ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНЕ
1.1 Характеристика обслуживающего персонала
К человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются определенные требования. Прежде всего ему необходимо иметь хорошее здоровье и умение хорошо видеть и слышать людей (особенно зрение), а также быть физически выносливым; уметь быстро находить общий язык со всеми посетителями ресторана или баром; знать основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных закусок, первых блюд, десертов, напитков – вина, вино-водочных изделий [1].
Обслуживающий персонал состоит из метрдотелей, хостес, поваров, администраторы ресторанного зала, которые непосредственно контактируют с клиентами заведения и являются связным звеном между кухней, баром и гостями предприятия. Они несут ответственность перед клиентами и владельцем торгового центра при составлении сменных графиков работы, знание ассортимента меню — знакомство с ценами кафе по каждому номерному знаку, соблюдение правил обслуживания клиентов и этикетки заказанных товаров.
Официант должен обладать высоким уровнем образованности, быстро ориентироваться в людях и быть внимательным к посетителями. В зависимости от того как он себя ведет – приветливо или доброжелательно — зависит первое впечатление о ресторане у посетителей: с каким настроением они придут за ним на кухню, какой комплимент сделают ему гости? Иными словами официанту приходится обслуживать самых разных людей (молодых мужчин и женщин), детей и родителей; гостей разного возраста, пола, возрастов и т. д. Поэтому для начала работы надо знать характеры своих клиентов! При этом важно уметь найти верный подход ко всем гостям ресторана и не стесняться их манеры поведения [ 21]
Обслуживая различных потребителей ресторанного стола, можно выработать такт при общении со всеми посетителями. Притом официант обязан знать название всех производственных подразделений, технологическое оборудование буфета и торгового зала. В совершенстве изучить назначение фарфоровой посуды, хрусталика, мельхиора, хрустальной посудки, стеклянной посуды и приборов; в совершенство освоиться с приборами для приготовления пищи или напитков из мягких сортов дерева – все это способствует развитию эстетического поведения при обслуживании посетителей ресторанов, кафе и барбекю.
Официанту необходимы крепкие руки, которые всегда должны быть чистыми от загара до нитки. Обувь должна хорошо вычищенная. Одежда не только использование специальных знаний и опыта, но прежде всего работа с людьми. На обслуживание клиентов влияют специальные знания и опыт: занятия гимнастикой и различными видами спорта.
Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем.
В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана. От того, насколько официант встретит приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю «Здравствуйте», зависит установление контакта между ним и гостем.
Весь текст будет доступен после покупки
