Особенности организации обслуживания в кафе

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ
1.1. Понятие «обслуживания» на предприятии в кафе
1.2. Методы и формы обслуживания в кафе
1.3. Современные проблемы, касающиеся форм обслуживания в кафе
2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ КАФЕ «РАЗДОЛЬЕ»
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Раздолье»
2.2. Анализ качества обслуживания в кафе «Раздолье»
2.3. Предложения по совершенствованию организации обслуживания потребителей кафе «Раздолье»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы дипломной работы заключается в том, что развитие отрасли общественного питания идет высокими темпами, появляются специализированные программы и технологии, которые упрощают работу предприятий. На данный момент известно более пяти форм обслуживания и правильный их выбор во многом повлияет на эффективность работы заведения. Также большинство из них предполагают наличие специального персонала, который контактирует с гостями. Этот персонал должен иметь определенные знания и умения, чтобы показать гостю высокую культуру обслуживания. В данном случае немаловажным является человеческий фактор, который влияет на поведение обслуживающего персонала. На сегодняшний день существуют несколько способов, которые помогают минимизировать негативное воздействие человеческого фактора при работе с гостями заведения. Таким образом, форма и качество обслуживания являются важными моментом конкурентоспособности предприятий общественного питания.
Общественное питание, представляет собой отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей. В России сеть общественного питания включает: фабрики - кухни, заготовочные, столовые, домовые кухни, рестораны, чайные, ресторан, закусочные, буфеты.

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. По мере дальнейшего перехода России от индустриального общества к постиндустриальному роль и значение этого вида услуг постоянно возрастают [9, с. 165].
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.
Классификация предприятий общественного питания» устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии [4].
При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:
• ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;
• техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т.д.);
• методы и формы обслуживания;
• время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги);
• профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;
• условия обслуживания (комфортность зала, мебели, этику персонала, эстетику оформления, интерьер и т.д.) [3].
Предприятия общественного питания на классы не подразделяют, но в зависимости от характера деятельности их можно отнести к:
• предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания и др.) с возможностью доставки потребителям;
• предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);
• предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети);

Весь текст будет доступен после покупки

1. Акулич, А.А. Основы маркетинга: учебное пособие / А.А. Акулич. - Минск: Выш. шк., 2019. - 511 с.
2. Дурович, А.П. Маркетинговые исследования: учебное пособие / А.П. Дурович. Минск: ТетраСистемс, 2019. - 432 с.
3. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, 2018. - 383 с.
4. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учебное пособие / О.П. Ефимова. Минск: Новое знание, 2008. - 348 с.
5. Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание / С.Б. Жабина. М.: Академия, 2020. - 224 с.
6. Кибанов А.Я., Баткаева И.А., Ворожейкин И.Е. и др. Управление персоналом организации: учебник / под ред. А.Я. Кибанова. 3-е изд. М.: ИНФРА-М, 2021. - 638 с.
7. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок. - М.: ООО «Издательство АСТ», 2020. - 272 с.
8. Котлер, Ф. Основы маркетинга. / Ф. Котлер. - Вильямс, 2019.- 567 с.
9. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник / Под ред. В.А.Алексунина. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2021. - 516 с.
10. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие / Под ред. д-ра экон. Наук, проф. Н. А. Нагапетьянца. - М.: Вузовский учебник, 2020. - 272 с.

Весь текст будет доступен после покупки