Компоновка линии по производству пива мощностью 3,2 млн. дал в год

ВВЕДЕНИЕ 6
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ОСНОВЫ КОМПОНОВКИ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА 9
1.1 Технология пива 9
1.2Описание аппаратурно-технологической схемы 15
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОМПОНОВКИ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА …………………………………….22
2.1 Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов 22
2.2 Расчет и подбор технологического оборудования 33
2.3 Расчет складских помещений 48
2.4 Учет и контроль производства 51
2.5. Продовольственная безопасность 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 81

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво – игристый, освежающий, слабоалкогольный напиток с характерным хмелевым ароматом, приятным горьковатым привкусом, с углекислотой, получае-мой в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и улучшает самочув-ствие.
Пиво – напиток очень древний, его историю можно проследить на протяжении почти 5000 лет. Отметим, что уже тогда пиво не содержало опасных для человека микроорганизмов, и что даже вода, зачастую небезупречная, обеззараживалась благодаря брожению и образованию в пиве натуральных кислот. Поэтому пиво в течение многих столетий являлось ежедневным средством утоления жажды, как для господ, так и для простых людей.
В Европе пиво было любимым напитком уже у древних германцев, скифов и кельтов. Как и повседневная пища, пиво варилось в домашнем хозяйстве. В мона-стырских пивоварнях уже в средние века произошел переход к товарному пивоварению, то есть пиво готовилось уже не только для собственных потребностей, но и на продажу. В XIV веке в качестве единственной пряности для изготовления пива начали применять хмель. Неурожай и другие обстоятельства иногда из-за недостатка привычного сырья вынуждали применять другие сырьевые продукты. Хмель иногда заменяли горькими травами, при приготовлении пива примешивали хлебное зерно или перерабатывали более дешевый овес. В связи с применением некоторых трав-заменителей могла возникнуть опасность для здоровья людей, поэтому во избежание этого административно было установлено, что для приготовления пива может применяться только вода, хмель и солод.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОМПОНОВКИ ЛИНИИ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА
1.1 Технология пива
Производство пива – это сложный технологический процесс, состоящий из следующих операций и стадий: очистка и дробление солода и несоложеных материалов, приготовление пивного сусла, накопление чистой культуры дрожжей, главное брожение и дображивание пива, фильтрация и осветление пива, пастеризация и розлив пива в бутылки.
Для сухого дробления солода применяются солододробилки двухвальцовые, четырехвальцовые, шестивальцовые. Для мощного помола солода используют двухвальцовые дробилки. Четырехвальцовые дробилки используют в основном на заводах с малой и средней производительностью. Шестивальцовые дробилки применяют на больших заводах, они обеспечивают высокое содержание крупки тонкого помола и сохранение шелухи для фильтрации заторов. Преимуществом их является – возможность получения оптимального состава помола. Недостатки – громоздкое оборудование, дороговизна и энергоемкость. Двухвальцовая дробилка не позволяет гибко регулировать состав помола, при мокром дроблении вальцы могут засоряться расплющенным зерном и влажным эндоспермом. Однако дробилки мокрого помола позволяют совместить начало затирания с процессом замачивания солода в бункере дробилки.
При размоле несоложеных материалов применяют вальцовые станки или мо-лотковые дробилки. Вальцовые станки обеспечены усовершенствованной системой автоматического гидроуправления и световой сигнализацией, менее энергоемки, чем молотковые дробилки и дают оптимальный по размерам частиц помол.Молотковые дробилки имеют как правило большую производительность, дают очень мелкий помол, но энергоемки и применяются в основном при дроблении зернопродуктов с дальнейшим использованием фильтр-пресса для фильтрованного затора. Более целесообразно выбрать для дробления молотковую дробилку.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Автоматические приборы, регуляторы и вычислительные системы. Справочное пособие под ред. Комарского Б.Д.- Машиностроение, 2006.- 486 с.
2. Беличенко А.М. Российская пивоваренная промышленность сегодня //Пиво и напитки.-2018.-№4.-С.5-6.
3. Балашов В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2013.-288 с.
4. Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011.- 246 с.
5. Балашов В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков.- М.:Агропромиздат,2014.-188 с.: ил.- (Учебник и учебные пособия для учащихся техникумов).
6. Балашов В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2016.-248 с.
7. Безопасность и экологичность (Методические указания к выполнению раздела дипломного проекта для студентов технологических специальностей) /составители: Варваров В.В., Осипов И.К.- Воронеж ВГТА, 1995.
8. Большая Советская энциклопедия. Т.3.- М.,1970.
9. Большая Советская энциклопедия.Т.29.-М.,1978.
10. Денщиков Н.Т. Механизация и автоматизация пивоваренного производства.- М.: Пищепром, 2004.- 420 с.
11. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков /Калунянц К.А., Колчева Р.А., Херсонова, Содова А.И.- М.:Агропромиздат, 1987.-272 с.: ил.- (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
12. Донин Л.С. Справочник по вентиляции в пищевой промышленности /Тищенко Г.П., Степанец И.Ф.-М.: Агропромиздат, 2006.-144 с.

Весь текст будет доступен после покупки