактерии - стрептококки, палочки и дрожжи. А со временем были выделены чистые культуры молочнокислых бактерий, которые и сегодня используются на предприятиях молочной промышленности при выработке кисломолочных продуктов [5].
Одним из самых полезных продуктов, вырабатываемых после ферментации молока, считается кефир.
Родиной кефира называют Кабардино-Балкарию. Скорее всего название произошло от карачаево-балкарского слова «гыпы?», то есть кефир — производного от слова «гыбыт», то есть бурдюк. Вероятно в бурдюк из-под кумыса или айрана заливали коровье молоко, в результате чего через некоторое время выработался уникальный кефирный грибок, превращающий молоко в кефир. Это были так называемые кефирные зерна — комочки свернувшегося казеина, конгломерат пробиотических бактерий и штаммов дрожжей. Новый продукт полюбился местным жителям

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алтайская Буренка [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://cyclowiki.org/wiki/Алтайская_Буренка
2. М.В. Вишталь, Д.Ю. Беляева “Влияние состава заквасок на свойства кисломолочных продуктов” [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://rep.polessu.by/bitstream/123456789/28827/1/Vliianie.pdf
3. Влияние тепловой обработки на свойства молока | Василюженкова Алина Сергеевна Куратор: Сазонова [Электронный ресурс] - Режим доступа:
https://solncesvet.ru/opublikovannyie-materialyi/vliyanie-teplovoy-obrabotki-na-svoystva-.4372/
4. В чем сила кисломолочных продуктов [Электронный ресурс] Режим доступа: https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/v-chem-sila-kislomolochnykh-produktov/
5. Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 288с.
6. ГОСТ 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия
7. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Болылакова // Мол. пром. - 2001. - №11. - с. 47-48.
8. Л.А. Забодалова. Технохимический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2014.-224 с.
9. Кефир [Электронный ресурс] Режим доступа: https://nasledie.digital/articles/kefir/
10. Кисломолочные продукты: их важность и опасность [Электронный ресурс] Режим доступа:
https://neiron.su/articles/zdorovyy-obraz-zhizni/kislomolochnye-produkty-ikh-vazhnost-i-opasnost/

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Влияние заквасочных культур на показатели кисломолочных напитков.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net