Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №123238 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры и технологии полусладкой настойки «Волшебная ягода»

Name: Разработка рецептуры и технологии полусладкой настойки «Волшебная ягода»
Price: 1700.00 RUB

1 700 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1 Классификация ликеро-водочных изделий…………………………………. 8
1.2 Технология производства зернового дистиллята 8
1.3 Принцип извлечения экстрактивных веществ из плодово-ягодного сырья………………………………………………………………………………20
1.4 Выбор сырья для приготовления алкогольного напитка 24
1.5 Технология производства ЛВИ 27
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 38
2.1 Методы исследования 38
2.2 Объекты исследования 45
2.3 Ход эксперимента 45
2.4 Рецептура и технологическая схема производства полусладкой настойки «Волшебная ягода»…………………………………………………………………51
2.5 Обеспечение стабильности продукта при хранении……………………….54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………….67

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

По своему токсическому потенциалу и способности вызвать развитие алкогольной зависимости плодовые вина, напитки и ликероводочная продукция на основе натуральных компонентов являются значительно менее опасными напитками по сравнению с крепкими, дистиллированными алкогольными напитками.
Поэтому актуальной задачей является изменение соотношения потребления населением алкогольных напитков в пользу плодовых вин, напитков и ликероводочных изделий на основе натуральных компонентов, где спирт является консервантом экстрагированных веществ из плодово-ягодного сырья, способного положительным образом повлиять на алкогольную ситуацию в России.
Несмотря на это, алкогольные напитки из натурального плодово-ягодного сырья в настоящее время незаслуженно забываются. Изготовление их по существующей технологии не экономично, так как из общего содержания биологически ценных органических веществ в плодово-ягодном сырье, переход общего количества экстрактивных веществ в морсы и настои, полученные по типовой технологии, составляет 40-50%. При дальнейших технологических операциях: купажировании, фильтрации, оклейки и других также происходит частичное удаление малорастворимых органических веществ. Содержание экстрактивных веществ становится еще меньше, а их малое содержание с лихвой компенсируется сахаром и лимонной кислотой.
В 1934 году создали действующую технологию производства настоек полусладких. В основу технологии входят разработки Центральной научно-исследовательской лаборатории ликероводочной промышленности (ЦНИИЛ ЛВП). За последний период она не вносила почти никаких изменений.
Развитием теоретических и практических основ получения напитков на основе плодово-ягодного сырья занимались отечественные ученые Н.А. Мехузла, Л.А. Панасюк, А.С. Вечер, Л.A. Юрченко и другие.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Классификация ликеро-водочных изделий
Ликеро-водочные изделия – это алкогольные напитки с крепостью 7-60% об., с массовой концентрацией сахара 0-47 г/100 см?. Производят эти напитки выдержкой и купажированием, приготовляемым согласно рецептуре из продуктов ликеро-водочного производства, ингредиентов, красителей, этилового спирта ректификата и воды

Рисунок 1 – Классификация ликеро-водочных изделий по видам сырья

Внешний вид ликеро-водочных изделий должен быть прозрачный, кроме сладких замутненных, полусладких, горьких и без осадка. Разрешается наличие отдельных частей растений и фруктов, но только по рецептуре.
1.2 Технология производства зернового дистиллята
Зерновой дистиллят – алкогольный напиток, приготовленный путем одно- или многократной дистилляцией, иначе перегонкой сброженного сусла из зерна злаковых культур. Сырьем для браги может служить: рожь, пшеница, ячмень, кукуруза или их смеси. Подробная классификация зерновых дистиллятов представлена на рисунке 1.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Антонова Р.П. Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания. - М.: Профессия, 2006. - 138 с.
2. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. - М.: Пищевая промышленность, 2005. - 326 с.
3. Безруков Н. Е., Буховец Е. Г., Казначеев А. В. и др. Очистка водки от альдегидов // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2005. -42 с.
4. Бураческий И.И., Скрипник К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства. - М.: Легкая и пищевая пром., 2007. - 136 с.
5. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2006. - 307 с.
6. Востриков С.В., Губрий Г.Г., Мальцева О.Ю. Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. - М.: ИРПО, 2008. - 46 с.
7. Вытовтов А. А., Басати И. А. Товароведческая характеристика и экспертиза качества водок: Учебное пособие. - СПБ.: ГИОРД, 2005. - 160 с.
8. Гордеев А.В., Бутковский В.А. Россия - зерновая держава. - М.: Пищепромиздат, 2005. - 508 с.
9. Дмитриева В.Ф., Прокофьев В.Л. Основы физики: Учеб. Пособие для студентов вузов. 2-е изд. М.: Высшая школа, 2008. – 517 с.
10. Дорош А.К., Лысенко В.С. Производство спиртных напитков: Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки с рекомендациями для индивидуальных производителей. - Киев: Либiдь, 2005. - 272 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии полусладкой настойки «Волшебная ягода»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net