содержание
ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………..
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………
1.1. Свинина с признаками PSE- как сырье для производства сырокопченых изделий……………………………………………
1.2. Роль стартовых бактериальных культур в формировании качества сырокопченых колбас………………………………………………………
1.3. Биотехнологические свойства пропионовокислых бактерий, как основа применения их в роли стартовых культур………………………...
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………
2.1. Современное состояние и перспективы организации производства сырокопченых колбасных изделий………………………………………
2.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья для производства сырокопченых колбасных изделий………………………………………..
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ и их обсуждене……………………………………………………………..
3.1. Разработка технологии салями пикантной сырокопченой с использованием пробиотических микроорганизмов и мяса свинины с признаками PSE при контроле критических контрольных точек……………………..……………………………………………….…
3.2. Исследование физико-химических показателей сырокопченых колбас с применением мер контроля по системе ХАССП……………………………………………………………………….
3.3. Изучение органолептических свойств салями пикантной сырокопченой при использовании мяса свинины с признаками PSE ....
3.4. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ (Практическая реализация результатов исследования)………………………………………………..
ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ……………………………………
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Обсуждение полученных результатов……………………………….
ВЫВОДЫ ……………………………………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………..….
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………
1.1. Свинина с признаками PSE- как сырье для производства сырокопченых изделий……………………………………………
1.2. Роль стартовых бактериальных культур в формировании качества сырокопченых колбас………………………………………………………
1.3. Биотехнологические свойства пропионовокислых бактерий, как основа применения их в роли стартовых культур………………………...
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………
2.1. Современное состояние и перспективы организации производства сырокопченых колбасных изделий………………………………………
2.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья для производства сырокопченых колбасных изделий………………………………………..
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ и их обсуждене……………………………………………………………..
3.1. Разработка технологии салями пикантной сырокопченой с использованием пробиотических микроорганизмов и мяса свинины с признаками PSE при контроле критических контрольных точек……………………..……………………………………………….…
3.2. Исследование физико-химических показателей сырокопченых колбас с применением мер контроля по системе ХАССП……………………………………………………………………….
3.3. Изучение органолептических свойств салями пикантной сырокопченой при использовании мяса свинины с признаками PSE ....
3.4. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ (Практическая реализация результатов исследования)………………………………………………..
ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ……………………………………
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Обсуждение полученных результатов……………………………….
ВЫВОДЫ ……………………………………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………..….
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст