Организация процесса приготовления и приготовление блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»

Введение………………………………………………………………..……..…4
1. Литературный обзор……………………………………………………….……
2. Характеристика организации предприятия ООО «Посольство Хлебосольства»
2.1 Организация технологического процесса приготовления блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»……………
2.2 Охрана труда и техника безопасности предприятия ООО «Посольство Хлебосольства»…
2.3 Предложения по улучшению рецептуры блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»…
3. Организации процесса приготовления и приготовление блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»……………
3.1 Организация рабочего места повара на предприятии ООО «Посольство Хлебосольства»…
3.2 Товароведная характеристика сырья для приготовления блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»…………
3.3 Разработка рецептуры и технологии приготовления блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»…………
3.4. Метод оформления и подачи блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»……….
4. Расчет энергетической ценности разработанного блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»…………
5. Теоретические аспекты ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) при приготовлении разработанного блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»……….
6. Калькуляция разработанного блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»….…...
Заключение……………………………………………………………………..…..
Список используемых источников…………………………………………….…
Приложение 1. Технико-технологические карты…………………….……...….
Приложение 2. Технологические схемы приготовления…………….………..
Приложение 3. Блок схемы ХАССП ……………………………………..…
Приложение 4. Калькуляционные карты ……………………………….……….

Весь текст будет доступен после покупки

На сегодняшний день общественное питание является одной из основных отраслей социально-экономической деятельности потребительской кооперации.
Эта отрасль имеет важное значение в выполнении социальной миссии потребительской кооперации — удовлетворении материальных и иных потребностей населения.
В основе общественного питания входят три функции — производство, реализация и организация потребления.
Основное значение предприятий общественного питания состоит в том, что они удовлетворяют первичную потребность человека — потребность в пище и имеют возможность влиять на рациональное потребление пищи, на структуру полноценного питания.
Предприятия общественного питания занимаются организацией культурного отдыха, проведением торжественных мероприятий (юбилеев, банкетов, выпускных вечеров, день рождений), что имеет особое значение для повышения культуры общения населения.
Актуальность моей работы заключается в том, что она имеет практическую значимость и позволяет разнообразить меню для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур сложного горячего блюда: манты с различными начинками, определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и рационального питания людей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Литературный обзор.
Манты - традиционное блюдо азиатских и восточных народов. Мясной "пирожок" из пресного теста, приготовленный на пару. Готовят его с различными видами мяса, но чаще всего из баранины.
Родиной мантов считается Китай, но достоверно это неизвестно. Каждый из народов склоняется к тому, что это именно их блюдо, и они его придумали.
Стоит отметить, что в каждой стране тесто на манты готовят одинаково, а вот начинки отличаются. К популярным вариантам относятся состав на основе мяса и тыквы. Также изделия могут готовиться из картофеля, тыквы и других продуктов. В отдельных случаях в состав добавляют курдючное сало. При лепке ручным способом нужно соединять концы крест-накрест. Тесто требуется раскатывать очень тонко. В качестве приправы стоит использовать кислое молоко или обжаренный лук.
Узбекские манты готовят из тонко раскатанного теста и мясной начинки. В мясную начинку чаще всего используют рубленую баранину, лук и курдючный жир.
Уйгурские манты принято есть с лазджаном. Этот продукт представляет собой приправу из красного перца, смешанного с растительным маслом. Не менее популярным вариантом считается так называемая кобра. Она представляет собой приправу из томатов, чеснока и острого перца. Манты представляют собой одно из главных блюд уйгуров. При этом они имеют больше 10 вариаций таких изделий.
К популярным вариантам относятся состав на основе мяса и тыквы. Также изделия могут готовиться из картофеля, тыквы и других продуктов. В отдельных случаях в состав добавляют курдючное сало. При лепке ручным способом нужно соединять концы крест-накрест. Тесто требуется раскатывать очень тонко. В качестве приправы стоит использовать кислое молоко или обжаренный лук.
Уйгурские манты принято есть с лазджаном. Этот продукт представляет собой приправу из красного перца, смешанного с растительным маслом. Не менее популярным вариантом считается так называемая кобра. Она представляет собой приправу из томатов, чеснока и острого перца. Манты представляют собой одно из главных блюд уйгуров. При этом они имеют больше 10 вариаций таких изделий.
Тесто: обычно манты делают из пресного теста, на воде. Однако уйгуры зимой часто используют дрожжевое тесто. По форме изделия напоминают чашечку, вылепленную из теста. При этом верхняя часть должна быть герметично закрыта, чтобы не вытекал сок. Форма изделий бывает разной – круглой или четырехугольной.
Процесс приготовления начинки нельзя использовать блендер или мясорубку. Мясо нужно мелко порубить ножом. При этом размер кубиков не должен превышать половины сантиметра. Так же нужно резать жир и репчатый лук. Их берут в соотношении 1:2. Чем больше лука входит в состав, тем более сочной получается начинка. Основной специей для мантов считается зира. Также в состав можно по вкусу добавлять чеснок, перец, тмин.


2. Характеристика организации предприятия ООО «Посольство Хлебосольства»
2.1 Организация технологического процесса приготовления блюда: манты с различными начинками в современной подаче в условиях ООО «Посольство Хлебосольства»
Сочетание превосходной кухни, безупречного сервиса и удачное расположение в историческом центре – вот лишь несколько пунктов, выгодно отличающих этот знаменитый ресторан Астрахани - ООО «Посольство Хлебосольства» ресторан «Щука».
ООО «Посольство Хлебосольства» ресторан «Щука» находится по адресу: г.Астрахань, ул.Лейтенанта Шмидта 5А.
Торговый зал ООО «Посольство Хлебосольства» ресторан «Щука» рассчитан на 80 посадочных мест и предназначен для обслуживания гостей. Гости в торговом зале обслуживаются официантами. Применяется различная предварительная сервировка. Интерьер ресторана выдержан в современном стиле с изюминкой Астраханского духа, что органично дополняет ощущения от нахождения в самом сердце старинной Астрахани.
В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, заготовочные цеха, моечная кухонной посуды. А в состав административных: кабинет управляющегося, бухгалтерия и к бытовым: раздевалка для персонала, туалетная комната, моечная.

Весь текст будет доступен после покупки

Библиография
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 09-09-2012 М.: Цитадель-трейд, 2014г.
2. Справочник технолога общественного питания / Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. М.: Колос, 2012. – 541 с.
Учебно-практические пособия
3. Аманжолов Ж.К. «Охрана труда и техника безопасности», - Астана: Фолиант, 2010. - 444 с.
4. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д: Феникс, 2013. – 374 с.
5. Ефимова М.М. Справочник кулинара М.: ПРОГРЕСС, 2014. – 471 с. Ефимова М.М. Справочник кулинара М.: ПРОГРЕСС, 2010. – 471 с.
6. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2008. — 480 с.
7. Иллюстрированная энциклопедия «Кулинарные шедевры народов мира» в 20-ти томах,2010год,
8. «Кулинарные шедевры народов мира. Том 5. Средиземноморская кухня» Год выпуска: 2010 Серия: Кулинарные шедевры народов мира Издательство: ЗАО "Информационная группа "Медиа сеть".
9. Липатова Л.П. Технология продукции общественного питания / Под ред. Липатовой. Л.П. - М.: Форум, 2014. - 392 с.

Весь текст будет доступен после покупки