Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №124365 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептур и технология приготовления бургеров для службы доставки бара

Name: Разработка рецептур и технология приготовления бургеров для службы доставки бара
Price: 1760.00 RUB

1 760 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 72

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ЗНАЧЕНИЕ ФАСТ-ФУДА В ПИТАНИИ 7
1.1. Анализ потребление фаст фуда в России 7
1.2. Организация работы бара Космические ежи 9
1.3. Анализ ассортимента гамбургеров 12
1.4. Исследование технологии приготовления полуфабрикатов для бургеров 22
1.4.1. Заготовка мясных полуфабрикатов 22
1.4.2. Правила сборки традиционного бургера 24
2. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУРГЕРОВ 26
2.1. Разработка рецептур бургеров из мяса и птицы 26
2.1.1. Разработка рецептуры бургера из баранины и кускуса 26
2.1.2. Разработка рецептуры бургера из курицы и соуса из айвы 29
2.1.3. Разработка рецептуры бургера из мяса индейки с кабачками и сыром 33
2.2. Разработка рецептур бургеров из рыбы 36
2.2.1. Разработка рецептуры бургера с рыбой и зеленым соусом 36
2.2.2. Разработка рецептуры бургера с морской рыбой и пряным соусом 40
2.2.3. Разработка рецептуры бургера из стейка Сибаса и соусом из сладкого перца 43
2.3. Сравнительный анализ предлагаемых рецептур по ЭЦ 47
2.4. Доставка в баре 48
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ 50
3.1. Характеристика санитарно-эпидемиологических мер для предприятий индустрии питания 50
3.2. Требования для предприятий индустрии питания 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 69

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

О полезности или вредности фаст-фуда как быстрой еды спорят ученые и потребители. Считается, что вредность такой еды состоит в том, что состав макро и микро нутриентный не соотвествует правильному питанию, поэтому вредит здоровью человека. Также считается что, что такая пища содержит много вредных для здоровья веществ, таких как смесь трансгенной сои, консервантов, стабилизаторов, красителей и ароматизаторов.
Продукты фаст-фуда содержат много насыщенных животных жиров, которые пагубно влияют на печень, способствуют гипертонии, закупорки сосудов за счет образования холестериновых бляшек. Из-за низкой питательной ценности регулярное употребление фаст-фуда вызывает развитие авитаминоза и сопутствующие его болезни.
Фаст – фуд считается актуальной проблемой питания. Исправить положение могут технологи и качественное сырье.
Одним из представителей фаст-фуда является такой вид закрытого бутерброда как бургер. История этого кулинарного изделия насчитывает не менее 100 лет. Выходцы из Германии, осваивая рынок США, распространили бургеры (в первоначальном варианте гамбургеры) по всей территории США, данный вид быстрой еды (уличной и недорогой) завоевал быстро рынок Америки в начале прошлого века.
В настоящее время бургеры не являются уличной едой и относятся к классу премиум еды. Причины того, что уличная еда перешла в сегмент ресторанной еды премиум класса заключается в том, что для приготовления бургеров стали применять не простые наполнители, а сырье высокого качества. Булочки выпекают с добавлением экзотического сырья, к примеру, с чернилами каракатицы и т.д.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЗНАЧЕНИЕ ФАСТ-ФУДА В ПИТАНИИ

1.1. Анализ потребление фаст фуда в России

В 2024 году в России наблюдалось увеличение потребления фастфуда.
Быстрая и вредная еда в нашей стране переживает настоящий бум. Аналитики рынка быстрого питания подчитали, что сети фастфуда еженедельно посещают 29% россиян. По другим данным, цифра еще более внушительная – в подобных кафе регулярно «заправляются» 45% опрошенных или заказывают еду на дом. Эксперты отмечают рекордный наплыв в фастфуды за последние несколько лет. Причина – простота и дешевизна.
Что касается сетей быстрого питания, всего за год, с 2023-го, число обедающих там выросло на 10%, и на 14% больше стало самих точек питания. Эксперты говорят о том, что ежегодно оборот в таких кафе растет на 20-25%. И наиболее бурный рост подобных сетей отмечают в регионах, в том числе благодаря росту ТЦ, вендинговых платформ, торговли едой навынос.
Уже в 2019 году Роспотребнадзор бил тревогу, говоря о том, что 75% детей и подростков в России едят фастфуд, эта привычка переходит далее в подростковый возраст, в итоге молодежь уже вся приучена ко вкусу фаст фуда.
Еще одно исследование, которое провели аналитики рекрутингового центра и страховой компании в 2024 году, посвящено росту вредных привычек россиян, куда отнесли и фастфуд (еще курение, алкоголь, зависание в компьютере и «чтение новостей). 21% опрошенных сознались в постоянном «чтении негативных новостей», 23% сказали, что курят, 43% перебарщивают со сладким, каждый шестой злоупотребляет алкоголем. При этом занимаются фитнесом или гимнастикой только 46%. А противников спорта - 40%, и они сообщили, что «ведут сидячий образ жизни» в офисах.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 6 июля 2011 года).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептур и технология приготовления бургеров для службы доставки бара

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net